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来了，坐会，喝杯茶。

关于吃，每个人都有不一样的感悟，所谓众口难调也是这个道理。

对于吃，不管是大雅之堂还是市井之中，只要食材新鲜，烹调入味，适口即为美，此为粗见，勿喷。

潮州的夏日是火辣的，有时候街面上都能见到热气腾腾，浓烟滚滚。

为了吃，总得有点冒险精神，寻一时，顶着烈日寻觅这家好友推荐的店铺，实属难得。

初见，烟火沸腾，堂中食客也多为普罗大众，不分彼此，由于天气炎热，很多都赤膊上阵，吃的也各异，有的一碗白饭加一盘肉菜，有的是汤粉……

掌勺的来回反复于炉火之畔，甚是忙碌。

大排档讲究的是明炉旺火，让食材在猛火烈焰中翻炒，可以完美激发其本身的鲜味，令人吃得更欢。

拍照的时候，师傅还挺意外，神情中夹杂着坚毅，目光偶尔瞥视，但手里却没有稍停片刻。

热锅，广东这边讲“镬气”，一个菜出来有没有“镬气”差别很大。这就是为什么家里炒菜有些一直没有大排档的那么好吃。

看师傅抖动铁锅，在雄雄火焰上有节奏的翻腾着锅里的菜式，真是一种视觉与听觉的双重享受。

你看这粿条，条条分明，酱色均匀，热烫上碟还带着扑鼻的锅气，想想就流口水呀。

韧劲十足的粿条，保留了镬气，粿条边缘微卷，有一点点炭焦，再加上猪肉、猪肝、豆芽佐味，这一盘没有一会功夫就清了。

另一道菜是鱼肠，很多人嫌腥不食，其实这完全是误会，会不会处理是关键，处理得好那便是佳肴。

看这师傅巧加烹调下，变成了肥腴可口而全无腥味的美食，可圈可点。

这家店价格不贵分量十足，生意非常好，每去必等。

烟火味中捋岁月，

市井巷里论短长。

真正接地气的、市井的老味道，

往往就藏在身边。

地址：南较市场门口

非著名食客聚集地，带你吃遍五洲四海。