“几天不吃就想得慌！”

在很多太和人心中

没有什么能比一碗板面更诱人

也正是基于对这一口的喜爱

淳朴的太和人

将太和板面馆开到全国各地

带动10万多人就业

这碗面究竟有什么魔力？

一起去太和瞧一瞧

金秋时分，刚从外地出差回到太和县城的王坤鹏，走进该县祥和路太板一号店，点了一碗太和板面，菜绿汤红的板面刚下肚，全身顿感惬意。

“2019年，受家乡感召，我们回乡打造了板面主题餐厅，打破了群众对太和板面苍蝇小馆的刻板印象。”安徽太板一号食品科技有限公司联合创始人魏继棠介绍，现在，公司在全国拥有50多家连锁加盟店，并有自己的中央厨房和培训学校，还开发出速食板面产品，小板面已经做成一条餐饮大产业。

为做大做强

“太和板面”产业

近年来

太和县持续发力

2015年5月

太和县将板面制作技艺列入第四批县级非物质文化遗产名录；

2018年12月

在县委县政府的支持下，太和县烹饪协会成立板面专业委员会；

2019年3月

太和县成立板面商会，并连续举办板面文化艺术节暨太和板面技能大赛……

太和县人社局统计数据显示

目前，该县约有10万从业人员

全国经营大小板面店约5万家

行业年收入达百亿元

“太和板面广阔的市场，

为延伸农业产业链，

助力农业提质增效、农民增产增收

提供无限可能。”

太和县农业农村局党组成员

美丽乡村建设推进中心主任徐功学介绍

一碗板面包含面、肉、菜、料4个部分

若按全国2万家板面店计算

一年可消耗

60万亩小麦、13万头肉牛

11万亩辣椒、1万亩小青菜

直接带动四大产业发展

专用面粉

专注太和板面用的面粉，安徽金皖泰面粉有限公司一直在研发。企业负责人李敬民介绍，以前，各板面店没有用统一的面粉，加工出的板面品质难以保障。于是，他萌发了生产太和板面专用粉的想法。“面粉的质量参数很多，要符合太和板面不反色、筋度高、口感好的要求，面粉的水分、灰分、拉伸长度、稳定时间等参数都要控制好。”李敬民介绍，去年6月，他们研发出了太和板面专用粉，并在一些板面店试用，效果很好。试用中，一些店主还提出，希望加工出的面条能够实现久泡不烂。

“面条一泡就软烂，跟面粉的灰分有关系，灰分又与小麦外果皮有关系。通过技术手段去掉小麦外果皮，用小麦芯制作面粉，制成板面后，便能达到久泡不烂的要求。”李敬民说，目前他已与当地种植大户签订7.5万亩优质小麦生产订单，准备用新技术为全国板面店主提供更优质的面粉。

太和县郭庙镇张浅村种粮大户随汉邦与金皖泰签了1500吨优质小麦订单，他介绍：“我们种的都是优质强筋麦，每斤价格比普通小麦高5分到1毛钱，以一亩地产量1300斤计算，每亩可多赚65至130元钱。”

专用辣椒

除了面粉，太和板面专用辣椒也实现规模种植。2019年，做香辛料生意的阮保华跟安徽省农科院合作，试种了板面专用的辣椒——细阳红，目前，种植面积800多亩，亩均收益可达5700元。

此外

速食化浪潮下

2021年3月

太和县速食板面也上市了

“目前是在外地生产，下一步准备在太和建厂。”魏继棠说，相信在政府的支持下，成为名小吃的太和板面将带动并激励更多人创业就业、增收致富。

文字：记者 杨燕 通讯员 史浩然

图片：穆可亮 庞诚 部分为资料图