秋天到了，那一串串迎风飘香的腊味又开始撩动食客的味蕾。10月16日，三水区级非遗美食传承人李桂英、彭叶开炮制的白坭腊鸭扎在秋日暖阳下显得格外诱人。
二人领衔打造的富兴隆·白坭非遗研学体验工坊就位于白坭文创古镇核心区，设有户外晾晒场和“非遗”手信礼品间等。秋高气爽，前来体验的市民络绎不绝，这座白坭镇推广宣传“非遗”美食的新阵地已然成为新的美食打卡点。
李桂英就在晾晒场向记者展示腊鸭扎制作技艺。在阳光照射下，一排排腌制好的鸭中翅、鸭下巴和腊肉泛着油光，远远就闻到那撩动味蕾香味。只见刘桂英依次捏起鸭下巴、腊肉和鸭中翅，接着用鸭肠把它们绑在一起。
“最后还要视天气情况晾晒几天，等鸭下巴充分吸收了腊肉的油脂香，腊鸭扎的独特风味才会出来。”李桂英一边介绍制作技巧，一边介绍烹制方法，“加姜蓉清蒸，做煲仔饭，或者煲菜干粥，都是很有风味的吃法。”
精彩图集
市民们纷纷组团来学习，现场三水区级非遗美食传承人李桂英（右一）正在介绍腊鸭扎的制作方法。
李桂英正在向记者介绍制作腊鸭扎的食材。
李桂英在制作腊鸭扎。
李桂英正在手把手教授腊鸭扎制作技艺。
市民们正在向记者展示制作成果。
晾晒中的腊鸭扎。
晾晒中的腊鸭扎。
李桂英正在晾晒鸭下巴。
李桂英正在调整腊肉的晾晒间隙。
彭叶开在晾晒腊肉。
彭叶开在晾晒鸭中翅。
彭叶开在晾晒鸭中翅。
晾晒中的鸭中翅。
作为白坭疍家“非遗”美食，腊鸭扎、“禾秆冚珍珠”备受食客喜爱。其中，李桂英炮制的腊鸭扎远销北京、内蒙古、黑龙江等地，去年在上市首日就创下了8000多只的记录。
如今，随着富兴隆·白坭非遗研学体验工坊开放，白坭镇可将白坭疍家“非遗”美食的产业链从生产、销售延长至研学环节，并与七彩花田生态园、五人龙舟博物馆、粮食博物馆、西江院子等文创古镇核心景区相结合，打造“非遗研学旅游”新名片。
文、图、视频/佛山市新闻传媒中心记者王澍 通讯员梁宇聪
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