编者按：如果你也喜欢奇奇怪怪的纪录片，欢迎收藏本栏目。
最近酒局总有些坎坷，酒搭子们正精神抖擞地走入各自的升华轨道，装修豪宅的，考律师资格证的，准备离婚分财产的，吃中药兼要二胎的……一个个都是听了《大梦》一半就擦了眼屎的人，没时间啊，真的都没时间哭啊……
所以深刻怀念起远在异国他乡的一位忘年交，老头儿传奇一生朋友无数，逢酒局必到，酒桌上的最大使命就是让不搭嘎的朋友互加微信，说喝酒迟到，那是罪当游街。有次在北京，我儿子不畏强权当场送他个称号：喝酒积极分子。
可不是么，喝酒要找对的时间，对的人，酒也得对，那才叫酒逢知己千杯少。黄金周假期，朋友们少不了开怀畅饮，但就算感情深，也别一口闷。
今天介绍几部关于美酒的纪录片，看完按图索骥，品酒鉴酒之余，你貌似也可以拿出点干货来与朋友分享，目的可不是装腔作势。
下班朋友请喝酒，再别给媳妇编不上台面的瞎话，你可以说，在BBC纪录片《酒的真相》中，来自英国牛津大学的研究显示：男性每周至少要和朋友聚会喝两次酒，才能保证身心健康。
当然听完这个，咱也不能保证你媳妇下手更黑。
【白酒】
民间里流传着这样一段品酒分类：达官贵戚喝红酒；资本家喝白兰地；健将、潮人喝龙舌兰；海盗、旅者喝朗姆；商人、白领喜欢喝威士忌；毛子、军人、年轻人喝伏特加。自然不能以偏概全，当个段子听听罢了。
我们的国酒茅台，中国白酒制高点，算是碾压全阶层。茅台白酒，拥有醇厚、绵柔的口感，历史上，屡登国宴殿堂，深受人们喜爱。不仅在中国白酒类市场多年的霸主地位，也老早就开始抢占快消市场。茅台冰淇淋吃过没？最近，国酒茅台和某品牌咖啡联袂推出酱香拿铁，一上市就火遍朋友圈，也有人打趣，说茅台若卖房，该怎么办？
说到酱香，你知道什么是酱香吗？在茅台纪录片《大国之酿》中提到，茅台基酒的三种典型体“酱香”“醇甜”“窖底香”与取酒轮次无关，而与发酵时酒醅离窖底的距离有关。
茅台酒的酒窖深达五六米，由于入窖的不同层次酒醅的制作要求不同，其中的微生物数量和品种不同。因此，即使是同一个酒窖的酒醅，产出的酒也有所区别。靠近窖底的酒醅酿制的酒是“窖底香型”。中部酒醅酿制的酒多为“醇甜香型”。而由窖顶部和中上部的酒醅则可能酿制出“酱香型”的酒。三种典型体中，“酱香型”味道最好，也最宝贵。
被称为“国酒之父”的周恩来总理对于茅台镇的意义不啻于茅台创始人，是他亲自下令，茅台酒厂上游100公里内不许建化工厂，不许因工矿建设影响酿酒用水，更是在国内外各种重要的政治场合极力推荐茅台酒，强化了茅台的国酒地位。
通过另一部纪录片《人生至味》中一个个典型人物的真实经历，也可以看到茅台的文化与精神。
踩曲姑娘
“曲是酒之骨”。踩曲，是制作茅台酒大曲很重要的一环。将小麦打碎拌入母曲和水，就可以开始踩曲了。
将曲块踩制成形这个环节，茅台至今也没有采取机械化方式，还在坚持传统的人工制曲。而且，在茅台的制曲车间，百分之九十以上的工作都是由“娘子军”完成的。《人生至味》第一季的五集《赤水河边》《曲间芭蕾》《住在窖池里的人》《相信的力量》《茅系青年》，取材分别来源于动力车间、制曲车间、制酒车间、经销商队伍及公司各部门。从踩曲姑娘到首席酿造师，茅台酒生产的各个环节都是密不可分的。
《HISTORY IN A BOTTLE》海报
《HISTORY IN A BOTTLE》是一部外国人拍的茅台纪录片，正像纪录片中所讲，它见证了历史的变迁，缓和了国际关系。酿造一瓶这样的酒要花上五年的时间，它被称为“外交之酒”，它赢得了14项国际大奖和20项国内大奖。400年来，这种酒只能在贵州的一个小镇生产，它就是茅台。
这个“中国外交饮料”背后的故事，远比一本历史书能告诉你的多得多。片中，茅台镇泰斗季克良对着镜头说：茅台酒很优雅，很协调，茅台酒的生产工艺因为是手工操作，因为是固态发酵，而且是开放式的，由于自然条件的不同，比如说温度、湿度、水质、土壤、雨量、风向……离开了茅台，是生产不了茅台酒的。
至今为止，茅台酒厂始终遵循着传统农耕文化季节性生产的理念，而季克良将这理念和极为复杂的程序归纳总结为10条工艺，从1到10，是对茅台酒工艺的简单概括。一年1个生产周期、2次投料、3年储存、40天高温制曲发酵、五月端午踩曲、6个月酒曲存放、7次烤酒、8次发酵、9次蒸煮及重阳下沙、10项特殊工艺。也正是这10条工艺，使得传统的、师傅带徒弟式的手工艺实现了现代化的转化，广大的工人群体通过培训学习都能够将其发扬光大。季克良也由此提出“人人都能成为酿酒大师”。
茅台工艺离不开酿酒大师的工匠精神，《百年巨匠·非遗篇——非遗传承大师季克良》是百年巨匠非遗人物系列纪录片《传承大师》的开篇之作，所以，知道茅台酒价高，还是要知道它贵的道理。
【葡萄酒】
葡萄酒是女士们挚爱的酒。皆因葡萄酒中含有逆转醇（白藜芦醇），具有较强的抗氧化性。此外，葡萄酒中还含有丰富的葡萄糖、果糖、类黄酮、钙质等营养元素，适量饮用对皮肤有一定的滋养作用。不过近年来葡萄酒市场也是良莠不齐，假酒泛滥，也让葡萄酒爱好者头晕眼花。看酒标看木塞？看年份？干红配啥？白葡萄佐啥？桃红又该配啥？不如看看相关纪录片，或许能帮你扫雷埋单更理智。
《在勃艮第的一年》海报
如果看第一部关于葡萄酒的纪录片，我建议是《在勃艮第的一年》（A year in Burgundy），毕竟老听人家说酒标上的勃艮第产区是葡萄酒的金字招牌，不如跟着镜头来实地“眼见为实”下。
拉露·贝茨-勒桦
这部纪录片以美国知名女进口商Martine Saunier的视角，拍摄了7个勃艮第酒庄一整年的酿酒历程。铁娘子拉露·贝茨-勒桦 （Lalou Bize-Leroy）与其他6名庄主共同出演。拉露是少数女性酒庄管理者之一，过去她掌管的罗曼尼康帝酒庄（Domaine de la Romanee-Conti）以及现在的勒桦酒庄在勃艮第都有着难以企及的崇高地位，至少酒价都是最高的。英籍导演David Kennard希望借助本片“展示一个独具匠心的酿酒师的内心与灵魂”。但酿酒师说：酵母给予葡萄酒个性，它们才是真正的酿酒师，不是我们。
《酒中大师》海报
要想葡萄酒知识面更广，那接下来就看纪录片《酒中大师》（Wine Masters）。它是一系列讲述葡萄酒风土、味道与传统的纪录片。每季共五集，每集约45分钟，精选经典产区的代表酒庄，伴随变幻流转的动人旋律，透过葡萄酒专家的讲述，细致呈现一杯酒、一群人、一个酒庄、一片风土和一种传统的交融与继承，无论是其邀请来的葡萄酒大咖阵容，还是拍摄质感，在同题材作品中都是独一无二的。
第一季法国篇包含隆河、卢瓦河谷、波尔多、勃艮第和阿尔萨斯五个产区，第二季意大利篇包含皮埃蒙特、坎帕尼亚、托斯卡纳、威尼托和西西里五个产区。《酒中大师》兼有专业博学的知识性和轻松有趣的娱乐性，无论菜鸟还是行家，想必看完都会有所收获。
《盲目的雄心》剧照
值得一提的是，曾经有一部葡萄酒主题纪录片刷屏海外媒体，接连斩获多个国际奖项，那就是《盲目的雄心》（Blind Ambition）。这部1小时36分钟的纪录片讲述了四个来自津巴布韦的黑人难民在没有任何知识或背景的情况下对葡萄酒产生了热情，从而开启了他们的侍酒师生涯，并组队参加了2018年在勃艮第举行的世界品酒锦标赛。正如导演Warwick Ross 所说：“这4个黑人侍酒师在一个以白人为主的行业取得的成就，表明尽管葡萄酒行业缺乏多样性，但成功是可能的。”
如果你此时此刻正想灰心躺平，再挣扎一下吧，因为命运从不会辜负每一个用力奔跑的人，不管身处怎样的境况，只要愿意为自己心中热爱的事业付出努力，就能生出改变现状的能力。
今后可再别说了，酒壮怂人胆……
《巴罗洛男孩》海报
《巴罗洛男孩》（Barolo Boys），这部有关意大利巴罗洛产区的纪录片描述了上世纪80年代在巴罗洛发生的酿酒风潮改革，片中几位酿酒师的故事令人感动。如果你喜欢意大利葡萄酒，希望深入了解所谓的新旧派风格之争，不妨研究一下。当然，还有《酿酒师之旅》（Decanted），《采收时节》（Harvest Season），央视出品的《葡萄酒的秘密》等等，不得不说，关于葡萄酒的纪录片，还真是年年看年年有。
【威士忌】
“伯明翰上空的雾是剃刀党吐出的烟，谢尔比家族血液里流淌的是威士忌。”
看过《浴血黑帮》的人都知道这句话。威士忌不仅是苏格兰人的“生命之水”，也是除中国白酒外，全球销量最大的烈酒。它创造了全球最贵酒类拍卖纪录，它在酿造酒、加强酒、蒸馏酒等所有酒里面平均年份最高。所以它也逐年吸引更多喜爱它的消费人群。不过你肯定想不到，不论酒的品质，单论目前产量最大的国家，不是英格兰而是印度，阿三兄弟确实神力无穷。
2022年7月，一位来自亚洲的女士花费1600万英镑（人民币约1.3亿）在雅柏酒厂购买了一整桶威士忌。这桶威士忌来自1975年蒸馏的波本桶原酒和奥罗露索雪利酒桶原酒，在2014年由创作总监Bill Lumsden博士调和在一起，并将其填充在一个桶号为了的奥罗露索雪利酒桶中，酒龄为46年。它也是世界最贵整桶威士忌Ardbeg Distillery。
《苏格兰威士忌的故事》海报
由BBC制作，《苏格兰威士忌的故事》（Scotch! The Story of Whisky）总共有三集，由苏格兰知名导演David Hayman带领大家走访苏格兰及其他国家，分别从酒厂、产地和海外枝叶三个方面带你了解苏格兰威士忌的基本现状与独特魅力。你能通过片子了解到苏格兰威士忌，小到蒸馏全过程，大到威士忌产业的走向，全方位进入苏格兰威士忌的世界。
David Hayman曾演过多部电视剧和电影，同时也是电影《哈利·波特》的制作人，丰富的人生阅历与苏格兰背景，搭配恰如其分的串场与提问，恰到好处地衬托了威士忌岁月痕迹。威士忌的故事以酒开始，最终落于人的情感。
《威士忌维基百科》（也翻译为：《威士忌百科》）是由日本富士电视台推出的一档威士忌科普节目。该节目由小型电视剧、威士忌大师采访、威士忌酒厂探访纪录片三种形式解读威士忌的各种美妙魅力。探访了白州蒸馏所、秩父蒸馏所等。
《威士忌维基百科》片头
艾拉岛（又译：艾雷岛）位于苏格兰西海岸，这里与世隔绝，不受污染，雨水充沛，又富有泥煤，是苏格兰威士忌的重要产区之一。这里生产的威士忌，清澈透明，带有香草、焦糖和泥煤等独特的烟熏香味，具有浓烈的苏格兰气息，是世界上最好的威士忌之一。
《威士忌的秘密》（The Whisky Secret of Islay）这部纪录片拍摄于美丽的艾拉岛，探访岛上著名的布赫拉迪酿酒厂，回顾了酒厂和艾拉岛的发展历史，详细介绍了纯麦芽威士忌的制作过程，并与酒厂主人一起见证史上烟熏气息最强的“泥煤怪兽”奥克托莫威士忌的诞生。本片画面优美，高地牛、艾拉羊和红鹿悠闲地漫步于田间，展现出宁静平和、自给自足的乡村生活，令人神往。
《生命之水》剧照
《生命之水》 是一部纪录长片，它记录了从1980年代起的苏格兰威士忌产业革命，在工匠、学者、勇于冲撞传统的创业家的努力下，将停滞不前的苏格兰威士忌产业塑造今日的巨人。1980年代初期，大约有30家酒厂关闭，其中不乏知名的阿贝(Ardbeg)、波特艾伦 (Port Ellen)等酒厂。Jim McEwan和Mark Reynier在片中分享了他们将当时废弃且大门深锁的布莱迪(Bruichladdich)如何带向今日的辉煌，其中的冒险故事与疯狂试验。
这部电影也将带您踏上其他真知灼见者的旅程，如戈登和麦克菲尔 (Gordon & MacPhail)、比利·沃克(Billy Walker)、雷切尔·巴里博士 (Dr.Rachel Barrie)和大卫·斯图尔特 (DavidStewart)，他们的才华、试验、努力、勇气，再结合一点点的魔法，都为苏格兰威士忌的下一个世代铺好了康庄大道。不论是威士忌爱好者、酒业从业人员、或有社交品饮需求，这部电影都能带给你更多的威士忌知识与风味。
【精酿啤酒】
喝啤酒和玩游戏一样，有人玩3A有人玩独立，无所谓高低，只凭口味喜好，就像北京地道胡同串子老张，回国就爱找大绿棒子喝，“没尿味儿的”啤酒还不喝。
《都在酒里》这部纪录片不是科普类纪录片，更像是人文探访类纪录片，并非是科普性地讲述精酿里的门道、技巧、专业知识，而是借由“精酿啤酒”这个话题来叙述酒与食物的关系、酒与生活场景的关系以及酒与城市的关系。整体轻松加愉快，小白们完全也可以参考下单入门，而且里边的美食很多哦！
《都在酒里》剧照
纪录片共6集，每集24分钟。不经意地从精酿分类到酒款介绍，从探究美国啤酒厂到中国自家小院，有大众瓶子店，也有胡同里的小酒吧，一起轻松走进纪录片中的精酿世界吧。
比如，老张来到了美国丹佛的分水岭酒厂的桶藏区，市场经理Matt Sandy边走边说，你可以拿一款啤酒，比如你现在喝的“雪人”帝国世涛，把它放在威士忌桶里，或者放在波本桶里，放在黑麦桶里，或者放在白兰地桶里，然后它会萃取木桶的木头风味，也能提取部分木桶之前储藏过的酒品风味出来。雪人可能窖藏一年后更好喝。
酒保Jason Wilson在分水岭酒厂工作四年了，谈到旗舰酒“雪人”沙俄帝国世涛，说它有黑巧克力味和咖啡的美妙香味，用的是英国黑色麦芽9.5%酒精度，他笑着说，“就算世界末日，这酒也能活下来！”看到这里，你是不是也想来一杯？
《精品啤酒大师》剧照
南瓜、雪松木，你能想象用它们来酿酒吗？在《精品啤酒大师》（Brew Masters）里，跟着“角鲨头”啤酒厂创始人Sam Calagione，寻找那些独特的啤酒原料，这就是《精品啤酒大师》带给你的惊喜之一。当然，纪录片中还原的那些古老的酿酒配方，也很有看点。
小辫儿，一个推动初期中国精酿啤酒革命的“啤酒疯子”，很多酒友都知道他，在纪录片《随辫儿喝》里，他用9天时间，环台湾骑行1100余公里，拜访了7家精酿啤酒厂、12位精酿啤酒大咖，呈现出台湾的精酿发展现状，“台虎精酿”“北台湾”这些著名品牌都在其中。
《啤酒如何改变世界》这部纪录片是类似于旅游的纪实探访，穿越了非欧亚美4大洲9个国家和地区14个城市，这部纪录片最终呈现出五集的啤酒之旅。两位啤酒爱好者选择多个世界著名的啤酒城市，一边品尝当地啤酒，一边旅行观光。我国的哈尔滨啤酒、青岛啤酒、雪花啤酒，也成为其中重要的组成部分。
《瓶中发酵》剧照
还是喜欢不起来纪录片用“XX改变世界”的片名，毕竟现实世界总会有各式各样的壁垒无法突破。《瓶中发酵》就是这样一部纪录片，展现了自然发酵啤酒在当今生产者中、消费市场上正在面临的真实现状。作为比利时重要的文化遗产，兰比克这种自然发酵的啤酒在二战后几乎失传，幸好如今它正在重新崛起。这部纪录片深入探寻了比利时生产兰比克啤酒的社群，讲述了三家最受推崇的兰比克厂牌（康迪隆、三泉、山羊）在当下这个行业转折点中发生的故事，他们努力应对市场上日益增长的需求和潮流变化，有着各自不同的矛盾和挣扎、坚持与信念。
介绍完这么多酒，想想最有味儿的还是老家的东北自酿小烧，醇香不辣，烤上几串肥厚的油边，一盘毛花双拼，还得再来一碗大冷面，得劲！
油边
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