南国早报全媒体记者张文卉 雷小琴/文 尹世斌/图

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近日

#中元节看广西人花式吃鸭#

冲上热搜

网友纷纷晒出自己的吃鸭方式

中元节为什么要吃鸭？

南宁市非物质文化遗产保护协会副秘书长迟玉成说，广西有中元节吃鸭的饮食习惯，因为中元节处于夏末初秋时节，此时的鸭子十分肥美，鸭肉味甘性凉，适宜食用。

中元节当天吃鸭还有一种说法，民间俗语有云：“七月半吃鸭，万事不用怕”，“鸭”谐音“压”，人们希望能通过吃鸭子压住霉运，让日子更加平安顺遂。

活鸭销售很火热 价格较往年便宜

8月28日上午，在距离南宁市农产品交易中心约1公里的红星鲜活禽市场，数万羽鸭子铺满档口。青头鸭、木鸭、土鸭、西洋鸭……多个品种的鸭子聚集在一起，“嘎嘎嘎”的叫声萦绕耳边。

按照往年的惯例，中元节期间鸭子需求暴增，鸭价会比往日上涨约2元/公斤。然而，今年鸭子的价格却整体下跌，其中销量冠军青头鸭的跌幅最大。去年中元节，南宁青头鸭的批发价格约为40元/公斤，今年为30元~32元/公斤；木鸭和土鸭的价格降幅在4元/公斤左右，西洋鸭价格相对平稳，降幅不大。

▲南宁市红星鲜活禽市场，活禽宰杀区的工作人员在忙着宰杀鸭子。南国早报全媒体记者 张文卉摄

据了解，往日宰杀一只鸭子的费用为5元，28日的价格上涨到10元，一家加工店店主表示，自己店做团购生意，现在一天要宰杀1000多只鸭子。

海吉星农贸市场一店主说，鸭子全年的销量高峰是中元节前一天。

南宁人爱吃鸭肉 花式烹出好味道

在南宁，市民餐桌上常见的有烧鸭、柠檬鸭、邕宁捞鸭、山黄皮焖鸭、子姜炒鸭、白果老鸭汤等等。

▲陈皮花雕醉鸭。南国早报全媒体记者 尹世斌摄

市民会根据不同的烹饪方式购买不同的鸭子品种。

如养殖周期为90~120天的青头鸭以白切或凉拌为主；西洋鸭的养殖周期为110天左右，白切和煲汤均适合。

木鸭的养殖时间为100天，更适合红烧或焖煮；土鸭的养殖时间为80~90天，做法有很多，比如笋干焖土鸭、归参炖土鸭等。

▲邕宁捞鸭。南国早报全媒体记者 尹世斌摄

资深厨师何光全介绍，将芝麻鸭煮熟切成块，将腌制3年以上的老柠檬加酸梅、酸茭头、生姜丝、香蒜丝、炸花生米、农家花生油，再加一些秘制捞鸭五香粉做成蘸料，淋到鸭肉中，捞好后食用，酸甜爽口、提神开胃。

“捞”在白话中有赚的意思，寓意风生水起，是南宁人喜爱的一道美食，中元节点单率很高。

多图预警，馋到哭

柠檬鸭

▲南宁特色菜柠檬鸭。南国早报全媒体记者 雷小琴摄

鸭肉和酸辣椒、酸藠头爆炒

拌着带辣味的柠檬香

酸辣爽口，夹起一块肉入嘴

肉质饱满有韧性，酸辣干香

活血鸭

▲桂味活血鸭。许东平供图

血鸭虽然看上去有点黑黑的

但是吃起来特别香嫩

鸭肉饱满有韧性

陈皮花雕醉鸭

▲陈皮花雕醉鸭。受访者供图

用陈酿花雕搭配新会陈皮

和本地青头鸭

干香菇一起炖煮2小时以上

味道浓厚醇香

山黄皮焖鸭

▲山黄皮焖鸭。南宁肥仔饭店供图

山黄皮+鸭肉真是绝绝子

味道鲜嫩酸香

非常开胃

香酥鸭

▲香酥鸭。受访者供图

肉质鲜美

色泽金红

口感皮脆肉酥

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来源丨 南国早报全媒体记者 张文卉 雷小琴/文 尹世斌/图

编辑丨李靖云

校对丨麦雪莉
责编丨胡志伟
审核丨佘鸿雁

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