蛙，记忆始终沉醉在麻辣脆嫩的美好里面。只需轻轻一抿，就能让它骨肉分离。一口咬在嘴里，柔软和Q弹从齿间穿过，鲜嫩可口，想知道这么好吃的美蛙是怎么制作的吗？来，今天我就跟大家分享一道嫩渡美蛙的做法，或许你还能从我的烹调过程中能得到创新做法的灵感哦。

1、主料：美蛙3只。

2、辅料：豆瓣酱、泡姜、泡椒、辣椒粉、料酒、白糖、胡椒粉、大蒜、老姜、香叶、八角、桂皮、大葱1根、精盐、青花椒，将大蒜、老姜切成米；泡姜、泡椒切碎；大葱切成小段放入盘中备用。

3、将美蛙清洗干净用刀剁成大块，放在清水下冲洗后，加盐抹匀后放在碗中上下颠簸叨叨叨，不要小看这个动作，这个会让蛙肉变得更加细嫩，留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥。

4、锅内倒油烧热，下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油。

5、炒香辅料后加入适量清水，小火慢烧，加香叶、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、盐调好味。

6、待汤煮沸熬出香味后，下美蛙煮8分钟。

7、待美蛙煮至8分熟的时候依次下入小米辣、青椒、芹菜、大葱、仔姜，锅开起锅。

8、锅内倒油烧热，下青花椒激出香味，然后倒在美蛙上，撒上葱段即可食用。

你看在滚烫的红油里洗礼后的美蛙那颤巍巍的肉糯糯的连骨头都已入味至深，把嫩发挥得淋漓尽致，把鲜展示得酣畅淋漓，把味发挥得浓墨重彩，不用轻咬，轻轻一抿，入口即化。这样的美味吃到你根本停不下来！

原创：胖瘦食安圈

2023年：第196期