文山这么多米线吃法，你最钟爱哪一种？|中式面条|中式面食|坚果|文山|浓汤|米线|红烧牛肉|羊肉|适量清水|酸菜

文山人的早餐是热乎的

气温越低

越渴望那一碗冒着热气的米线

文山这座城

处处都有米线店，店店味道不相同

快来看看你都吃过哪些米线？

拼盘米线

如果说蒙自过桥米线具有隆重的吃米线仪式，那么文山的拼盘米线则是在吃之前给足你满满的仪式感。

选拼盘，根据自己的喜好选择不同的肉放入拼盘，通常有脆猪皮、香肠、脊肉、脊肉筋、脆肠、烤肉、香酥、腰花、猪肚、小肠、鲜肝、老肝等等。

选米线，有粗米线、细米线可供选择，大多数人通常喜好吃细米线，当然也有吃卷粉、饵丝、面条的。

选配菜，有韭菜、小香葱、绿豆芽、芹菜、酸菜、芫荽、包菜(莲花白、京白菜)等，切的很碎，有些还汆水熟透，一样放一些，满满的弄一碗，荤素搭配就齐全了。

选配料，文山米线的配料很多，花椒粉、胡椒粉、味精、芝麻面、酱油、油辣椒、煳辣椒、蒜泥、小米辣、香辣酱等，自己喜欢什么放什么，这样，一碗正宗的文山拼盘米线就完成了。

汆肉米线

汆肉米线在文山随处可吃，舀一勺热汤，将切的薄薄的、新鲜的脊肉，冲进特大的碗里，生猪肉、腰片等立马烫熟，加入高汤，放入配菜、作料，最后加入米线，吃多少放多少，一点都不浪费。

小锅米线

小锅米线，一锅一碗，高汤入锅，加入文山特有的腌酸菜、番茄粒、鲜肉末、打一颗蛋，待煮沸再加韭菜、包菜、豆芽等蔬菜，煮上一两分钟，蔬菜断生放入米线，静默三十秒，米线的口感刚刚好，装碗放杂酱，一碗地道的文山小锅米线出锅。微微的酸，微微的辣，循序渐进刺激着味蕾，还可以根据自己的喜好加酸菜、香菜、葱、醋、酱油、酸辣酱、辣椒油、花椒油、辣椒面、花生面、芝麻等等。来上一碗，能够极大的满足你的味蕾。

牛肉米线

在文山，牛肉米线有清真牛肉米线和丘北大锅牛肉米线两种主流招牌，进店后又有红烧牛肉米线和清汤牛肉米线可选。红烧牛肉米线是鲜红的汤底放入烫好的米线加大块的红烧牛肉帽子，看着就淌口水；清汤牛肉米线是牛肉和牛骨熬成的浓汤打底，放入烫好的米线，码上大片的熟牛肉，一碗清淡的营养早餐就好了。最后根据自身的喜好码上配菜，加入调料，就可以享受有滋有味的牛肉米线啦。

麻辣鸡米线

文山的米线和辣椒同样出名，而麻辣鸡米线绝对是二者结合的一大代表作，随米线上桌的一盘麻辣鸡，麻辣鲜香，采用土鸡肉，香醇中有筋骨、有嚼头，作料当然得配丘北小米辣，香至极，油辣椒里少不了香脆的芝麻，吃起来令人回味无穷。

温淘米线

温淘米线是只有在文山才能吃到的老文山味道，现在能吃到的地方也比较少了。猪蹄熬的浓汤、豌豆角、大葱头、白云豆、排骨、肉圆、木耳、蛋皮煮熟后加上水淀粉熬成糊状，然后把米线放在碗里，浇上一勺浓汤最后放上韭菜、绿豆芽等配菜，味道丰富、层次多样。

酸汤米线

酸汤，在壮语里称为“岜夯”，是广南土著壮族独有的美食。酸汤经发酵后，汤色呈现出晶莹剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香气诱人。用红酸汤烹煮出的酸汤米线，汤色润眼、不油不腻，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾开胃的功效。这样一碗酸鲜可口的美味米线岂可辜负？

文山的米线有很多种吃法，有文山传统的汆肉米线、土鸡米线、焖鸡米线、拼盘米线、温淘米线、牛肉米线；丘北风味的麻辣鸡米线；广南风味酸汤米线；特色的有毛驴米线、清汤鸭米线、羊肉米线、卤鸡米线、臭豆腐米线、鳝鱼米线、砂锅米线……

当然，蒙自过桥米线、六盘水羊肉米线、大理稀豆粉米线、老昆明小锅米线等等，也在文山有一席之地。

在寒气逼人的秋冬季节

来一碗热腾腾的米线

一整天都是暖烘烘的

你最钟爱哪种米线吃法呢？