快问快答美食界的“撕X网红”有哪些？

折耳根和香菜一定榜上有名！

长期处于风口浪尖上，关于折耳根、香菜爱恨情仇的撕X物料太多，甚至还有"世界讨厌香菜日"。但今天想聊的是另一味饱受争议的调味料，那就是：木姜子!

©网络

虽然不像折耳根或香菜名气大，但同样是两极分化的口碑有人觉得它芳香微酸，也有人觉得它味道像洗衣粉混合风油精...

爱的人爱到不行

VS

不爱的人：什么玩意儿？？

尽管褒贬不一，木姜子也有出圈的灵魂应用，常见于云贵川一带，比如贵州的酸汤鱼↓

也像折耳根奶茶、香菜冰淇淋一样，除了运用于传统菜肴中，如今木姜子的风也吹到了各种奇奇怪怪的跨界中，比如木姜子酸奶、木姜子咖啡、木姜子面包...大有美食流量新密码趋势。

今天就让我们来聊一聊让人又爱又恨的木姜子，目标：带领全成都木姜子脑袋，找到成都的木姜子单品！

首先我们来理清楚，木姜子到底是啥。也许你没有听过木姜子，但或许听过它的其他名字：比如山胡椒、山鸡椒、野胡椒，中国台湾地区叫它马告。

木姜子长在树上，绿色的果实圆润小粒。木姜子树则分布于我国浙江、江苏、江西、湖北、湖南、贵州、四川、云南、河南、甘肃、陕西、山西等地。

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虽然木姜子各种名字听上去大多和胡椒有关，但其实它不麻不辣，闻起来有植物的芬芳宜人草本气，吃起来类似香茅草一般的微酸 ，所以喜欢冬阴功的盆友大概率也能接受木姜子的存在。

“精神四川人”英国美食作家扶霞就曾在《川菜》一书中记载，四川东南部的人们有时候会往蘸料里加一些木姜子油，里面有强烈的香茅草味。

英国美食作家扶霞 ©网络

作为土生土长的中国原产香料，如果你刻板印象认为木姜子只活跃于西南地区那就错了。木姜子种植于各地，除了西南地区，在我国湖北、台湾，甚至欧美洲的餐桌上都有它的身影！

我们经常见到的吃法是木姜子油，在调味蘸水中加入几滴，便是贵州酸汤里的点睛灵魂。但我原本以木姜子之于贵阳人犹如折耳根之于成都人，但贵阳朋友说他们家日常饭菜并没有大量食用。

木姜子蘸水

又或者作为凉拌菜的调味料，比如云南的木姜子舂鸡脚。最近从成都出发的机票很便宜，如果大家要去昆明，可以去找一家菜市场的专卖店试试，不过排队很凶哈！

小红书 ©超爱吃碳水

但有些地区直接拿木姜子原材料整活儿。

像是咱乐山马边彝族自治县的辣子鸡，会直接用晒干的木姜子枝条削下来当调料。凉山的烧烤，也会直接用枝条，整的就是一个豪放。

©西昌电视台/吃货研究所

而在台湾，木姜子的食用方式更是物尽其用，可以煮鱼，可以卤肉，花朵可以泡茶，嫩叶用来炒菜。

搜了搜将木姜子叫作马告的台湾，有马告牛奶锅、马告东坡肉、马告香肠等等，吃过的盆友可以在评论区聊聊？

©网络

此外，木姜子也可药用，有健脾、燥湿、调气、消食等功效。

看了各地食用木姜子的“正规吃法”，到了成都，当然主打一个大胆：有跨界整活儿，也有正经吃法。

虽然木姜子在成都本地看似不像折耳根、香菜名气大，但其实已经悄悄渗入了各类美食中。重点亲测了几款，推荐给大家品鉴。

木姜子面包

onePlate各种贝果和酥皮类的面包很多，这款木姜子牛肉芝士千层酥，做到了木姜子的清新与肉肉的绝美搭配。

外皮酥脆，牛肉馅儿加了辣椒和木姜子油放大了味觉冲击，稍稍加热叮几秒感觉更美味，脑补了下用木姜子卤肉的台湾美食原理和快乐。

onePlate

地址：东南南路16号（望福街店）

营业时间：周一至周日 10:00-20:30

人均：52元

木姜子gelato

这家冰淇淋店最近的风很大，gelato的味道多且特别。木姜子原本就与甜品味道非常搭，木姜子味儿gelato也算是他家比较出圈的，很多人评价是最最好吃的

CHEZ QUNQUN裙裙 GELATO

地址：北顺城街15号

营业时间：周一至周二 12:00-20:00；周三至周日 12:00-20:30

人均：36元

木姜子美式/拿铁

看其他城市用木姜子作特调咖啡的不少，发现Pause今年也有上！

点的外卖，品相不是那么精致，但不影响真的很好喝。偏酸的豆子搭配木姜子柠檬般的香气，属于强强联手，小声说：完全不像折耳根美式之类的听上去就离谱...

Pause Coffee Express

地址：玉城街14号附6号（太古里店）

营业时间：周一至周五 09:30-20:00；周六至周日09:30-21:00

人均：159元

木姜子风味精酿

这款精酿叫“后院草本酸赛松”，混合了紫苏、薄荷、青柠、小金桔等，还加入了贵州特产的木姜子，整体风味非常植物系，很适合夏日吹吹风的傍晚小酌。

我在贵阳的精酿啤酒店Tapstar喝到过，最近发现神仙树这家Bianco也有！

Bianco bar & eatery

地址：紫薇东路133号

营业时间：周一至周日 11：30-24:00

人均：24元

木姜子云吞

宏济巷这家Bazaar 原本就属于贵州菜系的bistro，第一次吃这道云吞着实惊艳（撑到）！

用贵州的酸汤打底煮云吞，肉馅儿是大只的虾，重点是加了木姜子油，能迅速把食欲大开。很多人说贵州的酸汤类似于冬阴功，但个人感觉是冬阴功的香料堆砌味感繁复，但贵阳的酸汤质朴而简单，木姜子油的加入就是低调中的奢华。

theBazaar Eatery&Wine Bar

地址：宏济巷125号

营业时间：周一至周日 17:30-23:30

人均：153元

木姜子饵丝

彩虹街上的十一傣我们之前写过，它家的稀豆粉饵丝属于久了不吃会想的系列。

顺滑的饵丝混合稀豆粉和肉末臊子，糊嘴满口都是料。自助的调味台，推荐加入糟辣椒+木姜子油，完全吃不腻。

十一傣

地址：彩虹街17号

营业时间：周一至周六 11:30-18:00

人均：26元

木姜子油爆肥肠

呛头家云南菜最近在望平街开了新店，除了一些傣味特色菜，推荐木姜子脑袋们可以试试这道油爆肥肠。

肥肠的油腻，木姜子的清新，冰火两重天混合就是味美不腻刚刚好。另外它家的肥肠外酥里嫩，火候把握得也很妙。

呛头家云南民族菜

地址：科华北路soho沸城1楼43号（科华店）

营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00

人均：79元

对于木姜子的初体验在贵阳，但越了解木姜子，好像越能发现香料世界的精妙，在各地烹饪世界中广阔万千的作为。

坐实了木姜子的脑子，真的很难理解：为什么有人不爱木姜子！它咋还不像折耳根、香菜那么火啊！况且木姜子的味道不像折耳根、香菜们那么冲，就很温和啊！当然，千人千味，这个问题类似放在“爱与不爱折耳根/香菜”的世界里，就很难评。

夏天好像已经完全离开，不知道清香的木姜子风还能刮多久。评论区聊聊你口中的木姜子吧，让我们送它原地出道好么～

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