中国八大菜系，徽菜榜上有名。而在民间，也有那么一款小吃，最得人心，那就是黄山烧饼，又名“蟹壳黄”烧饼。咸香酥脆，肉丁与梅干菜碰撞出的美味势不可挡～你有没有吃过正宗的黄山烧饼呢？

黄山烧饼，黄山烧饼也称为“蟹壳黄烧饼”，文人形容它：文人们形容它 ：" 薄如秋月，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。 "是徽州风味名小吃中的一个，来到黄山去旅游的人无论走在哪条街巷中都可以轻松发现黄山烧饼的小店， 好吃的烧饼永远都不会是在热门的旅游景区里出现，只会藏在某一个巷弄里的私人烧饼小店。

色泽金黄金黄、层多而薄，

一口咬下去酥脆爽口

碎肉丁加上梅干菜特有的香气

是黄山烧饼独有的魅力；

层层酥脆的外皮，鲜、香、酥、脆，梅干菜和碎肉丁做成的肉馅，肉肥而不腻，梅菜鲜香不咸，难怪这烧饼俘获了很多人的心；

这枚鲜、香、酥、脆的烧饼怎么做出来的？

看似复杂的黄山烧饼关键就是酥皮和馅料，虽然最早的烧饼是炭炉烤出来的，现在黄山的烧饼基本上都是用电烤箱了，所以你如果有烤箱，学会了酥皮和馅料，酥皮是用水油皮和油酥， 馅料是用梅干菜加五花肉丁，当你学会做把酥皮和馅料完成，不用去黄山也能复制出一款黄山烧饼出来了。

黄山烧饼

12个黄山烧饼材料：

{REFRESHING}

水油皮：面粉100克、菜籽油30克、开水60克、糖浆或者饴糖10克、泡打粉1/5茶匙

油酥：面粉80克、菜籽油40克

馅料：梅干菜肉馅约240克

表面装饰：白芝麻、饴糖或者糖浆

注：黄山烧饼一定是用菜籽油，而非猪油或黄油。

制作：

{REFRESHING}

1.将做好的梅干菜烧肉剁细，因为小烧饼很小，肉粒不可太大。

2.然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟，让汁水全部浸入菜中，这样做是为了更加入味，也不会因汁水太多，影响饼皮的起酥。

3.和水油皮：将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均匀，筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。

4.拌油酥：40g菜籽油烧热，倒入80g面粉中拌均匀。

5.将醒好的水油皮取出揉光滑（这时的面团应是非常软的），稍微擀开，将油酥面团放在上面。

6.将长边折叠在一起，两头不要封口，这样做油酥就不会跑出来。

7.然后轻轻地擀长、擀宽，长边三折。

8.再次擀开，卷起来，要卷紧实。

9.手上沾点面粉，揪成12个小面剂。注：揪出来的面团比切出来的容易包馅料。

10.取一个小面剂擀圆（案上和擀面杖上用一点点薄粉），放入馅料约20克包起来。

捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼。

11.依次做好全部。在饼面上刷上糖浆，或者饴糖，星星点点沾上些芝麻。

12.设置烤箱200度，烤18-20分钟至表面金黄取出，放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面，没有鼓起的不要翻面，此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。