辣子鸡丁
1、鸡翅鸡腿肉切小块，洗干净控水。葱姜加一勺料酒抓出味道后加入鸡块。调入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、适量盐和白胡椒粉抓匀，腌制半小时以上。
2、腌制好的鸡丁加一大勺淀粉抓匀，油温六成热下锅，炸到金黄捞出，油温升高复炸一次。
3、锅中留少许底油，炒香葱姜蒜花椒麻椒，爆香干辣椒后下鸡块。调入少许生抽、盐、糖，白芝麻、鸡精和葱段快速翻炒出锅。
酸甜嫩滑爽口的宫保鸡丁，好吃到爆炸
食材：去骨鸡腿肉，炸花生，干辣椒、花椒，姜蒜，大葱段
准备：1.去骨鸡腿肉洗净切丁，一勺料酒，一勺酱油，少许胡椒粉揉匀放入一勺红薯粉再次揉匀，一勺芝麻油拌匀备用
2.一勺老抽，一勺鸡精，三勺陈醋，一勺白糖，一勺红薯粉，三勺纯净水搅匀成料汁备用
3.大葱切段备用
做法：热锅下油，加入姜蒜、干辣椒花椒炒香，然后下入鸡丁，炒制三十秒断生
下入大葱段翻炒均匀再下入花生炒十秒钟倒入料汁搅拌均匀起锅…
下酒又下饭的爆炒鸡肉
食材准备：新鲜鸡肉、青椒、小米椒、姜蒜、青花椒
1、鸡肉剁成大小均匀的小块，加盐、胡椒粉、料酒，抓拌均匀腌制10分钟
2、辣椒切圈，姜蒜切丁
3、热锅凉油下入腌制好的鸡肉，炒干水分，烹入适量高度白酒去腥增香，下入姜蒜和青花椒炒香
4、加适量生抽、老抽、蚝油、食用盐，和少许白糖调味上色，喜欢辣一点的可以加一勺辣椒面！最后下青红辣椒炒至断生即可出锅啦～
重点来咯：热锅凉油，锅边撒点盐再下鸡肉煸炒，可以防止粘锅
鸡肉剁小块一些，便于成熟和入味
鸡肉腌制出的汁水需要沥干
完爆烧烤摊的辣椒炒鸡丁，香辣又过瘾
食材：鸡胸肉1块、线椒2根，蒜末，孜然粉，孜然粒，辣椒粉，芝麻。
做法：1、鸡胸肉切丁，加入蒜末➕少许盐➕半勺胡椒粉➕2勺生抽➕1勺老抽➕2勺料酒➕1勺淀粉拌匀腌制半小时，
2、线椒切丁，孜然粉➕孜然粒➕辣椒粉➕芝麻调个小料备用。
3、起锅热油倒入腌制好的鸡丁炒至变色放入辣椒丁，加1勺生抽翻炒均匀，倒入小料炒出香味出锅。
双椒鸡丁
食材：三个鸡腿、杭椒、小米椒、大蒜、姜、小葱、青花椒、
做法：1、鸡腿洗干净去骨头，再切成小块、大蒜和姜切末，小葱切葱花，杭椒和小米椒切成小段。
2、腌制鸡腿肉：鸡腿肉里加一勺料酒➕一勺生抽➕半勺蚝油➕少许胡椒粉➕半勺老抽➕一勺淀粉 抓拌均匀腌制10分钟。
3、锅中倒油，油热下入鸡腿肉炒熟盛出。
4、锅中少许油，油热下入葱花、蒜末、姜末和青花椒爆香，倒入杭椒和小米椒炒至断生，倒入鸡腿肉，放半勺老抽和少许食盐和鸡精，大火翻炒均匀即可。
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