“好种出好粮，好粮酿好酒。酿酒作物专用品种产业化是白酒产业高质量发展的关键一环”。

在日前举行的第二届天府种业高峰论坛-酿酒作物专用品种产业化研讨会上，邛崃市委常委吕如蓝表示，实现酿酒作物专用品种产业化，助推新型工业化与农业化协同发展，加快邛酒发展，加快种业振兴。

邛崃市委常委吕如蓝

9月10日下午，第二届天府种业高峰论坛酿酒作物专用品种产业化研讨会在成都市邛崃天府种业园举办，论坛齐聚优秀科研专家和酒业、种业企业翘楚，以“好粮出好酒，好酒美生活”为主题，进行成果交流与行业发展探讨，对邛崃乃至四川全省酿酒专用粮产业发展现状和未来趋势进行了全面的解读。

酿酒作物专用品种产业化研讨会现场

01

研究内在结构，选育优质品种

四川具有全国浓香型白酒强省和唯一的“浓酱双优”省的独特优势，是名副其实的“白酒大省”。发展酿酒专用粮不仅是满足白酒产业高质量发展的对粮食需求重要保障，同时也是对建设新时代“天府粮仓”的重要补充。

酿酒专用粮种业作为该产业的芯片，决定着酿酒专用粮产业的发展高度，粮食的哪些精细结构决定了酒的品质？怎么根据这些结构指标来选育适宜品种非常关键。

四川轻化工大学副校长罗惠波介绍，通过团队对不同高粱品种淀粉结构的分析发现，不同高粱品种的淀粉紧实度和内部结构存在较大差异，这会影响高粱的加工品质。而高粱中的高淀粉含量和适中的单宁含量，是制作高品质酱香型白酒的重要酿酒原料之一，特定高粱品种和酒厂的结合可以产生不同的香味物质结构。

四川轻化工大学副校长罗惠波

罗校长团队的研究发现为酿酒专用高粱品种的选择提供了重要的科学依据。基于此，团队针对性选出了适宜酿酒专用的高粱品种3个，糯稻品种3个，小麦品种3个，玉米品种6个，水稻品种7个，并且还收集到300余份糯稻资源，建立了500亩的糯稻基地。

02

好种当先，长出专用好粮

好种产好粮，良种是丰收的动力。四川着力建设世界级优质白酒产业集群，成都聚力推进白酒产业高质量发展，对酿酒专用粮有着越来越旺盛的需求。用什么种？怎么种？四川省农业科学院水稻高粱研究所所长蒋开锋给出了解决思路。

四川省农业科学院水稻高粱研究所所长蒋开锋

为了引领酿酒专用品种选育、实现酿酒专用小麦、水稻和玉米品种的“零突破”、辐射带动全省酿酒专用粮生产、提升四川省酿酒专用粮的市场竞争力。蒋开锋团队联合科研单位和酒企，开展了酿酒专用新品种培育以及酿酒原粮高产高效栽培技术等研究。

目前项目育成的高粱品种佳“佳酿红19”和“川久香糯”品质优、产量高、出酒率和优质酒率高，已在成都、宜宾、达州、泸州等地规模化示范，应用前景好，2023年推广10万亩以上。

种植技术上也初步形成曲麦量质协同生产技术体系、构建了酿酒高粱轮作绿色生产技术体系和酿酒水稻绿色高产生产技术体系，探明了酿酒糯稻“川久香糯”直播高产的适宜播种量。

论坛上，四川省农业农村厅种业发展处副处长杨琳玲就四川省酿酒作物专用品种成果进行了发布。

四川省农业农村厅种业发展处副处长杨琳玲

邛崃是国家级杂交水稻制种大县，还是中国最大的白酒原酒基地，在“川酒振兴”机遇下，2020年9月，荃银高科与邛崃市政府、四川农科院专家团队等合作成立四川荃银生物科技股份有限公司，开启了荃银高科“酒粮一体化”探索之路。

何为酒粮一体化模式？发展如何？安徽荃银高科副董事长、总经理张琴表示，公司目前聚集了一批小麦、高粱、水稻团队和酿酒微生物团队，已经选出适宜酿酒专用的高粱品种2个、小麦品种3个、糯稻品种2个和水稻品种2个，已与“古川”、“习酒”、“五粮液”等多家知名酒企达成合作。

03

好粮为基，酿出品质美酒

传世佳酿更需道地好粮，粮食是生产第一要素。不同的粮食，有不同的风味，高粱产酒清香味正、大米产酒醇和甘香、糯米产酒纯甜味浓、小麦产酒曲香悠长、玉米产酒喷香尾甜。

酿酒原料如何影响白酒的香气、品质、口感？中国食品发酵工业研究院首席专家、副院长王德良给除了答案。

他指出，优良酿酒专用粮的质量要求很高。第一是要酿造性能好，如糯高粱中支链与直链淀粉的含量、单宁的含量、蛋白的含量、脂肪的含量等都要适宜；二是食品安全标准高，类似于苏格兰威士忌协会颁发的无氰化物前驱体（生氰糖苷）；三是高粱品种的纯度高，即95%以上的纯度。

中国食品发酵工业研究院首席专家、副院长王德良

四川荃银生物科技股份有限公司致力于成为酒用专供粮标准的制定者，在为酒业企业提供从专用品种研发、优质专用粮源供应及配套酿造工艺服务的的专用粮方面有着核心的竞争力。据了解，用荃银酿酒专用粮酿造的白酒，优质酒率可提高5%到8%。

安徽荃银高科副董事长、总经理张琴

四川金六福崖谷生态酿酒有限公司科研中心主任熊定钊、四川省文君酒厂有限公司总工程师严志勇、四川省古川酒业有限公司总经理罗政、四川水井坊股份有限公司传统技艺研发经理吴华星等四家著名酒企代表也在本论坛从需求侧对酿酒专用粮的发展前景进行了圆桌论坛交流，肯定了该产业的发展前景。

圆桌论坛圆桌代表

好团队育好种，好种长出好粮，好粮食酿出好酒。层层协作、环环相扣、管管把控，共享酿酒专用品种硕果、共推酿酒专用粮产业发展新高，共助川酒品质更上层楼！

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见习记者丨王惠

摄影丨吴秒衡

编辑丨农财君

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