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食品添加剂在我们的生活中并不少见，用于改善食品的口感、外观、防止腐烂等。

尽管中国对于食品添加剂有严格的使用范围和使用量，但它依然对我们的健康有着潜在的威胁。

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食品添加剂与心血管疾病

一项发表在《英国医学杂志》（BMJ）上的研究发现，食品添加剂的摄入与心血管疾病（CVD）的患病风险增加相关 。

这项大型流行病学研究 共纳入了95,442名参与者。参与者的平均年龄是43.1岁，79.0%是女性，基线时没有患心血管疾病。

在随访期间（中位数为7.4年），有1995名参与者确诊心血管疾病，1044名参与者确诊冠心病，974名参与者确诊脑血管疾病。

研究中发现：

  • 纤维素（E460）摄入量较高与心血管疾病和冠心病患病风险增加相关。

  • 单、双甘油脂肪酸酯（E471和E72）摄入量较高与三种疾病的患病风险较高相关：心血管疾病、冠心病和脑血管疾病。

  • 磷酸三钠（E339）与较高的冠心病患病风险相关。

不过，由于是基于数据观察，以及队列中健康行为更多的女性比例偏高，因此本研究依然存在局限性。

食品添加剂与癌症

另一项发布在《欧洲公共卫生杂志》上的研究发现，癌症的患病风险与食品添加剂的使用之间同样存在关联。

这项大型流行病学研究共纳入了102,485名参与者。参与者的平均年龄是43.1岁，78.8%是女性。

在12年的随访期间，共有1,026名参与者确诊乳腺癌，431名确诊前列腺癌，279名确诊结直肠癌。

研究中指出，这些结果首次调查和报告了癌症风险与暴露于食品添加剂之间的直接关联：

  • 柠檬酸钠（E331）、 黄原胶（E415） 以及单、双甘油脂肪酸酯（E471）的摄入量与总体癌症风险增加有关。

  • 柠檬酸钠（E331） 、硬脂酰基-2-乳酸钠（E481）、乳酸（E481-482）、纤维素（E460-468）、角豆胶（E410）和单、双甘油脂肪酸酯（E471、E72）的摄入量较高与总体乳腺癌风险增加有关。

  • 卡拉胶（E407）、黄原胶（E415）和三聚磷酸盐（E451）的摄入量增加与绝经后乳腺癌风险增加有关。

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食品添加剂在我们身边广泛存在，减少食用含有添加剂的食品对我们保持健康意义重大。

日常生活中减少摄入食品添加剂，我们可以：

  • 去超市购物时仔细阅读食品标签和成分表，尤其是“配料”一栏，尽可能选择成分少的食物。如果食品中的成分较多，或有很多不认识的成分，尽量不要选择。

  • 尽量在家做饭，吃新鲜或加工程度最低的食物，在烹饪时，也可以尽量使用蒸煮的方式，尽量减少食用油、盐、糖等人工调味剂的使用量。

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参考资料

[1]Sellem, L,et al.,(2022)Food additive emulsifiers and cancer risk: results from the French prospective NutriNet-Santé cohort.EUR J PUBLIC HEALTH,DOI:10.1093/eurpub/ckac129.015

[2] Laury Sellem,et,al.,(2023),Food additive emulsifiers and risk of cardiovascular disease in the NutriNet-Santé cohort: prospective cohort study.BMJ,DOI: https://doi.org/10.1136/bmj-2023-076058

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