鸡蛋是大家最常吃的食物，不但营养丰富，而且做法多样，蒸、煮、煎、炒、炖……都是美味。
不过，从营养学的角度来讲，煮是保留鸡蛋营养价值的最好烹饪方式。
煮鸡蛋看似简单，但是也容易出现各种问题，比如难剥壳，剥出来的鸡蛋坑坑洼洼，不但看起来难受，也会造成浪费。
比如鸡蛋壳易爆开，蛋白质凝固在蛋壳表面，像炸开的爆米花。这样的鸡蛋不但不好吃，而且鸡蛋壳没洗净的话还会很容易被污染。
鸡蛋怎么煮口感最好，怎么煮最好剥皮，都是有小窍门的，今天，就告诉大家几个小妙招，鸡蛋轻轻一碰就脱壳哦。
1、挑选鸡蛋
鸡蛋不是越新鲜越好，太新鲜的鸡蛋（比如3天内）蛋清水分含量很高，蛋清比较稀薄，剥的时候容易粘壳。同时这个时候的鸡蛋口感最不好，蛋黄吃在嘴里没有香味，蛋白没有弹性。
最好挑选放了一段时间的鸡蛋，因为鸡蛋随着存放时间的变长，蛋清中水分被蒸发，蛋清和蛋膜的吸附力也会越来越小，蛋壳会很容易剥下来，而且这个时候的鸡蛋黄吃起来也更香，更细腻。
2、煮前浸泡
现在为了延长保质期，大家都把鸡蛋放进冰箱里保存，尤其是炎热的夏天。
但是冰箱里温度很低，从冰箱里拿出来的鸡蛋温度也很低，如果直接煮，受热过快，鸡蛋会很容易炸裂，变成“炸蛋”。
正确做法是，鸡蛋先放进清水中浸泡10分钟，让鸡蛋恢复室温再煮，就不容易炸了。
3、冷水下锅
热水下锅煮鸡蛋虽然有利于鸡蛋蛋壳的脱落，但每一枚蛋壳的厚度不同，能承受热胀冷缩的能力不同，热水煮鸡蛋往往会造成鸡蛋在煮到半生不熟时蛋壳开裂，半凝固状态的蛋清蛋黄散得满锅都是。
鸡蛋放入冷水中，随着水温升高，鸡蛋内部的蛋白和蛋黄逐渐变热，煮熟的时间也延长，这样可以使鸡蛋蛋白和蛋黄都熟得更加均匀。
要记得煮鸡蛋要用中小火，不要为了求快就用大火，大火会使鸡蛋骤然升温，很容易炸开。
4、适量加盐
煮鸡蛋时加盐有几个作用，一盐里面的氯离子可以把蛋壳和膜之间的空隙增大，更容易剥壳。二加盐可以适当去除鸡蛋的腥味，使鸡蛋口感更好。三加了盐的水在煮蛋过程中进行了融合和分解，导致水的上下温度一样，鸡蛋受热均匀，煮熟后的蛋壳不容易破裂。
5、控制煮蛋时间
水开后煮约5分钟可煮溏心蛋，蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润。水开后煮约7分钟可煮全熟蛋，蛋清和蛋黄都凝固。过长的煮时间会导致蛋白质变得紧实，口感不佳，并分解出硫化物。
6、煮熟后放入冷水
将煮熟的鸡蛋放入冷水中有以下几个好处：
①停止热传导：可以立即停止烹煮过程，防止鸡蛋继续在保温状态下继续煮熟，避免鸡蛋过熟或过硬。
②防止灰绿环形成：鸡蛋在煮熟过程中会产生化学反应，蛋白质与铁离子结合形成灰绿环。将煮熟的鸡蛋迅速放入冷水中，可以减缓内部的化学反应速度，预防灰绿环的形成。
③方便剥壳：利用“热胀冷缩”的原理，蛋壳和蛋白会自动分离，更好剥壳，磕破后轻轻一挤就出来了。
以上就是煮鸡蛋的小窍门，只要掌握了这几个技巧，就能煮出鲜嫩Q弹好剥壳的鸡蛋了，大家快试试吧！
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