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在介绍最辣的辣椒之前，我们来回顾一下我们的吉尼斯小课堂：

形容一个东西有多辣，听上去是一个很主观的感受，但其实辣的背后也可以用科学与专业去评定，那就是“辣度”单位——SHU。

SHU的全称是Scoville Heat Units（史高维尔指标），是以美国化学家史高维尔的姓氏来命名的辣椒属果实的辣味单位。

史高维尔设计了一套史高维尔感官测试的实验方法来测量辣椒的辣度。具体实验方法是：将1个单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给不同的人品尝，同时逐渐增加糖水的量，直到稀释到无法尝出辣味为止，此时糖水的总量就是被测物的SHU。

我们日常生活中的小米辣，辣度在30,000到50,000SHU， 而朝天椒大约在50,000到100,000SHU。云南省德宏傣族景颇族自治州的涮涮辣，辣度在1,000,000SHU。而实际上催泪瓦斯里也是含有辣椒素的，民用催泪瓦斯是2,000,000SHU，军用催泪瓦斯在5,300,000SHU。

而过去十年，我们已知的世界上最辣的是卡罗莱纳死神辣椒，它的平均热量单位为164万SHU。

而今天介绍的“傲立群椒”的 “辣椒X”，它的平均辣度为2,693,000（SHU），是卡罗莱纳死神辣椒辣度的1.6倍，正式被认证为世界上最辣的辣椒。而目前为止，世界上只有五个人吃下过一整个辣椒X。

该辣椒由美国 Puckerbutt Pepper 公司的创始人埃德·柯里（Ed Currie）种植，他也是上一个纪录保持者卡罗莱纳死神辣椒的培育人。

人们普遍认为，辣椒籽是辣椒的辣味来源。实际上，辣椒的胎座才是容纳辣椒籽的组织，也是辣椒素的来源。

而辣椒 X 的外表有很多弧度和棱角，这也意味着里面有更多的区域供胎座生长，能最大程度提高辣椒的辣度。

埃德在自己的农场里栽培辣椒X超过 10 年。在这十年间，他将辣椒X与一些最辣的辣椒进行杂交育种，以增加辣椒素的含量。

培育全新的辣椒品种需要极大的耐心。由于第一代植株带有其父母的许多性状，通过选择性育种可能需要数年时间才能出现所需的性状，而杂交育种需要大约10 代才能稳定下来，才能使作物具有可预测的性状和稳定的果实。

埃德每年都要进行100 多次杂交，期待着有一两个作物能挺过10 年的发展周期。

“如果我们得到了理想的性状，比如我们寻找的高辣椒素指数，那么我们就会继续进行杂交。如果不成功，我们就得重新开始，这是一个非常耗时、非常漫长的过程，”他告诉《WIRED》。

但是，埃德的脚步不会停止，他已经开始着手培育下一个最辣的辣椒。在卡罗莱纳死神辣椒10 年后，辣椒 X又夺得了世界上最辣辣椒的称号，那么，下一个最辣的辣椒，还会远吗？

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