酸辣凉面

食材:碱面(碱面才会Q弹,没有也可用普通水面)

配料:黄瓜、小葱、香菜、大蒜,辣椒

制作方法:1、煮面:碱面下开水煮至7成熟捞出,加点菜籽油(食用油也可)快速搅拌均匀摊开自然晾凉(不要过凉水)

2、准备配菜:黄瓜切丝,葱花,香菜,蒜末,小米

椒,辣椒油(辣椒粉,熟芝麻,十三香,一点食盐热浇香)

3、调料:3勺辣椒油,1勺白糖,半勺盐,2勺生抽,2勺陈醋

4、最后撒点花生米,搅拌均匀,一份酸辣开胃的凉面就完成

巨好吃的私家秘制凉面

1、首先调秘制凉拌汁,先炸三勺辣椒油凉凉待用;然后在碗里放入两勺芝麻酱,用凉开水逐次稀释开(钢勺搅拌、泄开,不会弄的请教家里年岁大的长者);往稀释后的芝麻酱里放入适量白糖、盐、醋、生抽、老抽、蒜末、熟芝麻、辣椒油、榨菜碎等搅拌均匀(不怕辣的可以再切一些小米辣加入)

2、准备菜码,凉面一般准备黄瓜丝即可,最好去皮再切丝,这样感官更好。

3、接下来煮面,注意锅里的水要多一些(宽汤煮面),水里加入适量食用油和盐(防止面条粘连、口感更好)。煮面时间不宜过长,凉面劲道口感更好。出锅后过用凉开水过凉或电扇吹凉(吹的过程中一边搅拌一边加入一些熟食用油防止粘连)

凉面这样做酸爽劲道

食材:碱水面1斤、绿豆芽适量、黄瓜1根

做法:1、豆芽焯水断生,黄瓜切丝备用!

2、蒸锅烧水,水开放面蒸7分钟,旁边再来一个锅烧水,水开把蒸好的面放水里烫20秒!捞出沥干水分,放一勺食用油,防止粘连,边挑边用风扇吹!直到完全冷!!

3、盘子底用豆芽垫底,再铺上凉面,黄瓜丝➕生抽20g➕醋10g➕花椒油3g➕香油4g➕白糖10g➕蒜水30g➕姜水20g➕适量辣椒油➕脆豌豆➕适量葱花拌匀开吃!

拌冷面

食材:冷面(可以买成品的配好调料的 也可以只买单独的冷面)豆腐皮 黄瓜 豆芽 生抽 蒜末 盐 白糖 醋 辣椒油 辣椒面 牛肉粉或鸡精

步骤:1、炸辣椒油:锅里放油小火炸香料,炸到香料蔫蔫的,捞出香料,转大火,把油温升高泼到辣椒面和芝麻上(有辣椒油的直接略过)

2、豆腐皮买那种黄的薄的原味豆腐皮,切成长条,放一勺白糖腌制半个小时,放一勺辣椒油,适量盐 牛肉粉 香油搅拌均匀

3、绿豆芽或黄豆芽焯水,洗干净,放一勺辣椒油 一勺生抽 蒜末 一点盐 一点牛肉粉或鸡精 搅拌均匀

4、冷面搓开煮熟,放在凉水了搓洗几遍捞出来,放两勺生抽,三勺醋,三勺糖,一小勺盐,一点牛肉粉或鸡精,三勺辣椒油,一勺辣椒面,搅拌均匀,如果你想让颜色更好看,可以再放一丢丢老抽,搅拌均匀,盖上小菜,擦一点黄瓜丝和半个鸡蛋

酱香手擀凉拌面

食材:面粉250克 温水130克 盐1小勺 鸡蛋2个 黄豆酱50克 甜面酱50克 黄瓜 香菜

做法:1、面粉➕盐➕温水搅拌成棉絮状,揉成光滑的面团醒十分钟。

2、擀成大面片像扇子折叠起来,切成面条抖散防粘连。甜面酱➕黄豆酱➕适量清水搅拌成可以流动的状态。

3、鸡蛋搅匀炒成小块,加入酱料煮至粘稠冒泡关火。

4、面条煮熟过冷水,加鸡蛋酱,摆放黄瓜丝和香菜段,拌匀开吃!