近年来桑叶被传出具有降血糖、降血脂和抗衰老等作用，因此很多人开始热衷于泡桑叶水喝，桑叶水真的有这么厉害吗？我们一起来看一下。

桑叶，又名铁扇子，为桑属植物桑的叶子。我们首先来看一下桑叶干中普遍的营养素及其含量 [1]：

100g干桑叶中粗蛋白含量26.2%~36.4%、粗脂肪3.2%~3.5%、粗纤维9.3%~10.7%、灰分7.2%~8.1%、碳水化合物12.2%~20.4%。

我们可以看到桑叶干以上的营养素及其含量，其实并没有什么特别之处。首先，桑叶干泡水，基本是溶不出粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等物质，即使溶出也没有起到多大的用处，还不如直接去吃多两块肉两片菜叶；其次，桑叶干中的维生素真的没有什么可说的，普遍果蔬都能达到这些维生素的量；最后，桑叶矿物质中钾、钙、铁的含量是比较高的，如果直接嚼着吃或许能补充一定的矿物质，但是泡水喝，其中可以溶出的矿物质只能说是非常少了。

其实我们常听到的那些功效，绝多数来源于桑叶中的生理功能成分，比如黄酮类物质（1%~3%），生物碱（0.058%~1.314%），多糖（1.79%~2.64%），γ-氨基丁酸（0.0325~0.1224%）等。

这些成分到底有什么作用呢？比如，桑叶中起降血糖作用的主要成分是多糖和生物碱。多糖可使胰岛素分泌增加，同时通过提高肝HK、PK活性等综合作用，使血糖进入肝细胞，使肝糖元合成增加，葡萄糖氧化分解加快，从而达到调节糖代谢、降低血糖的作用[2]。生物碱能抑制α葡糖糖苷酶活性，降低双糖和淀粉负荷后的血糖升高，具有抗糖尿病的作用[3]。再比如，桑叶中的黄酮类物质能够清除衰老过程中自由基的产生，同时保护了体内SOD的活性，使LPO含量下降，保护了组织的完整性，具有一定的抗衰老作用[4]。

那喝桑叶水能达到这些功效吗？确实有实验证明多糖和生物碱类物质能够降血糖，黄酮类物质能够起到一定的抗衰老作用，但是这些实验是在动物上进行的，缺乏人体临床，所以对人体起到多大作用并不确定，此外，实验使用的试剂为桑叶中的提取物，浓度高，剂量大，而桑叶水是不可能达到那个浓度和剂量的，所以桑叶水基本是不可能达到这些功效的。

其实桑叶干泡水之后，其主要成分就是水，那些营养成分微乎其微，所以想通过喝桑叶水达到以上的保健功能恐怕很难，但是桑叶水的香味独特，若是能通过桑叶水促使自己平日多喝水，倒不失为一个不错的饮品选择。

本期作者：李清岚

美编：蒋婷婷

参考文献：

[1]张媛.桑叶的营养成分和食用药用开发价值研究进展[J].现代农业科技,2012(22):264-266.

[2]陈建国,步文磊,来伟旗,刘冬英,梅松,刘臻,孙丽华,江月仙,傅颖,王茵.桑叶多糖降血糖作用及其机制研究[J].中草药,2011,42(03):515-520.

[3]徐冰,刘泉,刘率男.桑叶总生物碱的抗糖尿病活性研究[J].中药材,2015,38(05):1024-1026.

[4]王灿,左艇,王琳琳.桑叶黄酮抗皮肤衰老实验研究[J].中国医药导报,2011,8(03):30-32.

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