按照SCA对烘焙度的标准划分，咖啡粉色值在40以下属于深烘焙咖啡豆。坚果、可可和焦糖类风味通常是深烘焙的特征，这是因为随着焦糖化反应的进行，咖啡豆中的糖分受热脱水，生成了焦糖和深颜色的物质。

近年浅烘焙咖啡因其清新的花香果香广受喜爱，深烘焙也逐步成为商业豆的代名词。诚然，大部分商业豆会选择把烘焙度提高，来掩盖豆子不好的风味，获得更高的一致性。

但这并不代表所有深烘咖啡的质量都不好，更不代表深烘咖啡没有受众。在生豆品质同样优秀的情况下，把烘焙度提高，咖啡风味会走向另一个层次。

它的油脂更丰富、口感更醇厚，更重要的是，随着烘焙度变深，咖啡中的酸味物质会变少，苦味物质会变多，所以深烘焙咖啡往往是偏爱低酸人士的首选。

值得一提的是，即使深烘焙咖啡的梅纳德反应和焦糖化反应更充分，但它含有的咖啡因几乎不会减少。

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