传奇探店

#hz,334

读者说我好久不写美食了，忘了初衷了？

哪能，吃是一直在吃的。但怎么说呢，能让人舒展手脚放开了写的大开大合的馆子少，好吃到耳鸣的也少。

那天和同行们说起来，鼓楼的兰边碗到月底就不做了；法喜寺的江南驿在找别的地方……一个说要去写个稿子，一个说给谁看啊，年轻人才不关心嘞。

说着凄惶，觉得一群人带着一群菜落幕了，一群人巴巴地觉得自己再无用武之地。

但吃是永恒的对吧。今天讲两家大关南苑的杭帮菜馆子，开了20多年，没有爆款，但确实是落胃的小馆子。

禾记三鲜汤菜馆

地址：大关南九苑27号117室

德苑路上的禾记，开了20年，性价比是很高的， 人均50能吃的不错了 。

老板六十上下， 从一线炒菜退了下来 ，做起了采购和技术指导。我看他还是挺严苛的，一直盯着厨房的出品。

菜嘛，新鲜、卫生，不瞎弄弄都是好吃的。

这么热的天，我点了份杭三鲜汤。

汤头看着很清淡，却是另熬的高汤，一口便觉得鲜美。

说是三鲜汤，料可不止三样，肉丸、蛋饺、鱼圆、虾、丁字麸、青菜、粉丝……

肉丸、鱼圆、蛋饺都是自己做的，用料扎实。鱼圆搓的个头比较小，Q弹爽滑。

虾也新鲜，淡淡的鲜甜，大热天，吃这样的汤才有胃口啊。

还有一道菜也很灵的，卤鸭儿看着松松垮垮，滋味却很在线。

瘦肉紧致，鸭皮和鸭油又软滑，嗦到骨头滋味尤甚。

宝记杭帮菜

地址：大关南九苑35号

隔壁的宝记在大关这片开的时间比禾记还久，他们家的人均会贵一丢丢，在80上下。

也是家典型的社区店， 推门进去，吃饭的都是街坊， 几个大姐嗓门很高 ，在聊孩子的婚事。

来吃的话，一定要点酱爆田鸡。

浓油赤酱地料汁挂在肌肉感满满的蛙腿上，一口咬下去，满嘴油香，肉质紧实饱满。

宝记还有一道 糖醋里脊 ，家常的做法，面衣酥脆但不厚，吃起来不会软塌塌的，正常水准。不过杭州城里的糖醋里脊，目前我觉得毛毛面馆是第一。

本来禾记对面还有一家毛哥传统菜， 也是家老店，但后来 换了厨师和老板，又卖炒菜又卖筒骨砂锅，味道大不如从前。

德苑路上，还有几家店大家就很熟了—— 蕙心小吃，我喜欢成他们家的 笋尖鲜肉烧卖 。

因为便宜、好吃、量足，蕙心的人气一直很旺，但前阵子上了必比登推荐榜单，人就更多了。

再往前走是 三毛烤鸡，它是从老底子 清泰街上的新三毛大酒店变迁而来。 那家老店里熏鱼、醋萝卜、烤鸡很受拥趸 ，后来酒店关门了，做起了档口，这几个招牌倒是悉数保留了。

如今虽是连锁店，生意倒很好， 下午不到六点， 橱窗里的烤鸡已经卖完了 。

这儿的烤鸡，也如吴山烤禽般，鸡肉开膛塞入葱和香菇， 在烤炉里烤40分钟才能出锅，一出锅，鸡皮是微焦的深黄色，看着就很诱人。

有天看到一句话听起来倒是很丧气的：那些不好吃的一定赚钱，那些好吃的一定不赚钱，那些爆好吃的一定赚翻了。

像宝记禾记这样在一个社区开了二十多年的店，说爆好吃自然是没有的。不过是勤勉、踏实做菜，让附近的人吃点热乎的、新鲜的。

也是城市跑太快了，一些当时只道是寻常的馆子也显得沧海遗珠起来。

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