宣恩烤活鱼，从北宋吃到今天！|县令|宣恩县|烤活鱼|烤鱼

仙山烤活鱼，贡水推豆腐

烤活鱼作为一道来宣恩必吃的美食

你可知烤活鱼还有一段美丽传说呢

《丁谓与宣恩烤活鱼》

宣恩烤活鱼的由来

壹

相传，北宋咸平年间，夔州路转运使丁谓因处理西南蛮夷事件，严格执行“羁縻怀柔”政策，深受土司民众热爱，大家尊称他为“丁相公”。丁谓欲在施州南界清江县要害处建寨栅、置屯田，便向皇帝宋真宗上奏，得到皇帝的准奏。丁谓从京城回来后，就带着清江县令到细沙、尖木、歌罗（今宣恩高罗）、永宁、暗利、夷平六寨进行踏勘。

丁谓带着县令来到歌罗地界进行踏勘。他们一路爬山涉水，不知不觉就来到了玉带溪（今贡水河）上游的双龙湖。在湖边歇息时，县令远远看见山下湖边有一股浓烟冉冉升起。待丁谓和县令走近一看，原来是三个放牛娃正在吃烤鱼呢。

此时，已到了下午，加之路途困乏，丁谓和县令早已饿得咕咕直叫。县令对孩子们打着商量说，娃娃们，我们可以尝尝你们的烤鱼吗？三个孩子见两个陌生的大人要吃他们的烤鱼，头都摇得像拨浪鼓。

县令见孩子们不答应，继续说，你们知道这位大人是谁吗？他可是夔州路转运使丁谓丁相公呢。三个孩子对丁谓的名字早已耳熟能详，不约而同地站起来，一边打量着丁谓，一边疑惑地问道：“您真是丁谓丁相公吗？”丁谓用手轻轻地摸着一个孩子的头笑着答道：“我是丁谓呢，如假包换。”

听罢，孩子们赶忙将半边铁锅里面最大的一条烤鱼递给了丁谓，然后又挑出一条递给了县令。

丁谓和县令吃了两口烤鱼，就连夸这烤鱼味美是山间极品，忙问孩子们是怎么做出来的。

“待菜油烧好冒泡时，再将烤熟的鱼放进铁锅里，待烤鱼在酸萝卜油锅里煮上一会儿，香气就全部出来了……”孩子们你一言我一语介绍完毕后，丁谓连连夸赞三个孩子，你们真是做美食的天才啊！

丁谓和县令吃饱后顿时就精神大振，欲继续向前踏勘。临走时，丁谓掏出几两银两硬塞进孩子们手里，还赞不绝口地说，这是他吃得最味美的烤活鱼。

从此，“烤活鱼”的名号就在玉带溪沿河两岸传开了。渐渐地，乡亲们按照孩子们的做法不断改进和提高，烤活鱼的味道就更美更足了。

贰

活鱼用来烤着吃，是一种智慧。这是原始和时尚的组合，注定使烤活鱼这道菜老少咸宜。宣恩贡水河畔惹溪街的活鱼餐饮店，把这样的智慧更是运用到了极致。烤活鱼和铁板烧进行组合，辅以各类荤素菜肴进行搭配，一道菜吃出几种风味，宾主尽欢，客源不断。

要追溯这种吃法，至少得有20年左右。虽然如今有许多创新，但万变不离其宗，烤活鱼的滋味不管哪一家，大体上都保持了一样的风味和水准。客人要来店中吃烤活鱼，必须先点，再现杀鱼，厨师对鲜鱼处理之后，立即将鱼架入烤架，随即来到炭炉前来回翻烤，顾不得前桌客人的催促，厨师此时只对手中鱼肉的鲜嫩负责。待到鱼肉微微焦黄，鱼皮开始分泌出细腻的油脂，早已等待许久的铁盘便是活鱼的最佳归宿。

新鲜的活鱼、新鲜的配菜，热气腾腾的烹饪体验留给客人自己在餐桌前体验，不用太多服务员，哪怕一二十桌的活鱼生香同时上演，各自交织，却并不杂乱。

如今，随着宣恩各项赛事、活动的举办，涌入宣恩的游客越来越多，烤活鱼也备受青睐。

为满足不同地区游客的口味习惯，宣恩已创新推出蒜蓉、榨广椒、双椒、茄汁等几十种丰富口味，并正在研发制作烤鱼预制菜、烤鱼料包等，让游客在家里就可以吃到正宗的宣恩烤活鱼。

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来源 | 浪漫宣恩刘亚丽