相传黄县肉盒的制作技艺始于明代，迄今已有四、五百多年的历史。当时，一些家境殷实的人家，在逢年过节、婚丧嫁娶、生日庆典等重要仪式过程中，制作肉盒招待宾朋，因其起源于黄县，故称之为黄县肉盒。后来，随着清代胶东首富“丁百万”在全国各地陆续开办“典铺”，逐渐把这项手艺传承到全国各地，黄县肉盒也由知名地方小吃转化为全国人民都喜欢品尝的家常便饭。

黄县肉盒在黄县境内的传承也曾经十分红火，民国初期，在黄城南街路东开办的“凤聚园”肉盒铺制作的肉盒最为正宗，久负盛名。解放后，黄县西大街饭店曾专设肉盒门市部加工销售。

后期因制作成本昂贵，制作程序繁杂，利润微薄，随着因城市改造饭店搬迁、停业等原因而逐渐停止制作目前，这项技艺只在民间继续传承。

工艺特征

黄县肉盒在制作风格上既吸收了民间之灵气，又润泽了齐鲁文化之雨露，形成了配料巧妙，制作精细，讲究造型，口味纯正的独特风格。

黄县肉盒素以肉多菜少，色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆香而闻名齐鲁，是用来宴请的特色食品，堪称人间美味。

工艺流程

黄县肉盒是以肉为主，以菜为辅，和成肉团，以面团裹之，用文火慢慢翻煎成金黄色，使之具有“肉多菜少，色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆香”的独有特色。如韭菜猪肉馅、牛肉大葱馅、猪肉白菜馅儿等。

主要流派/分类

目前黄县肉盒分为煎和油炸两大类。

文化传承

黄县肉盒制作技艺始于明代，迄今已有四、五百多年的历史。黄县肉盒制作技艺因其起源于黄县（现龙口市），故称之为黄县肉盒，且于龙口境内各地有不同程度的分布，现主要集中在诸由观镇徐格庄村及黄县中心地区。在过去，一些家境殷实的人家，在逢年过节、婚丧嫁娶、生日庆典等重要仪式过程中，制作肉盒子招待宾朋，后来，随着清代胶东首富“丁百万”在全国各地陆续开办“典铺”，逐渐把这项传统技艺传承到全国各地，黄县肉盒也由知名地方小吃转化为全国人民都喜欢品尝的美食。黄县肉盒色泽金黄，馅鲜汁多，皮酥脆香。营养丰富堪称人间美味。

非遗传承人

姓名 :

王尊华

简历 :

王尊华，女，龙口市诸由观镇徐格庄村人，自幼跟随母亲学习黄县肉盒制作技艺，成年后可独立制作出地道、传统、美味的黄县肉盒。2013年被命名为龙口市非物质文化遗产项目黄县肉代表性传承人，2014年被命名为烟台市级非物质文化遗产项目黄县肉代表性传承人，自2017年参加过龙口市文化馆组织的“第二届龙口市非遗展”等公益非遗展数十场，2019年荣获《文明之光志愿中国-学雷锋志愿服务主题宣传特别节目》全国三地连线直通央视“龙口市新时代文明实践农民运动会”非遗展最佳贡献奖。

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