重阳节 | 赏菊还能食菊！菊花锅底你吃过吗？|一朵|花朵|花瓣|赏菊|野菊|雏菊|香草

撰文/史军

九

重阳节，是中国民间传统节日，日期在每年农历九月初九。“九”数在《易经》中为阳数，“九九”两阳数相重，故曰“重阳”；因日与月皆逢九，故又称为“重九”。

赏菊赋诗也是重阳节重要的活动。古有陶渊明“采菊东篱下”，如今各地也会举办菊花节，秋夜赏菊、对饮望月，远在他乡的游子向着皎洁的月光寄托对家人的思念之情。

今天，我们就来说一说重阳佳节的重要角色——菊花。

从吃开始的花朵

时至今日，我们已经很难再找到菊花的原始祖先。这是因为栽培的菊花本来就不是一个天然存在的物种的后代，而是来自于多个野生菊属植物杂交的结果。通过多次独立的染色体和DNA的分析，中国的研究人员发现包括毛华菊、野菊、甘菊在内的菊属植物都参与到了造菊花的大工程中，紫花野菊和菊花脑也顺便插了一脚。其中毛华菊和野菊在其中发挥了重要作用，成为造菊花的直接祖先。

毛华菊（图源/PPBC 摄影/朱鑫鑫）

野菊（图源/PPBC 摄影/朱鑫鑫）

现如今，我们仍然能在河南、湖北、江西等省区找到野生的毛华菊和野菊，而这恰恰与菊花的原始种植中心相匹配，这也在一定程度上佐证了菊花产生于多个野生菊科植物的说法。

从商周时期开始，菊花就进入了中国人的生活。周代古籍《埤雅》中是这样描述菊花的：“菊本做鞠，从鞠穷也，花事至此而穷尽”，这说的就是菊花的本色。作为站好一年花事最后一班岗的菊花，自然是受到中华文人的推崇，被赋予了崇高的气节和姿态。

让人意想不到的是，菊花最初进入中国人的生活，并不是从花盆开始的，它们的使命是做药和当菜。屈原说“夕餐秋菊之落英”，其实是真的把菊花的花瓣吃下去了；陶渊明“采菊东篱下”，有很大可能不是把菊花放在花瓶里欣赏，而是把菊花花瓣扔到火锅里去了。

江浙菊花锅

今天，在涮肉锅中加菊花也是个标准做法。当金秋时节菊花绽放之时，大厨们会挑选丰满的菊花花瓣撒入沸腾汤水之中，菊花的清苦和着羊肉的鲜甜，自然是绝配。

《神农本草经》中对菊花的描述是：“味苦平，可以轻身、耐老、延年”。好吧，几乎可以肯定这个时候的菊花应该不甚好看，否则谁舍得没事儿采点儿花就吞了下去呢？！

菊花不是一朵花

在日常生活中，菊花的尺度无形中被放大了，庭院里簇拥的金鸡菊和黄金菊，花店里的非洲菊和麦秆菊都被称为菊花。其实，它们都不是真正的菊花，我们说的菊花特指的是菊科菊属的菊，这也是我们中国数千年来一直培育的花朵。当然，它跟上述的那些菊科兄弟们都有共同的特征，那就是“一朵菊花”并不是一朵花。

花色、形态各异的菊花(图源/PPBC；图1：摄影/薛凯；图2：摄影/陈又生；图3：摄影/李光敏；图4：摄影/张开文)

每一朵菊花其实是一个花序，一朵标准的菊花是由周围花瓣一样的舌状花和中心花蕊一样的管状花共同组成的。顾名思义，舌状花就是花瓣长得像舌头的花朵，这些花朵通常只有一片舌状花瓣，雌蕊和雄蕊通常没有很好发育；而管状花就不一样了，它们没有靓丽的大型花瓣，只有包裹雌蕊和雄蕊的管子一样的花瓣。

这两种花分工极为明确，周围的舌状花负责吸引昆虫，而中央的管状花专司繁殖，达到成功繁殖的目的。就像一个饭店既有招揽客人的服务员，也有专职烹饪的大厨。这样的分工能最大程度地有效利用资源，投入到生产种子这件大事儿上去。因此，以菊花为代表的菊科植物（共有4万多种）成为被子植物第一大科，也就不难理解了。

秋日花朵的小心机

问题来了，为什么这些菊花会选择在秋天这个时间开放？

对植物来说，春天是个开花的好时间，相对温和的气候加上沉睡一冬的饥饿昆虫，正是植物开花繁殖的好时间——温和的天气有利于花朵的发育，饥饿的昆虫有利于昆虫的传粉。于是，春天的山野和田园间，总是簇拥了大量的花朵，且不说灿烂的樱花，秀气的兰花，单单是果园里粉嫩的桃花、李花、杏花、梅花和菜地里金黄的油菜花就已经填满我们的视网膜了，哪还有容下其他花朵的机会。而这对于那些在百花丛中打滚的昆虫来说何尝不是如此呢。

正在采蜜的蜜蜂（图源/PPBC 摄影/宋鼎）

这样的盛景之下，潜藏着满满的危机：一是蜜蜂这样的花粉搬运工严重短缺，无法提供充足的服务；二是即便获得服务，这些传粉动物身上的花粉也是一个大锅烩，是不是被送到合适的地方完全靠运气，比如桃花花粉可能在迎春花花瓣上刮擦殆尽，梨花的花粉损失在百合花之上。于是，一些花朵选择避开这场春日盛筵，在百花凋零的时候绽放，这样就可以避开不必要的竞争了。

菊花如何知道开花时间

菊花的叶子每天都在感应日照时间，当白天足够短，黑夜足够长的时候，开花基因的开关就被打开了——叶子中生产的开花素通过维管束，被运输到花芽部位，正式通知沉睡的花芽开始绽放。