最早的水煮出现是在街边，一个煤球炉上架一口铁锅，里面的食材主要是一些豆制品，豆泡什么的。不过这种水煮摊很多90后都没见过。

南昌人嗜辣，水煮恰好又辣又香，而且价格便宜随到随吃，吃的人越来越多，后面也就开起了小店。

当年下岗工人很多，水煮摊水煮店也就被当成一种谋生手段。当时被报道过的有原太平洋百货的“红灯笼”水煮。

水煮发展到现在，食材品种也多到几十上百，当然要甩开膀子吃一顿也不止以前几块钱十几块钱就能吃好的，三五好友“盾”上几瓶金牌南昌啤酒，最后埋单几百也是普普通通正常不过的。