我们的地域地大物博，以秦岭为界，有着南方北方之分，南方和北方的饮食习惯大有不同，主要是以当地盛产的农作物为主。例如南方人喜欢米饭、米粉等等，而北方人喜欢各种面食，例如包子、饺子等等。

我作为一名地地道道的北方人，蒸包子那肯定是必备的手艺，包子、馒头在北方人的家庭中是最普通的一种主食。蒸包子，除了发酵面团的成功与否，包子的味道主要取决于馅料，包子馅会随着季节的变化而变化。现在是秋季，正是茄子大批上市的季节，用茄子来蒸一锅包子，暄软喷香特好吃。蒸包子在调馅的时候，不要直接拌肉馅，多做这1步超级好吃，快试试！

所用材料：面粉1000克，酵母粉3克，肉馅适量，圆茄1个，葱末，姜末，花椒粉，盐少许，甜面酱适量，花生油适量。

做法步骤：

第一步：酵母粉中加入少许清水搅拌均匀，倒入面粉中，加入适量的清水和成软硬适中的面团，静置发酵成蜂窝状。实践证明一发省略了，包子底部的口感不是很好，有些发硬，所以面团还是要发酵好才会做出最好的包子。

第二步：茄子的种类又很多，例如长茄、线茄、圆茄等等，我们蒸包子选择圆茄最好，不需要去皮。

第三步：把茄子切成小细条再横切成小丁，茄子不要剁，剁的乌漆嘛黑的不但不好看，吃起来也影响口感。

第四步：切好的茄子碎放入盆中，撒上少许盐，翻拌均匀腌制大约10分钟，用手捏去多余的水分。蒸包子的茄子一定要除去多余的水分，这样蒸的包子才不会被蔬菜中多余的水浸泡不涨发。如果茄子包饺子吃就不需要去水，可以让饺子中汤汁多。

第五步：肉馅不要直接拌，把肉馅放入锅里炒一下再做包子馅最好吃。锅里放入花生油，把肉馅放入炒制发白，放入甜面酱，少许盐，花椒粉炒匀，最后放入葱末、姜末稍微放凉一会儿，把处理好的茄子碎放入。

第六步：用筷子充分的搅拌均匀，馅料就做好了。蒸包子一直都是直接拌肉馅，这样炒一炒绝对的是另一个口感和味道，很值得试试。

第七步：把发酵好的面团拿出，充分的揉匀揉光，揪成小剂子按扁，擀成包子皮，放上适量的馅料。要想包子好看好吃，揉面很关键，一定要把面团揉光。

第八步：放上馅料顺着边，均匀的捏出褶子，反正只要不露馅即可。包好的包子放到盖帘上盖上保鲜膜或者湿布，静置发酵大约15~20分钟，让包子充分发起来。

第九步：锅里放入清水篦子抹油防粘，把包子均匀的放到锅里，大火蒸大约20分钟，关火出锅即成。

第十步：蒸好的包子鲜香流汁太好吃了，出锅老后家人都爱吃，孩子都能吃一个，直说太香了！

峰儿话语：

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