“以前租房刚好在The Sense旁边，见证了它的开始。最初的模样小而精致，每天下班路过都想进去看看今天还剩什么口味的蛋糕面包，感觉治愈。心情好或者不好都想去坐一坐，比如在这样的冬夜总爱去喝一杯热可可。搬走一年多以后，看到现在店面扩大了，也‘网红’了，熟悉的店员还在，还是觉得蛮美好的，一间有温度的社区店温暖着生活。”

2018年，YOU成都开始走进一家家咖啡店，探寻成都这抹蔓延开来的风味。喝了数百杯咖啡后，一张成都社区咖啡地图出炉（点击回顾）——The Sense醒食（以下称醒食），如@Mo在当时的留言区所形容那样，以好吃的面包，好喝的咖啡，充满温度的社区感，成为我们的年度推荐之一。

而在咖啡店遍布的当下，再次问起“喜欢的咖啡店是哪家”这个问题时，8岁的“老牌”咖啡店醒食仍有姓名，总会从某位朋友的嘴里冒出。

有人说，“醒食算是最早带起社区咖啡店之风”的那家店。诚然，在咖啡和面包还未完全进入视线时，它就以拓荒之姿，将崭新的日常绘在眼前。

许多年过去，醒食，仍是那个常常陪伴的角色，并时时烘烤着新的柔软。

01/

咖啡+面包组成的“食堂”

希望成为邻居的日常。

怎么想着开一家店？

主理人津菁，形容自己是个面包脑袋。“从小就喜欢吃面包。”加上她在大学时期接触精品咖啡后，就想着把曾经在爱尔兰的生活方式带回成都。

彼时，咖啡与面包，仍算得上较为西化的生活方式。想要更多的接受度，选址上必然有考量。想着宏济路社区是外国人非常集中的区域，有大量的外企宿舍，留学生都住在周围，同时离川大也很近——客群比较集中，符合社区店的定位。

2015年，醒食的第一家门店，便落在了宏济中路。

“刚开店的时候，住在周围的爷爷奶奶们都不敢走进来。因为搞不懂我们在干什么，招牌上也没有中文。”

不过，很快地，醒食就被更多人接受了。

回忆起来，津菁觉得，应该是因为面包这个品类容易亲近，加上成都足够包容。

一杯咖啡，一个面包，一天，就这样转动起来了。津菁说，于她而言，一杯好喝的牛奶咖啡应该浓郁，顺滑，平衡；一个好吃的面包应该是热的。醒食每天八点开始营业，牛角包、肉桂卷、可颂、三明治、碱水面包、葡萄卷……@欧尼酱就表示特别喜欢醒食的肉桂卷，是骑自行车都要去吃一回的程度。

在装满面包的橱窗前挑选心仪的一款，拿到手里热乎乎的温度，配上一杯好喝的咖啡，一些日常的惬意感就此拿捏。

一开始，醒食就将自己定义为“食堂”。因为食堂是日常，是一日三餐的地方。“我们希望成为邻居的日常，所以定义为食堂。”去过这家小店的人，也都会觉得其自成风景。小店的氛围感十分亲切，装修风格简单、温暖，服务亦温柔，让人觉得舒服。而这样的感觉，在津菁看来是因为熟悉的人，熟悉的氛围，熟悉的味道所造就，所以走进去才会即刻觉得自在。

肥肠粉+咖啡、蛋烘糕+咖啡，煎饼果子+咖啡，馒头+咖啡......聊起如今越来越多的“咖啡+”搭配，以面包+咖啡早早进入视线的醒食倒不会觉得有紧迫感：“这说明咖啡行业正在热度上，以上产品组合的出发点和目的大多是为了关注度和流量。”

那么，醒食是拓荒者吗？

答案是肯定的：“在成都市场我们是拓荒者。”

开业至今，醒食都是受到“偏爱”的那一家店。尽管也曾排斥过“网红店”这个称呼，“好像有点贬义”。但，现在不会了。“网红店这个称呼是时代属性，我们是受益者，也是时代产物。”

02/

新鲜感十足的菜单和咖啡

每一点心思和改变，都能被感受到。

一年四季，醒食的菜单都不一样，会根据季节变化出售限定餐食和面包。

品类更新速度快，给人带来持久的新鲜感——这在津菁看来也是经营一家店的必要条件，即踏踏实实的去满足客人的需求。“去认真研究怎么还可以更好，你的每一点心思和改变，客人都能感受到的。我们会花很长时间做调研，感受生活，研究市场，有输入才有输出。”

醒食，还创造了小朋友系列的面包。“这是产品负责人提出的想法——他很爱自己的小孩，我们觉得应该实现它。小朋友系列面包会小小的，软一点，造型尽量让小朋友一眼就喜欢。”

津菁分享每当看到小朋友们眼睛放着光，趴在醒食展示柜前说“哇，好多面包啊”的时刻，都觉得很幸福。“以后他们长大了也许会在某个时段回忆起来这种感觉。维也纳甜酥面包「Viennoiseries」这个在我们小时候不常见的面包品类，成为了他们成长记忆中一部分，醒食伴随了他们的成长，我们觉得很有意义。”

关于咖啡，以前，醒食每月都有特选咖啡豆，由会员客人自主选择一款豆子；每年的店庆周，都有各种咖啡交流特别活动、咖啡品牌联动快闪等。比如，2018年，就邀请了现在上海热度不减的O.P.S. CAFE来成都分享特调；2019年，邀请了东京炙手可热的GLITCH COFFEE组成派对；2020年，邀请了苏州独立咖啡麻雀SPARROW COFFEE快闪成都；去年，则是厦门的BE NORMAL CAFE......

·2018年，醒食三周年特别店，上海O.P.S. CAFE。图源/醒食

·2019年，醒食四周年特别店，东京 GLITCH COFFEE & ROASTERS。图源/醒食

·2020年，醒食五周年特别店，苏州麻雀 SPARROW COFFEE 。图源/醒食

对醒食而言，活动是常态，津菁说“需要不停给消费者创造新鲜感”。保持思维的活力和创造力、敢于尝试的勇气，然后坚持——这对醒食自身来说也是最重要的事。每一次活动后，灵感和启发、团队凝聚力的提升，足够明显。

对咖啡的观察，津菁觉得咖啡这三年的发展太快了。“2019年之前客人会更在意豆子，到今年，大家更回归日常饮品需求。”

作为实体店经营者，津菁谈到一个微观角度，关于咖啡师职业的现状。“大部分咖啡师的终极梦想是想开个店，但行业竞争大，对经营者的综合要求高，失败者是绝大部分。创业失败后是回到实体店继续做咖啡师，或是去上游从事销售工作，如果是我面临这个阶段应该也很迷茫。这是现在大多从业3年以上咖啡师面临的现状。市场发展太快，迷惑太多，脚踏实地做事的人是少数，相比而言，烘焙师好像会踏实很多。”

一个成熟的社区变化并不大，这些年，宏济中路附近多了很多咖啡店和面包店，但老邻居还是那些。

醒食，也从这条街出发，在太古里、万象城落地，将“柔软”延伸至更远处。

津菁说，从氛围的角度，她希望客人来醒食的感受是干净的，有生命力的；从品牌的角度，希望给人留下“柔软的记忆”，分别是味觉、嗅觉、视觉三个维度的记忆，去陪伴客人们成长；从产品的角度，则强调咖啡和面包是离不开的搭档。“Coffee is the soul, baking is the soulmate.”

英文的SENSE意味着“感官和觉察”，寓意能够觉察到自己最喜欢的生活状态。中文的醒食意为“醒来就食”，寓意当开门的那一刻，整个城市也随之苏醒。

8年过去，看着从0加载至∞的醒食，津菁说：“大概率上，它应该会是我的终身职业。”

编辑丨李可以

未标注图源丨李可以

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