一道菜就能让你尝尽酸、甜、苦、辣、香等如此丰富的味道，如此“大开大合”的味型，非云南菜莫属了。它们名声在外的酸辣与香浓里，满是颠覆传统的搭配和民族特色。

寿星街里，就开了这样一家民族私房菜馆。主理人是一对情侣，掌勺那位是地道云南人。巴掌大的小店里，4张紧密的饭桌略显局促，所以一般是要提前预约。来堂食的客人都是冲着一桌酸辣私房菜来的，如果你偏爱酸辣口，又对各种香料不排斥，那这里的味型大概率也能征服你的胃。

不渣精·云南民族菜
周一-周日11:30-14:00；18:00-20:30

薄荷炸排骨 ¥48
非常经典的云南菜，只用薄荷叶、新鲜排骨和蒜一起烹炸。薄荷已经炸得酥脆易碎，咀嚼的口感有点像海苔，本身香味其实已经不抢眼了。

排骨已经被炸得非常香酥，特别是外皮，吃进嘴里的酥脆感很好评，内里偏软嫩。淡淡的调味也不算重口，薄荷要佐荤一起吃，才能感觉到它的存在。

凉拌米线 ¥18
米线是主理人从云南采入的，口感相比湖南的圆粉会偏软糯柔嫩一点。吃进嘴里的第一反应就是：酸。但架不住它的清爽开胃，发酵的味道可能来自鱼露。 多吃了几口后开始上头，辣度也不容小觑。特别是沾满了辣椒和汤汁之后，混杂着汁水充足的西红柿片一起吃，每一口米线的酸爽感都直逼天灵盖。

柠檬荷包蛋 ¥18
如果凉拌米线是变幻莫测的多层次攻击，那这道柠檬荷包蛋的酸会更直接生猛一些。炸过的鸡蛋如果没吸饱汤汁，口味更偏咸香，但吸饱汤汁后的荷包蛋立刻散发着跳动的果酸和清香感。

酸到难以自拔的时候，配菜里的胡萝卜丝就成了中和酸味的救命稻草。一边吃的时候一边想，如果再加点新鲜的薄荷叶捣碎，会不会更刺激飒爽一点？

红三剁 ¥28
云南菜馆里必备的一道菜：辣椒+西红柿+猪肉，捣碎成沫后清炒。外观红润，用来拌饭也是很对我胃口。辣椒的作用不是加辣，而是增香。西红柿炒出的汁水包裹着肉沫，鲜香四溢。

傣味油呛大虾 ¥45
店里的云南私房菜，有很多菜品都是融合了不同民族的风味，就比如这道油呛大虾。整体的味型跟湘菜相似，味重汤浓、鲜香麻辣，放了少量的花椒。

大虾保留了虾头，虾身的壳都已经去掉，红白相间的虾肉裹着浓郁的汤汁一口包很满足。份量的话，一份大概有十几只虾。

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编辑/EDITOR：一点
摄影/PHOTO：黄逊