西湖醋鱼
材料：鲈鱼（350g左右）一条、葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、玉米淀粉
制作：1、将鱼洗净，两侧腹部改刀切小口（如果希望成品更美观，可在鱼腹部靠近尾巴处两边各开一小刀，将鱼腹部两侧扳开，再将头部向上弯折，使鱼背脊朝上，趴在盘中）
2、将鱼用1/3勺盐、2勺料酒、半勺醋、少许胡椒粉进行腌制去腥，充分揉搓鱼表面，使酱汁和鱼充分融合
3、鱼腌制时可先烧一锅开水
4、调酱汁：2勺糖、2勺醋 、1勺生抽、半勺老抽、半勺多一点玉米淀粉、4勺半勺清水、少许盐、少许胡椒粉
5、将刚才腌制的鱼冲洗干净
6、刚才的水已经煮开了，水中放入葱和2勺料酒，待水再开时，将鱼放入煮开的水中
7、中火盖锅盖煮5分钟，关火捞出
8、炒灵魂酱汁：锅中倒少许油，中小火放姜（姜要切碎）煸炒，再将调好的酱汁搅拌一下，倒入锅中，同一方向，炒到起泡，关火
9、将灵魂酱汁趁热迅速淋在刚才煮好的鱼上
准备食材：新鲜活蹦乱跳的鲈鱼一条，白糖，醋，黄酒，葱姜去腥必备，盐；
1、将鲈鱼改成自己喜欢的造型，如果怕麻烦可以选择平躺花刀，锅中烧开水淋鱼身有助于去掉黑色黏膜去腥，切姜葱加黄酒腌制10分钟以上；
2、锅中加入适量水最好能漠过鱼，锅中加盐黄酒（多一些去腥）葱姜片焖煮（小火）十分钟以上，用筷子能轻松插入鱼身说明熟度可以；
3、另一个锅加少许水➕黄酒➕胡椒➕白糖多一点➕醋烧开小火勾芡浓稠；
4、将芡汁均匀淋在鲈鱼身上。
家常版西湖醋鱼
食材：鲈鱼，大葱，姜，黄酒，醋，生抽，老抽，糖，盐，玉米淀粉，白胡椒粉
做法：1. 姜切粒，切片，葱切粒，切段
2. 鱼对半切开洗净，鱼背切花刀
3. 把鱼放在盘中，加入葱段，姜片，黄酒，盐腌制
4. 锅中烧热水，加入姜片，葱段，黄酒，不要让水开，转小火，把鱼放入水中低温焖熟。待鱼眼睛突出了，说明鱼好了。
5. 锅中倒入水，倒入生抽，老抽，糖，醋，白胡椒粉，玉米淀粉倒入小碗中，加入水，逐渐倒入锅中，芡汁可以勾得稍微浓一点。
6. 把鱼捞出，芡汁倒在鱼上，加入姜粒，葱粒，done。
西湖醋鱼
准备材料：鱼身半只，醋，糖，生抽老抽，黄酒，姜蒜去腥用。
1.鱼身清洗干净特别鱼鳞和黑膜（可用开水淋后挂干净）将鱼身放入盆中加入黄酒，盐，姜片，胡椒粉腌入味（10分钟左右）；
2.锅中加入清水烧开后加入姜片大葱盐（适当多一些）黄酒慢慢将鱼放置锅中此时小火慢慢煨煮；
3.锅中加入清水沸腾后加入糖生抽老抽（调色）黄酒盐胡椒粉（这些用量根据个人经验添加），调味后最后用土豆淀粉勾芡至浓稠；
4.捞起锅中鱼装盘进入酱汁，至此一道美味的西湖醋鱼出品
西湖醋鱼
1、在市场上买回一只草鱼，要先饿它几天，让它将自己的脏东西都吐出来，好好的去去腥味。
2、将草鱼宰杀，并用老杭帮菜的标准七刀半法，将它切好。当然自家做饭，其实不必那么严格，看着切就行。
3、在鱼身上撒上食盐和啤酒，给鱼鱼进行一顿按摩，让它清除腥味。也入入味。
4、准备料汁，在碗中放入生姜末，食盐，白糖，生抽，香醋，料酒，在加上清水和一勺淀粉搅拌，料汁做好放到一旁备用。
5、锅中烧水，将鱼下锅，锅中加入小葱、生姜、料酒去腥，2分钟左右就可以将已经熟透的鱼捞出。
6、将料汁放入锅中熬，熬到起小泡了，在盛起来均匀的倒在鱼上面。
就这样一道美味的西湖醋鱼出锅啦！
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