本文转自：人民日报客户端

陈明 俞登文

随着中秋临近，月饼进入了销售旺季。在安徽省天长市铜城镇，手工制作月饼的技艺一直传承至今，传统工艺加上本地精选原料做出来的麻油月饼，有着浓浓的乡土特色，承载着家乡的味道。

工人师傅们正在赶制传统月饼。吴开源 摄

连日来，天长市铜城镇团圆食品厂弥漫着阵阵麻油香，制作间的案板上摆满了馅料、面皮等制作原料，工人师傅们正按照分工，娴熟地赶制着传统的麻油月饼。擀面、制皮、包馅、烘烤……每一道工序都严格按照传统工艺来制作。

“传统的手工月饼，工序是很有讲究的，糖、油、面，配比度是有规矩的。这些手艺是我们当地二十多个老师傅留存下来的，至今未改。现在，他们都集中在我的厂里，麻油月饼就是老师傅们的手艺。”团圆食品厂负责人叶永光介绍道。

工人师傅们正在赶制传统月饼。吴开源 摄

团圆食品厂是当地一家百年老字号的月饼生产厂，经过三代传承，手工月饼的制作技艺早已炉火纯青。主打的手工麻油月饼，精面粉、麻油、金桔、青丝、红梅、桃仁片等十多种材料和馅料需要精确配比，烤制时间也需要精准把握。

“中秋节临近了，我们进入生产旺季，每天生产3000个左右的团圆饼，销往周边安徽、江苏的县市，还有广东、甘肃、北京等地的单子，每天快递比较多，忙得很。”叶永光高兴地说。

传统工艺制作出来的麻油月饼酥软香甜、回味绵长。每年中秋节前，团圆食品厂传统的麻油月饼、五仁月饼、豆沙月饼在市场上供不应求，不仅本地人对手工月饼情有独钟，更有许多外地客人慕名而来。

“我来自淮安市金湖县，每次到安徽这边，会带一点特产。中秋了，还是觉得小时候的月饼最好吃。他家这个月饼就属于老式的那种五仁月饼，色香味各方面都挺好，不是很甜，老人、小孩都爱吃。”江苏省金湖县客户李雯雯说。