天气转凉了,学会这几道家常菜,轻松拿捏家人的胃,补气血还暖身
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“自古逢秋悲寂寥”,深秋的日子,一日胜似一日的凉意,更令人心生无边的思绪。
在寒冷的日子里,三杯两盏淡酒,怎敌他晚来风急,总让人不自觉地想寻找一些温暖的慰藉,此时的餐桌上,来上一盘热乎乎的家常菜最让人期待,鲜美的味道一丝丝完全释放,一口接着一块口,香浓滋味瞬间经过喉咙流到胃里,那种感觉就好像沐浴在冬日煦煦的阳光中,让整个人身心都温暖了起来,暖暖的感觉让人既饱足又幸福。
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天气转凉了,学会这几道家常菜,轻松拿捏家人的胃,补气血还暖身。
一、推荐食谱:玉米烧排骨
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食材:排骨800克,甜玉米2根
调料:葱1段,姜1块,八角1个,桂皮1块,香叶2片,红烧酱油15克,盐3克,冰糖8克,花椒2克,料酒10克,胡椒粉适量。
做法:1.玉米切段
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2.花椒加水煮开,排骨焯水捞出洗净控干。
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3.锅中另加水放入排骨煮15分钟,捞出排骨,过滤一下肉汤
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4.冰糖和少许油下锅, 小火炒,要不停的翻动,免的糊锅,直至糖完全融化为棕色;下入排骨,继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出,排骨上色。
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5.放料酒,红烧酱油翻炒均匀,倒入肉汤,放入葱、姜、八角、桂皮、香叶
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6.大火烧开转小火炖30分钟放入玉米,调入盐、胡椒粉,继续炖30分钟。
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7.收汁,不要完全收干,留一些汁比较好。
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厨房小语:1. 冰糖炒制一定要用小火,千万不要把糖煮的黑了,容易发苦。
2. 先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟,再下入其他的配料:玉米和花生一起烧至九成熟,这时加入盐和胡椒粉等调料料, 大火收汁即可。
3. 玉米要选用水果玉米, 就是我们通常说的甜玉米。
二、推荐食谱:姜母鸭
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菜谱
材料:鸭子半只,红枣5个,枸杞10克。
药料包:八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。
调料:姜300克,米酒1碗,盐7克、糖8克。
做法:1.准备好八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。
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2.八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、党参、山药、陈皮、黄芪、五味子放入茶包中。
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3. 红枣、枸杞用温水泡开。
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4.姜洗净,切下两片切成细丝,剩下的全部切成片。
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5.鸭洗净,切块,冷水下锅,焯水,捞出。
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6.锅中倒入油烧热,放入姜片炒出香味,加入鸭块一起煸炒。
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7. 加糖、盐,再加入米酒炒均。
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8.再倒入适量清水,放入红枣、枸杞和药料包,大火煮开后转小火煮约1小时。
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9.出锅前倒入姜丝,略煮即可。
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厨房小语:广东米酒一般的超市都有售,最好不要用料酒代替。
三、推荐食谱:鲫鱼豆腐汤
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材料:鲫鱼2条,豆腐200克。
调料:料酒15克,葱1段,姜1块,盐2克,胡椒粉适量。
做法:1.鲫鱼处理干净,将内脏和黑膜处理干净后,再冲洗干净,也可以把鲫鱼的两面划上三条口子,能更入味。然后把鲫鱼放入干净的盘中,加入少许的食用盐和料酒,进行按摩鱼肉,涂抹均匀后再放置一旁腌制十分钟。
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2. 将豆腐稍微冲洗一遍后,再把豆腐切块备用。
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3.葱、姜洗净切片备用。
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4. 准备干净的炒锅,先用姜片擦拭一下锅底,然后再往锅中倒入适量的食用油,等油烧热后,再把腌制好的鲫鱼放入锅中,用中火煎至鲫鱼的两面呈金黄色。
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5.然后倒入适量冷水,然后再加入料酒、葱姜。
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6. 用大火将锅中的汤汁煮开,汤汁会慢慢变白,这时可以加入豆腐,小火炖到汤汁浓稠,大约煮8分钟左右,加盐、胡椒粉调味后即可。
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厨房小语:炖鱼汤开锅后,继续用大火才能炖出象牛奶一样白的汤,如果开锅后就改成小火炖出来的汤是清汤。
四、推荐食谱:京酱汁肉丝
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材料:猪里脊200克,大葱白4段,豆腐皮1张。
调料:蛋清1个,生抽10ml,淀粉5克, 甜面酱20克,干黄酱5克,料酒3ml,糖5克,香油适量。
做法:1.里脊肉洗净,切成筷子粗细的丝,放入碗中。将蛋清、酱油、淀粉和料酒腌制分钟。
2.葱白洗净切成细丝,豆腐皮及沸水焯烫后切块,码放在盘中待用。
3.甜面酱、干黄酱、糖,加一点凉开水搅拌均匀。
4.中火加热锅中的油,放入肉丝迅速滑开,待肉色变白盛出。
5.利用锅内底油,下入调好的酱汁,小火炒至酱香味浓郁,锅内起泡。
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6.下入肉丝翻炒均匀,盛出,与切好的葱丝、豆腐皮一起上桌,卷食。
厨房小语:1.大葱因为是生食,选购时要挑葱白脆嫩饱满,有种甜丝丝的味。
2.肉丝不要切太细。
3.炒酱时,要用小火慢炒,并不停搅拌,以免糊锅。
五、推荐食谱:酸菜羊肉粉
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材料:羊肉(后腿)300克,酸白菜300克,粉丝1把
调料:酱油15克,料酒10克,大葱10克,香菜10克,姜10克,,盐4克,胡椒粉2克,香油适量。
做法:1.羊肉横着肉纹切成薄片,放入碗中,加精盐、味精、料酒、胡椒面、葱末、酱油(分
次加入),用筷子用力搅拌,使酱油完全渗入羊肉片内,最后加香油,拌匀。
2.粉丝剪成长段,用温水泡软。
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3.酸菜单叶片薄,再顶刀切成细丝,浸泡10分钟,挤去水分。
4.砂锅置火上,加水烧沸,下入酸菜丝,烧几沸后,放入粉丝,再将腌好的羊肉片分散地
下入砂锅里,大火烧沸,羊肉煮熟后,关火,撒上香菜末即可。
六、推荐食谱:蒜蓉红菜苔
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食材:紫菜苔500克。
调料:蒜5瓣,盐2克,醋10克,油适量。
做法:1.紫菜苔清洗干净,撕掉老根,折成适量大小的段
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2.蒜切末。
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3.热油锅,爆香蒜蓉;倒入紫菜苔肥茎翻炒。
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4.再下嫩茎翻炒至断生。
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5. 熟时加盐、醋调味即可出锅。
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