2023年，被称为中国餐饮全行业的新起点，也是地方菜进入全新发展阶段的起跑线。随着地方菜的不断崛起，近年来，河南菜也逐渐从“没有代表菜”的模糊认知中不断破局出圈，演绎出花样繁多的创新篇章。

河南菜缘何能够在短短几年时间内，完成快速的自我迭代进化？也许，我们可以从近年来爆火的一道河南美食IP——南湾鱼身上，找到些许答案。

△“2023南湾湖开渔节”头鱼竞拍现场

不久前，在刚刚落幕的“2023信阳南湾湖开渔节”上，重达42斤的鱼王，在万众瞩目中，被以8.8万元的高价拍走。而夺魁者，便是近年来势头正劲解家河南菜。这已经是解家河南菜，第八年带广大粉丝及媒体朋友前去寻鱼，参与竞拍。

这条鱼，究竟有什么魅力，让河南菜头部品牌的解家，连续8年苦苦追寻？又凭什么，受到河南老百姓的热烈追捧，上市以来，热销了70多万条呢？

【一条南湾鱼热卖70多万条 爆火背后的秘密到底是啥】

△解家河南菜南湾鱼一鱼两吃

南湾鱼一鱼两吃，是解家的招牌菜。鱼头红焖，鱼身清炖，味在头，美在腹，汤鲜味浓，可以说是每客必点。

解家的南湾鱼，之所以受欢迎，三点原因必不可少。

△信阳南湾湖

首先是因为食材好。南湾湖碧波荡漾，是国家一级水资源保护区。一个南湾湖，就相当于12个杭州西湖。大湖才能养大鱼！南湾鱼纯天然野生，不用人工饲料，六年才长四斤半。这样的生长环境，养出的南湾鱼肥头大个，一条就有十来斤！肉质鲜美，没有鱼腥味。

△南湾湖开渔捕捞场面

其二，是因为原汁原味。据解家河南菜行政总厨王学彬介绍，为了采购这一网新鲜的南湾鱼，解家河南菜不但要驱车500多公里前去原产地，还需要把南湾湖水库的饮用水拉回来，才能还原本色味道。新鲜的南湾鱼在后厨的水箱里养上一夜后，次日清晨，再派发到各个分店，一鱼两吃，端上顾客餐桌。

△个头肥大的南湾湖鱼

其三，是热闹排场。自古无鱼不成席，而解家还特地给这条鱼编排了一段“出场节目”。

据解家河南菜龙湖御景店店长冯江英介绍，南湾鱼上桌之后，服务人员除了介绍其身份名片，还会送上鱼头酒祝词。“抬头灯光灿烂，低头鱼儿出现，鱼儿一上桌，鱼头酒要喝”……伴随着热闹喜庆的祝酒词，且唱且说的热闹氛围，在场宾客无不被喜庆气氛感染，感受到鱼头酒中满满的祝福，感受到河南人的待客之道——朴实、周到、热情！

【寻鱼8年不间断 南湾鱼成河南人心中新IP 】

△解家河南菜“南湾湖寻鱼”第八季

为了让更多人了解到南湾鱼的魅力，解家还将“南湾湖寻鱼”做成了标杆性品牌动作，每年，都要带着自媒体和粉丝，前去看看“一条好鱼是如何从湖里游到餐桌上的”。

当年的寻鱼之旅上，解家河南菜还会参与两个标准动作。

△头鱼竞拍

一是头鱼竞拍。所谓头鱼，就是南湾湖开渔节当天所打捞出的个头最大、分量最重的鱼。每年，鱼王都会引起多家企业的激烈竞争，拍出过6-8万不等的高价。而解家河南菜不但多次拍得鱼王，还会把善款用作公益用途，为建设美丽信阳出一份力量。

△千鱼宴

二是千鱼宴。解家大厨会带上自家的4米大锅，注入3吨南湾湖纯净水，把当天打捞上来的千斤南湾鱼煮成一锅鲜美的鱼汤，免费供千人品尝。

△2023南湾湖鱼王重达42斤

一条南湾鱼，既有食材保证，又有文化加持，它不但是席上坊间的美味佳肴，是宴请餐桌上必不可少的“震场之王”，更演变成一个充满了温情与暖意的美食符号，一个表达着吉祥与祝福的美好IP，它的火，是必然！

而南湾鱼，只是近年来河南菜里众多爆款单品的一个缩影。

【从食材到文化不断进化 河南菜屡屡破界出圈】

△《唐宫夜宴》

近年来，随着诸如《唐宫夜宴》、《只此青绿》、《中秋奇妙游》之类文化IP的不断走红，随着洛邑古城之类的文旅宝地不断出圈，中原文化受到越来越多的聚焦和瞩目，河南菜也受到更多人的喜爱与追捧。

随着地方菜的发展进入快车道，河南众多餐企也对“河南菜”的概念进行深入挖掘，守正创新，河南菜的发展迎来“百花齐放”的黄金时代，不断有诸如“南湾鱼”一样的爆款IP频频涌现。

△谷雨春红烧鲤鱼

仍拿鱼来说，河南菜首屈一指的名片就是“黄河鲤鱼”，最经典的做法是红烧和糖醋软熘，新中国之初的开国第一宴就有此菜。2015年，经营了11年的阿五美食更名为“阿五黄河大鲤鱼”，聚焦单品，把河南食材带向联合国。同样把“红烧鲤鱼”IP发扬光大的还有谷雨春，从主营烩面到主打红烧鲤鱼，终于将其发展为“河南头道招牌菜”，让红烧鲤鱼名片响彻四海。

△鲁班张葱烧海参

△阿勇金汤甲鱼

再如鲁班张葱烧海参，将一道大葱烧海参玩味的淋漓尽致；须水邓记叫化鸡，将一道老菜新做的叫化鸡经营的有声有色；阿勇金汤甲鱼，将信阳的精致炖菜演绎出顶流品质……爆款IP的背后，是对精品食材的匠心考究，对制作工艺的不断死磕，更是对传统豫菜的花样传承创新。

和食材一起进化的，还有背后的文化底蕴。

△数福“迈巴赫大师宴”

比如数福餐厅，主打高端豫菜，用河南菜的技法烹饪全球优质食材，用世界的工艺料理河南特色原料。在数福餐厅举办过的“迈巴赫大师宴”上，赫然呈现了一席“宋宴”，山海兜、绣球黄香管、蟹肉水晶脍等一系列餐品，既有取自宋代名典的考究，也有现代化的创新演绎。河南菜再不是停留在过去的面貌上，或居于庙堂之上，或限于陈旧菜式，而是既风雅亦烟火，既创新又时尚，充满了新时代的气息。

△解家河南菜“拜祖招待宴”

再如解家河南菜，除了到河南十八地市田间地头寻找食材之外，更借势三月三拜祖大典，推出“拜祖招待宴”。“拜祖回河南，要吃河南菜”——特色的“拜祖招待宴”，是为故土寻根的河南游子送上的一份家乡深情厚礼，更是以河南美食为血脉相传的情感纽带，助力中原文化面向世界的持续输出。

精品食材打底，特色单品出圈，文化底蕴加持——河南菜，正伴随着新时代的脚步、伴随着互联网的基因，在千年风味的底蕴基础上，不断完成着“自我进化更新”！河南“没有菜”的时代正在终结！

【既守正亦创新 河南菜抱团取暖向前看】

在今年7月份，“河南菜 向未来——第一届河南菜发展大会”成功举办，河南菜的半壁江山、明星餐企悉数到场，共论河南菜的深度发展。这是一次河南餐饮人的集体“朝前看”，在齐力奔跑的路上，不忘抱团，互助取暖。

正如大会发起人——解家河南菜创始人解忠杰所说：河南菜做强做大，既取决于领导的支持，又取决于河南人的热情，更取决于企业的努力。做大品类，才能做大市场；做大市场，行业才能大繁荣；行业大繁荣，餐企才有希望。

“品牌是大树，品类是沃土，大树根植沃土，才能长成参天大树，品牌根植于品类，品类才能做大做强。”

中原腹地，既是粮食大省，也是食材宝地，千年饮食文化更是源远流长。相信河南餐饮人互助向前，不断进取，中原的美食文化还能演绎出更多彩的篇章。

也许会有更多南湾鱼、黄河鲤鱼、汴京烤鸭一样的爆款IP不断走红，也许会有更多如解家河南菜一样的地方菜餐饮企业发展壮大，也许还有更多属于河南菜、属于中原美食的惊喜，能在薪火相传、守正创新的演绎中，不断被写就，不断被放大，不断被传唱……