怎样避免吃到日本三文鱼？

日本排放核污水那天，我司姑娘集体删除购物车里的日货，顺便把男友的Switch订单也一并取消了。

不是为了抵制，主要是怕死。

真的怕，吃的穿的脸上抹的，谁知道有没有核辐射。

中国海关总署充分理解大家的担忧，第一步就是全面暂停进口日本水产品，吓得国内广大日料店纷纷自证清白：

「我家三文鱼真不是日本的，之前标注北海道三文鱼都是编的。」

有一说一，三文鱼作为日料界顶流，常年霸榜日料店销量第一，尤其是生食，油脂丰富、入口软糯，征服多少张挑剔的嘴。

杜少我也爱吃三文鱼，但为避免吃到日本三文鱼，专门查了一大堆资料，给老爷们提供了这份避核指南。

望老爷们慎重下口，吃得开心。

首先得知道，泄漏地在什么位置。

福岛在日本东北部，东边是太平洋，有清澈的山泉，盛产优质水果和大米，酿出的酒也不错，原本是个平静安逸的小地方。

但偏偏福岛还有两个日本东京电力公司核电站，在日本这样一个地震频发的岛国，无疑是埋了个雷。

「福岛核事故」被定为核事故最高等级——7级，这与历史上最严重的核灾害事件之一切尔诺贝利核事故同级，严重程度可想而知。

这事对于热爱海鲜的中国人来讲确实晦气。

根据新华社、日本2022《水产白皮书》，2022年日本水产品的出口量为63.4万吨，中国大陆占22.5%，中国香港占19.5%，是最主要的两个出口地区。

因此，在中国香港和澳门的禁令里，除了福岛县，还有千叶县、枥木县及东京都等9个福岛周围都县区的水产品都被ban掉了，从此跟日本东部沿海说拜拜。

而中国海关总署的禁令则是一刀切，全面暂停日本进口水产品。毕竟，岛国就巴掌大，城门失火能不殃及池鱼吗？

别说日本，整个太平洋都被影响只是时间问题。

那么，日本出口到中国最多的水产品到底是什么？

其实三文鱼并不多，最多的是扇贝类占23.5%，第二是鰤鱼，第三是珍珠。

扇贝类不用多说，大家看产地挑选即可。珍珠就要注意日本最著名的珍珠品种海水珠Akoya，其中Mikimoto和Tasaki是最擅用Akoya设计的日本品牌，给姑娘买珍珠饰品当礼物时一定要看清。

重点说说鰤鱼，这种鱼类多数人不太熟悉，但在日料店的生鱼片拼盘里却非常常见：

白色透粉的鱼片，味道完全不腥，比起三文鱼和金枪鱼口味偏淡、略甜，咬起来多了弹性和韧劲，被誉为日料里的顶级食材，也是大家以后吃日料要格外注意的。

鰤鱼主要生活在日本及邻近地区，是实打实的日本特产，在反反复复北上南下间洄游长大，污水也喝了个饱。

千万别吃！

一提到三文鱼，首先会联想到日本三文鱼，其实是个误会。

三文鱼是Salmon音译的名字，200多个细分品类中最受欢迎的、也是最正宗的三文鱼，其实是「大西洋鲑鱼」。

户口——大西洋。

大西洋鲑属于冷水性洄游鱼类，生长在12-15度的水温中，只有高纬度、偏寒冷的海水才能满足。

深海冷水、污染少的环境，让大西洋鲑极少有细菌和寄生虫，适合生食。

所谓日本三文鱼的概念其实是个营销策略。

上世纪70年代末，挪威人工养殖三文鱼产量可观，他们就把销路盯上喜欢生食的日本，还特意制定一项名为「Project Japan」的挪威三文鱼推广计划。

这种肉质Q弹细腻、油脂丰富、软糯无腥味的生鱼片，谁能拒绝呢？

短短几年，挪威出口日本的三文鱼，从区区2吨暴涨到3万吨，挪威三文鱼也成了日本大众料理首选，食用量、烹饪方式和知名度远远大于挪威本国。

作为四面环海的岛国，日本自己没有三文鱼吗？

有，但不吃。

原因很简单，位于太平洋的北海道渔场是日本境内温度最低的水域，但出产的太平洋鲑依然无法与大西洋鲑相比。

海水温度大约20-24度，利于滋生浮游生物和细菌，鲑鱼很容易吃到有寄生虫的小鱼，不适于生食，肉质也不如大西洋鲑那么细腻紧致。

因此，日本人根本不吃本国产的太平洋鲑，街边寿司店、居酒屋全是进口三文鱼，近些年每年要向挪威进口超过5-8万吨冰鲜三文鱼，市场占有率近90%。

那日本的太平洋鲑怎么办？

当然是卖掉。

虽然产量少到公开资料数据中很难查到，据估算也就是几千吨规模，销往哪国也没有更多资料，但可以肯定的是，销往中国的太平洋鲑非常少。

以前，很多国内日料店会特意强调「当天日本新鲜空运」，好给三文鱼贴上更贵的价签。

可事实是，我国平均每年要消耗约8万吨进口三文鱼，其中80%-90%都来自挪威、智利等国。

自从「福岛核泄漏」后，许多日料店不得不自曝行业秘密：「我们的三文鱼不是日本的。」甚至有店家说：「几乎90%的食材是国产的。」

直接裸奔，还挺自豪。

但这些裸奔的日料店说的是实话，我们早就吃着国产三文鱼了。

根据某点评6月最新统计，中国内地有79324家日本料理店，另有公开数据，我国近些年，全年三文鱼进口量约5-8万吨，主要来自挪威。

一条成年三文鱼一般6kg以上，平均下来，每家每年150条三文鱼。

相比《45天卖出1000条三文鱼》《开业13天卖出265条三文鱼》的新闻，这几条鱼真是连塞牙缝都不够。

国产三文鱼一般是指虹鳟鱼，一直被贴着「假三文鱼」的标签，也经常被日料爱好者嫌弃。

曾经，中国渔业协会将虹鳟鱼归为三文鱼，但也有学者表示虹鳟鱼并不适合生食，有寄生虫风险。

大西洋鲑和虹鳟鱼外观看来差别不大，为保证饮食安全，教给大家区分两种鱼的方法：

•看外观：大西洋鲑是深海鱼，身体修长，鱼皮的黑色斑点下是银灰、黑灰色鳞片；虹鳟鱼是淡水鱼，身体偏短胖，鱼皮是发棕色。

•看鱼肉：这是最常吃的部分，不放在一起对比确实很难分辨。大西洋鲑是橙色，白色脂肪纹路宽，虹鳟鱼鱼肉发红，白色脂肪纹细窄。

•看鱼头：常吃的三文鱼鱼头，也能分辨出，大西洋鲑鱼嘴尖，虹鳟鱼鱼嘴偏圆。

关于虹鳟鱼或淡水鱼能不能生食的问题。

客观的说，任何一种鱼有没有寄生虫风险、是否威胁人体健康，都不能简单粗暴的看是淡水鱼还是海水鱼。

是否安全可食用，与鱼的生存水质、饲料、质检等密不可分。

所以规模化生产的养殖鱼，比野生鱼更安全，因为它从生长环境到出品上桌，都有严格把控，我国也有相应的检验检疫标准。

并且国产三文鱼正在越来越好。

我国东部沿海地区已在尝试大西洋鲑鱼的规模化养殖，把真正的国产三文鱼送上餐桌。

离海最远的地方也有好消息。

这几天的新闻大家也看了，「新疆三文鱼大丰收」冲上热搜，今年会实现3000吨的「小目标」。

这里没有海，但有天山冰川雪水，水质优越，水温常年保持在10℃以下，为冷水鱼生长创造优质的自然条件。

网友调侃：「起猛了，江浙沪沦为偏远地区不包邮了」，「我都不敢想，天山水里的鱼该多干净」，「海里的是海鲜，新疆的是新鲜」。

最讽刺的是，新疆产三文鱼已经出口到日本。

打脸确实挺疼的。

虽然有种种检疫保障，还有天山雪水做背书，但生食皆有风险，特别是还存在很多争议的淡水鱼生食问题，以下5个要点一定要注意：

•正规渠道：绝大多数时候，我们还是在超市、料理店里吃到，那么一定要去正规大型商超，不要贪图便宜在小摊贩购买，一分钱一分货。

•食材新鲜：生鱼片一般都会急速冷冻，冷冻和加热一样有一定的杀虫作用，食用时一定要保证新鲜食材，如果有异味、变色甚至白点，一定不要吃。

•产地标识：如果想吃挪威产大西洋鲑鱼，可以在封箱或包装上，看是否有Seafood from Norway或Norge的标识，更详细的还会有生产企业、生产渔场编号、出口目的地、品种等必要信息。

•孕妇勿食：孕妇、老人、孩子杜绝生鱼片、生海鲜，甚至生牛肉等，烹饪好的食物更安全。

• 适当加热：加热可以多一重安全保障，不过过度加热会让虾青素等丰富营养流失，可以温和加热，既保留营养、不破坏口感，还能确保安全。

蔡澜在《蔡澜谈日本-日本料理》中就介绍了一种温和加热三文鱼的吃法：

「高级鱼生店中，只有烤三文鱼的肚腩，把最肥美的那一条直切下来，叫做腹筋。在市场上也可以一包包地买到，非常便宜。

在不粘底的锅里略煎一下，不必下油，它本身已非常肥，油自然流出，吃起来一半是膏一半是肉，天下美味。」

说白了，三文鱼不过是餐桌上的一道菜，最差不过就是删除这个选项。

但我看到的是一个选项的背后。

这几天有个挺好玩的视频，有个中国博主在美国大学街采，那些美国未来的精英居然没有一个人知道福岛排放核污水的事。

得知后最大的反应，也不过是一句：这会影响环境，很糟糕。

而唯一知道此事且反应激烈的，是一个韩国赴美留学生。但他们除了抗议，无能为力。

有能力干预的国家漠不关心，关心的国家没有能力干预。

而既密切关注又切实付出行动保护国民安全的，唯有中国。

所以，到底怎样避免吃到日本三文鱼？

很简单，生在中国，就能避免。