如何用美食趣传递筷乐？

每次启筷都是对自然表示敬畏

在石屎森林的城市夹缝生存，于川流不息的人群中负重而行，虽然生活严苛待我，但美食总有办法，将所有无法言叙的心情，通过食欲治愈，变得「娱筷」起来。

怀揣一颗感恩的心，泰迪特别敬佩那些日复一日坚持用美食传递快乐的人，每当来到顺德就尤其感慨。生长在鱼米之乡的他们总能珍惜且挖掘大自然的真味，透过一蔬一饭间慰藉疲惫的灵魂，将食物的治愈美学发挥到淋漓尽致。

作为世界美食之都，顺德现代气息和古老文化完美交融，想在大街小巷找到好吃的很容易，但想找到好吃好看好服务好风景，且全身心享受愉快氛围的好店，却不多。「娱筷」能算其一。

Part01.

带你开启「娱筷」的星厨之旅

YU FAI STAR KITCHEN

6年时间说长不长，说短不短，但足够让有能力、有志向的人在江湖中闯出一片天地。比如这些年遍地开花的「娱筷餐饮集团」。继娱筷公馆、娱筷海鲜酒家、娱筷·盛宴、娱筷食堂等，近期又在顺德华侨城•碧云1号再添一力作——以粤式高端现代料理为主打的「娱筷星厨」。

主理人是顺德人，在他看来，对待美食能反映出对生活、文化的态度，要秉承「以美食传递快乐」为宗旨，即使是寻常小食，都要注入活色生香的烟火气，让食客每次起筷都品尝到鲜活的灵魂，对自然表示敬畏之心。

集大成于一体，泰迪这就带你们趣品味顺德首家「娱筷星厨」，看看他们是如何通过星厨美食，传递「娱」悦「筷」乐？

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Part02.

当东方古典邂逅现代摩登之美

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想要营造愉快的就餐氛围，不单只靠美食，从餐具到桌椅，甚至空间环境装饰的花艺都有讲究。娱筷星厨将东方韵味与现代摩登的优雅结合，在一张一弛中，营造出时髦、神秘、奢华而赋有韵律感的用餐空问。

13个精致包房，在优雅和私密之间取得恰到好处的平衡。桌椅灵动流畅的曲线感，与诗意柔和的米其林灰色调相互映衬，唤醒对美食的愉悦心情。晚上还能将摩天轮夜景收于眼底，似乎连空气都增添几分浪漫的色彩。

盘碗杯盏不只是食物的居所，也是娱筷衬托美食色香味的利器。法国丽固的定制餐具、奥地利RETAIL的水晶杯……素来是黑珍珠、米其林餐厅的标配。好几样限定款式放在桌案上，全然是自带古雅的艺术品。通过一碗、一盘、一盏，传递着生活的「筷」意。

Part03.

星厨演绎「娱筷」的至臻味道

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既然身处顺德大本营，自然不负「广府文化腹地」「中国厨师之乡」等名片。「娱筷星厨」秉承「清、鲜、香、嫩、滑、真」的粤菜烹饪理念，汲取「尊重食材、食之本味、回归本真」的粤菜精髓，坚守传统烹饪技艺，通过创新现代美学的呈现手法．演绎一道又一道「有灵魂的粤式料理」。

特邀《米其林指南》入选餐厅行政总厨担任餐饮顾问陈鉴生师傅，追求精致与细致的他坚持继承与创新，恪守尊重食材的理念，味觉上保留传统，视觉上摆盈创新。

娱筷星厨出品总监殷文海师傅同样不容小觑，拥有十几年烹饪经验的他精通精品粤式料理、各式融合菜，在西餐、烘焙等领域都有独特的了解领悟。在夏秋转换之际，循着食物气息，一起步入「娱筷」的舌尖之旅。

前菜

厦门特色五香盒

娱筷星厨主打粤式佳肴，也有不少特色潮菜，好比这道难以复刻的闽南特色小食五香卷，经星厨的巧手下变得更为酥脆的「五香盒」！顶上点缀意大利醋鱼籽，伴随喀嚓作响，引爆味蕾的好食光。

前菜

卡露伽鱼子酱云石山药

采用铁棍山药，纯牛奶，墨鱼汁融合在一起，也能如水墨画般精致。佐以10年份的卡露伽鱼子酱，在嘴里化成一抹仙气，千回百转，欲罢不能。

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刺身

风生水起·捞起澳洲龙虾

顺德鱼生，不用多介绍，吃的已经不是鱼，而是「脍不厌细」的艺术。星厨们将鱼生换成鲜活小青龙，玫瑰盐、酸荞头、炸芋丝等灵魂拌料作伴，将鲜甜脆爽表现得极致。

汤品

娱筷招牌东海黄鱼花胶羹

关于吃鱼这件事，大概无人比顺德人更懂食。星厨将传统名菜顺德拆鱼羹华丽升级为东海黄鱼花胶羹，光汤底都熬制1.5h，一碗下肚，满腹柔情、温润如玉，足以驱散红尘滚滚中的阴霾。

汤品

宫廷御膳火瞳酸辣翅

甄选贵州番茄进行90天发酵提炼而成，酸甜解腻。细细品味，还有西班牙比利亚火腿、青片翅、莴笋丝等丰富底料，酸、辣、脆、弹……多层次口感，在嘴里愉快相聚。

主菜

招牌泰国糯米炒波士顿龙虾

「秋风起，食腊味」，对于顺德人来说，入秋的仪式感，从一碗腊味饭开启。泰国糯米与生猛波龙组CP，隔着屏幕都闻到勾人香气。颗粒分明的米饭饱吸波龙的精华，正闪烁着诱人光泽，是属于这个时节的味蕾记忆。

主菜

娱筷特色杏香玲珑珠

殷文海师傅除了中餐了得，西餐、烘焙都颇心得，从晶莹剔透的冰球造型可见一斑。酸甜的黑豚猪在此衬托下都显得格外精致。

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主菜

首创翡翠惹味汁蜂窝炸辽参

同样堪比艺术品的菜式！蜂窝的造型，点缀数颗醋鱼籽，不说你能猜到这是辽参吗？底下是师傅首创的翡翠惹味汁，碧水黄叶，秋天的颜色也籍此立体起来。

轻轻切开，外脆内Q弹，辽参还暗藏手打虾滑，加上顶端醋鱼籽解腻，香气弥散在空气中，恰如其分地带来一丝快意。

甜点

斑斓汁燕窝

当燕窝遇上特色斑斓汁奶冻，养颜满分！口感如豆腐般滑嫩，齿颊留香而不腥。确认过眼神，是师傅以匠心思路幻化出曼妙演绎，为夏日画上圆满的句点。

能被食欲治愈，着实是一件很幸福的事。为生活不停奔波的你，记得停一停脚下的步伐，到顺德美食之都，品味「娱筷星厨」的星厨美食，褪去一身疲倦吧。

撰稿：泰迪熊

图片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

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