都说家宴是招待朋友的“最高礼遇”，对于那些没有烹饪天赋的人来说，想要在家招待朋友，还是请他人来掌勺更靠谱。于是促进了柳州私厨上门服务的需求——“滴滴打厨”的消费模式正在柳州兴起。

走向高端的私厨服务

9月16日上午8时许，在柳州市窑埠古镇经营私厨餐馆的周正江就开始忙碌了。当天，他将带着4名厨师和5名服务员上门为一顾客制作晚餐，餐标是30888元/席。

因为此次私厨服务档次较高，周正江提前一天和顾客协商好了菜单，包括法式朗德鹅肝佐鲟鱼子酱、菁麻避风塘焗澳洲龙虾、黑松露果腊味煲仔饭等18道菜品，以及为小朋友准备的意大利露虾仁滑蛋、象拔蚌胆滚海鲜粥等6道菜品。

当天上午，周正江的团队便到菜市采购了所需的新鲜食材，并处理成半成品。下午5时许，他们将食材、餐具、配料等装进配餐盒，用汽车运到顾客家中。

按照顾客要求，他们要在傍晚7时许，将所有菜品摆上餐桌。为此，他们进入厨房后，便各司其职，要在一个半小时内制作好25道菜品。

作为此次上门服务的主厨，有着近20年厨师经验的覃文华把菜单摆放在厨房的案台上，然后按单指挥其他厨师、服务人员工作。覃文华说，他曾在上海等地做过多年的厨师，也做过类似的私厨，在上门服务中，最怕的是顾客家里的微波炉、烤箱等用不了，这会影响到菜品的质量和工作效率。

当晚7时许，他们按要求准时将菜做好摆上餐桌。主家和他的朋友们上桌后，服务人员随即分头伺餐，或收拾厨房。

“我们的餐标从上千元到上万元的都有，订单不少。”周正江说，他在柳州提供上门私厨服务不到一年时间，目前已有近100名厨师加入了团队。这些厨师来自不同的餐馆或酒店，当顾客下单后，他就会按需要安排不同菜系的厨师上门提供服务。

私厨烹制家常菜也受欢迎

相对于周正江的大团队不同，罗玉仙的私厨服务是单打独斗的。她3年前从职校烹饪班毕业后，便到一家酒店帮厨。

2022年，因酒店暂停营业，罗玉仙赋闲在家，她煮菜时，拍短视频上传到自媒体平台，积累了不少粉丝，加上她喜欢邀请朋友到家里吃饭，大家对她的厨艺很是赞赏。她的好手艺经口口相传，找她帮厨的人越来越多。

于是，她今年春节前，便开始接单揽私厨活。如今，随着中秋国庆临近，家庭聚会增多，她的私厨订单已排到了10月中旬。

“我就一个人上门服务，只能提供家常菜，以及简单的餐厅菜品。”罗玉仙说，她目前没有考虑组建团队，她接的订单最多是水煮牛肉、糖醋排骨、酸笋猪脚、醋溜土豆丝等家常菜，需要的顾客提前一天预约就行。目前，她的定价是8个菜128元，10个菜188元，12个菜238元。如果需要代买食材，还得加收跑腿费，这些都要和顾客商议。

据了解，目前在小红书、抖音等社交平台，已有不少上门私厨服务的帖子，价格适中，菜品好，回头客不少。

“滴滴打厨”服务质量是关键

目前，柳州一些餐饮商家为了提高服务范围，在试水利用网络平台搭建类似“滴滴打车”一样的“滴滴打厨”上门私厨服务，相对于传统的依靠口口相传的私厨上门，未来的“滴滴打厨”模式能接触到更大的客户群体。

对此，在柳州从事多年餐饮业的业内人士认为，不论是口口相传的传统模式，或是新兴的下单模式，服务质量是关键，不然会在食品安全、消费维权等方面存在一定隐患。

作为下单的顾客，事先需要了解相关厨师是否进行了从业人员预防性健康检查并持有健康合格证，并在事前与厨师及团队就食品安全、服务标准、家居安全等方面签好协议，分清责任界定。

对于兴起的私厨上门服务，面对日渐增多的市场新需求，从业人员不仅要遵守职业规范，更要在食材采购、烹饪工艺等方面守住质量安全底线。

来源 | 南国今报记者黎静 实习生黄小婷

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