深秋已至，寒意逐渐加重，大家一定要注意保暖。哪怕偶尔有些温暖的日子，也别轻易脱掉厚外套，以免受凉感冒。同时，饮食也是关键，要远离凉性食物，多享用温热的菜肴，有益健康。
深秋时节，这里有3道美味的家常热菜，端上桌保暖滋补，暖胃又美味！快跟着食谱来制作吧，这些菜肴有荤有素，不仅下饭，还能满足你对美食的渴望。
一、手撕包菜
食材：新鲜包菜一颗；大蒜4-5瓣，切末；姜块1块，切末；食用油2大匙；生抽2大匙；鸡精粉（可选）；盐和胡椒粉适量；辣椒。
- 准备包菜：将新鲜包菜仔细检查，确保没有受损或腐烂的部分。然后用水冲洗干净，特别是叶子之间的泥土。将包菜叶子分离开，然后用刀将中央的粗梗切掉。
- 切姜蒜：将大蒜和姜切成细末。如果你喜欢辣味，可以准备一些辣椒并切碎。
- 烧热锅：在锅里加入食用油，开中小火加热。一旦油变热，加入姜蒜末，轻轻翻炒，直到香气飘出。
- 加入包菜：将切好的包菜叶子加入锅中。开始用锅铲轻轻翻炒，确保包菜均匀分布在锅里。
- 烹饪包菜：继续翻炒包菜，时不时翻动，直到叶子变得更透明、变软且略微卷曲。这个过程通常需要5-7分钟。
- 调味：加入生抽，根据你的口味适量加入盐和胡椒粉。如果你喜欢更多的鲜味，可以撒一点鸡精粉。如果喜欢辣味，可以加入切碎的辣椒。
- 最后味道测试：尝一下包菜，根据需要再次调整盐、胡椒粉和其他调味料的数量，以确保味道符合你的口味。
- 出锅：一旦包菜变得软嫩、入味，就可以关火了。
- 装盘：将手撕包菜小心地装入盘中，确保汁液也一并装入。
二、红烧茄子
食材：茄子（最好选择紫色或青色的长茄子）：4-5根；食用油：适量；姜块：一小块，切成薄片；蒜瓣：4-5瓣，切末；青蒜（可选）：1根，切段；生抽：2大匙；红糖：1大匙；料酒：1大匙；盐：适量。
- 准备茄子：将茄子洗净，去掉两端，然后切成2-3厘米的段，再切成两半或四块，根据大小而定。
- 热锅冷油：在平底锅中倒入适量的食用油，加热至中小火。当油稍微升温时，加入切好的茄子段。
- 翻炒茄子：用中小火翻炒茄子，直到变软和金黄色，约需10-15分钟，要时不时地翻动，确保均匀炸熟。
- 捞出茄子：用漏网或厨房纸巾捞出炸好的茄子，沥去多余的油。
- 制作红烧汁：在另一个锅中，加入一些食用油，加热后加入姜片和蒜末，煸炒至香气四溢。接着加入生抽、料酒和红糖，搅拌均匀，然后倒入温水。
- 加入茄子：将炸好的茄子段放入红烧汁中，轻轻搅拌，让汁液均匀包裹在茄子上。
- 炖煮茄子：用中小火炖煮茄子，直到茄子吸收了红烧汁，汤汁变浓稠，通常需要5-10分钟。
- 调味：根据口味加入适量盐，然后继续翻炒均匀。
- 出锅：最后，将红烧茄子盛在盘子中，美味的红烧茄子就完成了！
三、麻婆豆腐
食材：嫩豆腐：300克（切成小块）；猪肉末：100克；辣酱酱豆瓣酱：2大匙；辣椒粉：1小匙（根据口味可调整）；生姜：1块（切末）；大蒜：3瓣（切末）；鸡蛋：1个；食用油：2大匙；鸡高汤：150毫升（或者用水代替）；盐：适量。
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