题图来源：视觉中国
记者丨谢之迎 江昱玢 编辑丨江昱玢
“火锅烧烤食材超市”锅圈食品，10月6日通过港交所聆讯。
“洗碗机解决了洗碗的问题，锅圈负责解决切菜、洗菜的琐事。”锅圈负责人向《21CBR》介绍,年轻人只要开火关火就行。
锅圈食品从河南郑州起步，仅6年时间，借助加盟商攻城略地，又找来相声演员岳云鹏代言，从默默无闻的品牌，一路做到行业头部。
踩中预制菜风口，杨明超获得IDG、三全、物美、茅台等投资方撑腰。
眼下，锅圈食品闯进“万店俱乐部”，注册会员破2200万，全年订单数过亿。
踩上风口
锅圈食品看中“在家吃饭“这一场景，国内该市场零售额，由2018年的1479亿元增长至2022年的3673亿元，预计2027年将达9400亿元。
“我们在中国谈的不是预制菜，而是预制食材。”
他声称，锅圈将预制菜定位为速烹菜，“要保留烟火气，做到中餐到家，追逐五分钟的吃饭范围”。
从零售额、门店数量等指标来看，锅圈成了预制菜赛道的“头号玩家”。
年收入快速提升，从2020年的29.6亿元，增长到去年的71.3亿元。
疫情期间，他打出“在家吃火锅”概念，创造过9个月开3000家门店的“狂飙”速度。
截止4月末，锅圈共有9844家门店。大部分标注门店面积为40-100平米，单店配备2-3名员工。
吸引消费者下单，靠花样迭出的新鲜产品。
截至4月底，锅圈有710款SKU，覆盖火锅、烧烤、卤味、一人食、快手菜、饮品、西餐、生鲜八大场景，每年新增超百款新品。
贡献营收大头的，是火锅和烧烤。
今年前4个月，火锅产品销售金额为15.2亿元，收入占比为74.8%；烧烤收入比例逐年增长，同期已超12%。
竞争日趋激烈。盒马、美团、叮咚买菜等生鲜电商平台，纷纷上线火锅食材专区，分一杯羹。
锅圈食品尝试往方便速食、卤味等赛道拓展，曾先后推出自热产品和方便速食品牌“憨憨”、卤味品牌“卤拉拉”、以及野餐露营场景下的预制菜产品。
回报不明显。
《21CBR》记者查询发现，锅圈APP已没有上述品牌产品售卖，天猫旗舰店在售的自热锅产品，也均为“锅圈食汇”商标。
风口上的“预制菜”，讨论和争议不断。
杨明超表示，锅圈正在思考，如何依托近万家门店、基础设施和的供应链能力，布局第三场景，深耕午餐和晚餐速烹菜品类，拓展高频、低客单价的商品领域。
加盟投喂
锅圈食品的主要客户群，是广大加盟商。
截至4月末，锅圈加盟店达9838家，贡献约九成的销售收入。
“开一家加盟店的前期开销，基本是23万元，平均回本周期1-1.5年。”
《21CBR》记者咨询了锅圈食品的一位招商工作人员，他表示，前期投入分为：2万的品牌保证金，退出时可归还；物流服务费2万/年，另有5万元装修款、6万元设备费用，以及8万元的首次铺货费用。
锅圈不收取加盟费或特许权使用费，还对企业客户提供最长180天的信贷期。
此外，加盟门店通常每年支付2万元的服务费，总部提供培训、监督指导、品牌推广、营销、物流等支援。
来源：锅圈
“我们锁定的是80、90和00后，大多数门店都开在社区附近，已经突破万店规模。”上述工作人员表示。
值得一提的是，做到万店规模，锅圈用了6年，蜜雪冰城则是近13年。
跟传统的火锅、生鲜赛道玩家相比，锅圈食品做的是社区餐饮数字零售生意，特色在于自有供应链和IT系统。
一位锅圈负责人告诉记者，收银和后端的仓储物流是打通的，每个门店销售情况能及时且清晰反馈到后端，就近的仓配备销量更好的商品。
锅圈现有14个数字化中央仓库，据锅圈负责人介绍，大部分做到当天报货次日达，半径250-300公里，核心区实现全辐射。
锅圈食品舍得投钱，光是IT支持费用，一年就超过3800万元。
据介绍，锅圈的IT系统复杂程度堪比零售行业的操作系统，由工厂端、加盟商端和用户端3大版块构成。
日均线上订单见长。由2020年的6193笔，增至2022年的68831笔，翻了十多倍。
注册会员数量水涨船高，截止4月底，突破2240万。
锅圈2022年扭亏为盈，利润2.4亿元，1-4月近1.2亿元。
资本入局
杨明超是河南周口人，今年51岁，专做“吃饭”的生意。
郑州大学毕业的他，辞去“铁饭碗”工作，从夜市做起，卖过啤酒、海鲜、大排档。
其后，杨明超转战火锅，定位“火锅在酒吧里吃”，一年开出“小板凳”火锅80多家，慢慢开始打起上游的火锅食材主意，“锅圈食汇”诞生。
2017年，首店落户郑州，门店数量冲过500家只用了一年。
来源：锅圈
转折点是2019年，锅圈总部搬到上海。
随后三年间，锅圈食品连拿七轮融资，募得近30亿元，公司估值达130亿元。
其中，茅台基金于2021年8月参投锅圈近亿美元的D+轮融资。天眼查显示，当前茅台基金持股比例为0.43%。
IPO前，杨明超和孟先进、李欣华为一致行动人，合计持有48.64%的公司股份。
他继续做大朋友圈，联手上游食材工厂，保障供货质量和低价。
截止去年底，锅圈与279名食材供应商合作，包括安井、三全等。招股书披露，供应协议通常为一年期限，期间承诺前六个月不涨价。
来源：锅圈
“锅圈拿货价比同行业低大概3%到5%。”相关负责人向《21CBR》透露。
原因在于，餐饮新零售业的账期一般是40天，而锅圈一手交钱、一手交货，减轻上游压力。
锅圈食品盯着下沉市场。截至4月底，次级城市开了6991家店，占比超七成。
低线市场消费者更注重性价比，相关负责人提到，锅圈打破“全国统一零售价”，下沉市场和一线城市产品品质一样，但产品结构和价位有区隔。
“用3年时间再开一万家店，打造‘中国最大的社区中央厨房连锁’。”
杨明超将扩张目标拆分。按照他的计划，今年将累计新开2500家加盟店。
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