有这么一家店铺，生意火爆程度可以这么来形容，老板顾不上跟顾客说话。

因此被吃包子的人骂道：“狗子卖包子，不理人。”

后来，“狗不理”包子这个名字就取代了原来的名字，逐渐就流传开来。

从清朝咸丰年间到如今，已有165年历史，在如今这个市场不断更新迭代的时代，这样的百年老店可谓是屈指可数，如今，这个百年风雨的老店却面临着销量下滑的危机，这究竟是怎么一回事呢？

01 “狗不理”要上市

“狗不理”包子创始人名叫高贵友，始创于1858年，其包子褶花匀称，皮薄馅大，每个包子都具有十八个褶。

狗不理包子不仅曾被慈禧、袁世凯等人夸赞过，2000年更是被天津相声演员冯巩给带上了春晚，让全国观众都认识到了天津有家有名的包子铺，名字叫做“狗不理”。

作为“天津三绝”之一的“狗不理”包子，发展历史也极为曲折，在20世纪上半叶饱受战乱，店铺无法经营只得关店。

直到1956年，在政府的支持下，为了恢复传统民间美食，成立了国营的狗不理包子铺，自此狗不理包子重获生机。

在1980年“狗不理”在北京开了第一家特许连锁店，到了2012年，在全国各大城市开设了七十多家特许经营店，遍及中国18个省份的三十多座城市，年营收达到4亿元。

2015年的时候，天津狗不理食品股份有限公司成功登陆“新三板”。

上市的东风推动着狗不理不仅做着自己的饭店业务，连一些速食产品、饮品、化妆品都有涉及，是一家名副其实的大型集团公司。

“狗不理”公司在壮大的同时，也开始了探索国外市场，2004年在韩国首尔开设了第一家加盟店，后续在日本东京、美国纽约等国际大都市也开设了门店。

甚至还拿下了澳大利亚最大咖啡连锁品牌高乐雅在中国的代理权，在成都、上海等地已经开设了12家店铺，计划在五年内开设500家咖啡店。

这个165年的老店，正以自己的姿态构造起它的商业版图，所涉足的领域不仅仅是餐饮，而是逐步向相关产业发展，看起来繁花似锦。

02 跌落神坛的“狗不理”

“一笼包子120元，一盘花生凉菜58元，你拿顾客当傻子？”

近日，有网友曝光了“天价狗不理”包子，一笼包子8个，但是售价却卖到了120元，也就是一个包子15元，并且一个花生米的小菜就高达58元。消息一出，立刻引起了网友们的声讨：

“明明只是包子和花生，怎么可以卖得这么贵？”

“我家包子就卖两块钱，你的包子用的不是菜市场的肉吗”

天价包子的事件，直接让狗不理的路人缘降到了冰点，原来人满为患的店铺里也变得门可罗雀。

如果说天价包子和凉菜的事件对于狗不理而言是一次打击的话，那么接下来这件事对于这个百年老字号更是灭顶之灾。

2019年的时候有一位北京的美食探店博主曾前往狗不理包子王府井大街店，对于探店博主，大部分饭店都是会友好接待，并以最优质的饭菜和贴心的服务来招待，希望他们能够帮忙宣传吸引顾客，哪怕是探店博主所提出的问题也会认真改正。

但是，我们的狗不理包子北京王府井大街店可就有点“店大欺客”了。

这位探店博主在品尝过菜品后，给出了“难吃、贵”等负面评价，我们大家都知道消费者对于所消费的商品有着自由发表言论的权利，这位博主给出这样的评价也不可厚非。

可是，这位探店博主的视频发出后不久，王府井狗不理包子店就通过微博发表声明，表示该博主视频中对于他们店铺的评价属于不实信息，要报警处理，并且要求该博主下架视频公开道歉。

在视频中，这个探店博主谷岳表示：

“我们点了两笼16个包子，吃了一个后再也吃不下去了。”

“8块钱一个，特别腻。”

“挺空的感觉跟吃半个馒头似的。”

这些评价大家听起来并没有任何不妥之处，只是一个消费者对于自己吃着不好吃的食品的评价，竟然还被店铺报警侵权？

此事一出，网上骂声一片，在舆论的压力下，很快，狗不理集团向该视频博主发出来道歉声明，并解除了与王府井店的合作。

事情虽然已经解决，但留在消费者心中的阴影却久久难以散去。

福无双至，祸不单行。

在2015年上市的狗不理集团，2020年5月就已经终止在新三板挂牌了，线下门店销量锐减，转型电商又不成功，等等一系列问题，让如今的狗不理包子到了生死攸关的时刻。

03 狗不理陷入困境的原因

曾经门庭若市的老店到如今销量下滑，面临着闭店的风险，究竟什么原因让已经165岁的“狗不理”走到了今天这个地步？

1、菜品价格昂贵

包子，作为一种饱受大众喜爱的平民美食，大姐随处可见，我们大家对它的定位也就在两三元一个，狗不理包子最初也是在大街上叫卖。

但随着名气的增大，渐渐地有点脱离百姓的餐桌，120元一笼、128元一笼在狗不理包子的菜单上比比皆是，一笼八个，一个包子单价达到了十五元以上，我们普通百姓怎么能消费得起？

一盘花生米这样的凉菜就卖到58元，几块钱的成本，却翻了七八倍的天价，这样的消费无疑是把大家拒之门外，毕竟在这个理性消费的年代，大家谁也不是“冤大头”。

渐渐地，来消费的都是外地游客，他们慕名而来，消费过天价包子后直呼上当，在如今这个人人都是自媒体的时代，信息传播速度之快，大家把自己的消费体验分享到网上，其他人看到后就会重新考虑要不要去。

长此以往，生意岂能好转？

2、对待顾客态度太差，服务水平有待提高

在前两年的王府井店中，狗不理就把“店大欺客”这四个字表现得淋漓尽致。

这位美食博主只是在消费后打出了差评，竟直接被报警这是侵权，要求赔礼道歉，简直滑天下之大稽，试问全中国哪个店铺会这样对待顾客？难道顾客消费完发表自己的真实评价都不可以吗？

虽然最后狗不理总公司做出了回应，发表了道歉声明，也取消了与王府井店的合作，但是在群众心中的影响是难以消除的。

海底捞为什么生意可以如此火爆，靠的不就是贴心的服务吗，如果一个餐厅不把自己与顾客之间的位置摆正，很难生存下来。

许多顾客反映，在狗不理吃饭，连餐巾纸都要收费，服务员更是爱答不理的样子，在美团、饿了么等美食类APP中，狗不理餐厅的评分都是低得可怜，这一点，狗不理公司真的要进行反思了。

03 菜品质量下降，口味不适应时代发展

随着时代的发展，人们的饮食口味也在不断地发生变化，从原来的喜欢油腻的、香辣的到如今推崇健康饮食，少油少盐，喜欢清淡一点的口味。

看到大众点评上许多消费者给狗不理包子的评价是“油腻、太肥了、调味太重了”等，对于一些传统老菜的做法也不再那么正宗，让人吃了感觉对不起“狗不理”这块金字招牌。

原来春晚相声上所说的“皮薄馅大18个褶”的正宗狗不理包子渐渐少去，现在是皮厚馅小又肥又腻，在一些门店甚至用速冻包子，天津本地人都很少去吃了。

在狗不理集团的版图中，如今传统的餐饮也就是包子店的营收仅占一小部分，更多的精力投入到了预制食品等一些副业上去。

狗不理斥巨资投入咖啡产业，放出要在5年内“开五百家店”的豪言，过去这么久，也仅仅六十家，其中仅天津就二十多家，2019年又并购澳大利亚益生菌企业，还卖起面膜、眼罩等产品。

除了自己的包子产业，狗不理涉及的领域足够广，但收效甚微，自己的老本行却在一步一步的走下坡路。

04 后记

在新中国成立初期，我们的老字号有16000家，现在仅剩一千余家，存活率仅为7%。

更可怕的是，在这一千余家中，有接近一半都处于持续亏损的状态，剩下的也是略有盈利，经营状况堪忧。

降低菜品价格，走亲民路线，严格把控好产品质量，放下老字号高高在上的姿态，真正把顾客放在心上，不要让老字号这块金字招牌变成“脱不下的长衫”，反而束缚住自己的脚步。

同时，也要迎合新一代消费者的口味，积极创新产品，这才是像“狗不理”这样的老字号生存下来的不二法门。