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杏仁海绵蛋糕胚
蛋黄 3个
蛋清 3个
糖 116g
低粉 30g
杏仁粉 30g
1.蛋黄打发
2.蛋清，糖一起打发至中性
3.加入打发的蛋黄
4.加入过筛的粉类拌匀，小烤盘抹平，190度11分钟
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甘纳许
黑巧克力 100g
淡奶油 100g
2.静置片刻再搅匀
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咖啡酒水
水 100g
砂糖 50g
冰块 100g
咖啡酒 5g
咖啡粉 5g
1.糖水煮至糖化，沸腾。冲入咖啡粉中，搅拌
2.加入冰块降温，加入咖啡酒
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黄油忌廉
蛋清 30g
砂糖 67g
水 22g
黄油 188g
咖啡酒水 100g
1.烧糖浆至118度制作意式蛋白霜，打发至中性
2.加入软化的黄油搅打均匀
3.加入温热的咖啡酒水，防止黄油遇冷分离
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巧克力淋面 材料
水 60g
砂糖 116g
吉利丁 7g
葡萄糖浆 6g
淡奶油 100g
可可粉 40g
1. 水、砂糖、葡萄糖煮至糖化，沸腾
2. 倒入淡奶油并同时倒入可可粉一起拌匀继续加热至滚泡
3.回煮至沸腾，离火，过筛，保鲜膜贴面消泡降温至45度左右
4. 离火加入泡软的吉利丁拌匀
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组装过程
杏仁蛋糕胚 一张
奶油 400g
甘纳许 400g
咖啡糖水 适量
巧克力淋面 少许
1. 用手指轻轻将杏仁蛋糕胚表皮搓去，去除毛边分成4等份
2. 最底层蛋糕胚一面抹上融化的25g黑巧，冻硬，在另一面刷上糖水，抹上80g黄油忌廉，再抹60g甘纳许抹平冷藏；叠上第二片蛋糕胚后照步骤2操作，第三片蛋糕依此类推
3.三片蛋糕操作完成后冷藏至足够硬度，取出淋面；淋面稍微凝固后取出切片，装饰完成
注：部分素材来源于网络，侵删。由王森品牌综合部编辑发布，如有问题请与我们联系。
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