来源：泾阳县融媒体中心
泾阳县首届美食文化节
最佳创意菜品
蒸蒸日上
新派葫芦鸡
国色天香
饺子宴
红汤甲鱼
颁 奖 词
美食不只要传承，亦要创新。
庖厨一道，也如登峰，
一步一重，难望其顶。
美其形，国色天香；
丰其味，红汤甲鱼；
创其新，新派葫芦鸡。
敢烹世间鲜，能饪无限味。
庖人匠心，上下求索。
陕西旅游烹饪学院，
名师与学子们用一道道佳肴，
丰富了中餐的想象，
用一次次尝试去探寻味觉新的体验。
跟着小编了解一下
01
陕西旅游烹饪学院
蒸蒸日上
蒸蒸日上也叫龙须包，经过和面、溜条、出丝、包馅、蒸制五道工序，此道点心将龙须面出丝后包入用肉松海苔、咸蛋黄、白莲蓉馅原料制成的馅心，再用芹菜丝绑成塔状，蒸熟后，点缀鱼子酱。特点如千丝万缕的银丝，色泽白亮，香甜酥糯，直到入口，才知松软无比，果仁香气四溢，独特的创意、趣致的造型，让人一见倾心、一试难忘。
02
陕西旅游烹饪学院
新派葫芦鸡
葫芦鸡是陕西省传统风味美食，始于唐代。马金平的新派葫芦鸡在传统的制作工艺上省去了蒸的工艺，制作前必须要焯水，煮时再用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，分三步加入不同的调料，捞出后，在鸡的表面刷一层皮水。油炸至鸡棕红色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。色泽金红，皮酥肉嫩，香烂味醇，筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。
03
陕西旅游烹饪学院
国色天香
国色天香是肉胶菜肴中的典范，它是利用陕菜中肉胶菜肴制作的绝活，将鱼肉只做成肉胶，利用裱花嘴裱制成牡丹花形，青萝卜皮刻制成牡丹花叶状，鸡蛋干刻制成树枝状，并借鉴传统绘画、古代园林、盆景造型的艺术手法制作而成的一道美味佳肴。
04
陕西旅游烹饪学院
饺子是我国北方的一种面皮包馅的名食，有着悠久的历史，饺子宴是中国传统的一道美食盛宴，主要在春节期间举行。它象征着团圆和美满，也是人们对于新一年的美好期待。饺子宴的种类和口味非常丰富，包括各种不同的饺子和汤圆。这些饺子的形状独特，馅料丰富，味道各异。饺子宴色、香、味、形令人耳目一新，口味特异。各式各样的饺子玲珑剔透，软嫩可口，味道鲜美。
05
陕西旅游烹饪学院
红汤甲鱼
红汤甲鱼，采用新鲜的甲鱼为主料，采用川菜红汤类的菜肴的制作方法来加以制作，甲鱼的高蛋白质和裙边富含的胶质蛋白使得菜品汤汁浓郁，呈现红亮的色泽，烹制后的甲鱼口感鲜嫩，肉质细腻味道香醇。
泾阳县首届美食文化节
最佳人气奖
驴蹄子面
张军甑糕
泾阳蒸肉
颁 奖 词
是谁活跃于老百姓的餐桌，
是谁融入了万家灯火；
是谁积累下口碑，
是谁温暖了食客的胃与心窝。
美食诉说着希望和炽热，
将疲累与辛苦愈合。
也许，
我们搬不上高端宴会的餐桌，
也许我们质朴平和。
但人民的喜爱静静诉说，
这，就是美食的真谛，
这，就是生活。
跟着小编了解一下
01
驴蹄子面
驴蹄子面是泾阳极具特色的风味面食之一，嚼如蹄筋，拽如皮筋，光滑适口调味讲究，制作细腻，风味独特，因形状酷似驴蹄子而得名，面条又短又厚。从和面、醒面、切面、煮面，每一个环节不能出错，面不能硬，要筋道，再配上肉粒、韭菜、番茄鸡蛋等，泼上滚烫的热油，臊子的味道和面香味，充分融合，勾人心魂，这哪儿是一个香字了得。相传是修建唐高宗和武则天的合葬陵——乾陵的工匠因为工程量大，时间紧迫，因此发明了这种不用擀面，直接切煮的面条，后来流传于乾州一带。西安的美食区网红“小贝饿了”曾经在视频里发过这种面食。
02
张军甑糕
甑糕是陕西泾阳地区特有的汉族小吃，因蒸制的炊具叫“甑”，因此叫甑糕。《古史考》有“黄帝始做釜甑，火食之道使成”，可见甑糕可能在原始社会后期已经产生了，新石器时代已有陶甑，以后又有青铜铁制等。铁甑这个炊具就世代沿袭至今，这种铁甑形似圆筒，底部有许多透蒸汽的小孔，置于大口锅上蒸食。现在泾阳制作甑糕的器具就由甑演化而来，分为上下两层，下层倒水，用来蒸米，上层可以移动，甑糕制作完成可以连锅放在车上售卖。两层中间放置铁箅，作用似于甑底部“透蒸汽的小孔”。张军的甑糕不放蜜豆、葡萄干之类的点缀物，只有枣一种，枣香浓郁，软糯香甜，久吃不厌，营养丰富，滋补性强，是一道老幼皆宜的传统小吃。
03
泾阳蒸肉
在眼花缭乱的各种沿街小吃中，蒸肉，无疑是最具泾阳特色的关中名小吃之一。不同于四川粉蒸肉厚重的调料，也不同于西安回坊的牛羊肉蒸肉，泾阳蒸肉独具特色，它是用五花肉、面粉、馒头渣加上最基本的调味料，再上笼屉蒸成的。虽然做法看似简单，但是要想做好却极难掌握。首先，搓馒头渣、用最简单的调料调味，这些都是有点难度要求的技术活儿，再之，第一次上笼屉蒸到八九分熟即可，然后晾凉，经过搅拌后入味及里，然后上屉继续蒸至肉烂熟透。出锅后肉香四溢，扑面而来，食之口感舒服，肥而不腻。
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