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健康小零食？

对于零食很多人是没有抵抗力的，想要戒掉零食似乎很难，于是人们找到了一个看似很健康的代替品“果蔬干”类零食，可是果蔬干类的零食是真的健康吗？

大多数人最早认识的果蔬干类产品，可能就是泡面中的脱水蔬菜包、葡萄干等。作为各类便捷快餐、健康零食、佐餐伴侣的水果蔬菜干，有着便捷、易储存等多项优点，但是最关键的是，在营养成分上与新鲜水果有着多大差距呢？

01.

常见工艺

大部分水果蔬菜干，都离不开晒烤、真空低温脱水和油炸三种制作方式。

  • 晒/烤制

晒/烤制是中国传统做水果蔬菜干常见的方式，如葡萄干、烤红薯干等。通过高温脱水，在烘烤过程中温度高，大部分营养都会流失，如各类维生素及各类抗氧化物。

  • 真空低温脱水

较为先进的脱水技术，利用真空和冷冻脱水技术，将水分离，营养成分能较大程度的保留，但是一些水溶性维生素也会流失。

  • 油炸

油炸类的水果蔬菜干口感更脆，最常见的就是香蕉片。但油炸脱水方式无疑会导致油脂渗入，使本来脂肪含量不到1%的水果， 脂肪含量变成10% 甚至15% 以上。

从脱水工艺来说，低温冷冻脱水技术的水果蔬菜干，是保留营养最多的方式，但水溶性维生素的大量流失，让水果蔬菜干始终不能完全代替新鲜果蔬。

02.

营养成分

虽然果蔬干大部分营养成分会流失，但是在同样重量下，一些营养成分含量更高。

红、蓝、紫、黑等颜色较深的水果富含花青素、番茄红素等抗氧化物质,而干制之后这些物质大部分保留且浓度更高, 如蔓越毒干、蓝毒干、黑加仑干、红提子干等。

水果中的矿物质依然存在, 尤其是钾、镁等都得到浓缩, 含量大增,如每100 克葡萄中钾含量104 毫克, 而每100克葡萄干的钾含量达995 毫克, 所以各种果干是补钾的良好来源。

水果中的膳食纤维, 尤其果皮中的膳食纤维在果干中依然保留, 而吃水果未必能将果皮充分吃下, 如葡萄干等。

但值得注意的是，许多水果蔬菜，实际在脱水后口感并不好，如莓果类水果，脱水后酸味更明显，商家往往会放许多糖、盐等添加剂，让口感更美味。

所以在选购果蔬干时，还需要查看配料表，选择无添加，或者少量添加的产品。

03.

健康吃法

水果蔬菜干易于保存，携带方便，在一定程度上是一种不错零食，但是尽量选择健康的制作方式做出的水果蔬菜干，如国人常吃的红枣干、葡萄干、桂圆干、柿饼等，都是通过晒干的方式制作，或是选择先进低温冷冻脱水技术做的水果蔬菜干。

当然，在选择时要看配料表，尽量选择0添加，或者少添加的产品。

很多水果干也可以代替糖来使用，如葡萄干、莓果干加入无糖酸奶或燕麦，代替添加糖来制造甜味，也让无糖类美食增添一丝风味。

但要注意的是，同样重量下，果蔬干热量更高，只能少量食用，营养成分也不能完全代替新鲜果蔬，在有条件的情况下，果蔬还是越新鲜越健康！