喜欢威士忌的朋友都知道，威士忌风味和颜色更多来自于橡木桶。而调酒师为了制作出各种不同风味的威士忌，也是变着花样使用各种橡木桶熟成威士忌。
波本桶、波特桶、雪莉桶、干白桶、干红桶，聪明的台湾人甚至用高粱桶，没错，就是陈酿过高粱酒的木桶……
现在使用两种或者两种以上橡木桶（双桶、三桶、过桶）熟成威士忌也不足为奇。
这里面大家最熟悉的就是波本桶和雪莉桶了。
波本桶威士忌就是用装填过美国波本威士忌的橡木桶来熟成威士忌，雪莉桶威士忌就是装填过西班牙雪莉酒的橡木桶熟成威士忌。
而其中雪莉桶威士忌，由于更香、更甜、更浓郁、更复杂、尾韵更长，近年来颇受威士忌老饕喜欢。甚至由于被一些酒商故意神化，在某些地区市场，更是供不应求。
人们对雪莉桶威士忌的追求已经超过了雪莉酒本身，导致雪莉桶供不应求，价格一路走高，而雪莉桶威士忌价格也随之扶摇直上。
无雪莉，不威士忌！
但是，对于我们普通消费者，在你追逐雪莉桶威士忌之前，还是要提醒你，如果你没有喝过雪莉酒，你真的能喝懂雪莉桶威士忌吗？
这就像你如果没有听过小提琴的声音，你怎么分辨交响乐中有小提琴呢？
所以，在你真的想进阶到雪莉桶威士忌之前，建议你先品尝一下雪莉酒，特别是其中最典型的Oloroso雪莉酒和PX（Pedro Ximénez的缩写）雪莉酒。毕竟从口袋掏出来的钱，也不是大风刮来的。
西班牙的阳光——雪莉酒
和很多的欧洲名酒的得名规律一样，“雪莉酒”也以产地得名。西班牙南部沿海的Andalusia地区富含石灰质的土壤，适于生长品种白葡萄巴洛米诺（Palomino），这种葡萄酿成的酒称为雪莉酒（Sherry）。蒸馏酒主要注重的是加工工艺带来的风味，而不是果实本身的风味。因此巴洛米诺（Palomino）这种没有特别大的风格、比较中性的葡萄，就比较适合做蒸馏酒等高度酒。
并且由于工艺不同、存放时间不同，雪莉酒产生了金黄色色、深褐色，甚至接近黑色，从头到尾，雪莉酒跟红葡萄没有半毛钱关系。时间越久，颜色就越深，新鲜的雪莉酒就跟白葡萄酒一样，是淡黄色，而且没有一点甜味。
雪莉酒根据制作工艺不同，（这点比较复杂，大家知道是不同工艺就可以啦。）可分为好多种。
第一类：
Fino（菲诺）
Manzanilla（曼萨尼亚）
上面这两款雪莉酒都是淡淡的颜色、清淡的味道、轻盈的酒体，不是很甜，而且有明显咸咸的味道。
这种味道西班牙人是很喜欢的，但是其他国家人就不一定喜欢了。所以市场上极少威士忌是用这种雪莉桶熟成的，并不是雪莉桶的主流，即使有，也多是为了迎合一些小众群体。
Fino和Manzanilla非常适合做西餐的餐前酒，或者跟海鲜做搭配。记得喝冰的，而且买回家后，最好放在冰箱里面，而且在一两个星期内喝完，否则风味就会流失掉。
第二类：
Oloros（奥罗若索）
这种雪莉酒在橡木桶中自然氧化的时间更长，有着更深的琥珀色、更饱满的酒体，有着明显的核桃等干果风味。入口醇厚、油润，回味悠长。
以上两类雪莉酒，都是不甜的。
第三类：
PX（Pedro Ximénez）
这是用Pedro Ximénez白葡萄制作的雪莉酒，在橡木桶中陈年的时间更长。
把Pedro Ximénez葡萄晒干，由于葡萄干的糖分非常高，酿出来的雪莉酒也非常甜，尤其一些高质量PX雪莉酒，含糖量常常达到500克/升，酒体非常粘稠。
PX雪莉酒喝起来有非常明显的葡萄干和糖浆的味道，第一个感觉就是黏，第二个是甜，特别甜。因此PX雪莉酒也有着雪莉之王的称号。
中国人可能对这个味道很熟悉，就像几乎每个中国人都喝过的止咳糖浆。（以后可以在威士忌中加入止咳糖浆，看看能不能酿造出雪莉桶威士忌的味道……）
不过低质量的PX雪莉酒会稀释很多，颜色也会淡很多。
除了以上类型的雪莉酒，还有很多，比如Amontillado（阿蒙提亚多）、Palo Cortado等，兼有Fino（菲诺）和Oloros的风味。
以上各种雪莉酒中，Oloros和PX是最经常被用来熟成威士忌的，也是你一定要认识的。由于这两种雪莉酒颜色都比较深，所以用这种雪莉桶熟成的威士忌，颜色也比波本桶威士忌更深。
PX雪莉桶更偏向甜美浓郁风，可以明显提升威士忌的甜度，降低酒精和橡木桶单宁的刺激感，使酒体更加厚实。使用Oloroso雪莉桶陈酿威士忌时，甜度的提升不如PX桶明显，但能赋予酒体更多风味。
如果威士忌标注是Oloros雪莉桶，那么应该有明显的核桃等坚果味道。如果是PX雪莉桶，那就应该有葡萄干和糖浆的味道。
如果你没有喝出这种味道，那么不是你的问题，而是酒厂用的雪莉桶或者手艺不行，没有很好地把这种味道表现出来。
如今，PX桶+Oloroso桶的组合使用，也是现在许多酒厂常见的选择，使得雪莉桶威士忌兼具两者的特点。
早期的雪莉桶是真的来存储雪莉酒的，经过长年储存，橡木桶中沉浸了雪莉酒厚重的味道。
如今随着雪莉桶威士忌使用量大增，产生了很多雪莉桶制造商。这些厂家仅仅是使用低端雪莉酒“润桶”，最后这些雪莉酒根本也不会去销售，而是直接倒掉。而为了快速成桶，甚至使用高压方式，让低端雪莉酒渗透到橡木桶中。
很多雪莉桶威士忌，不会告诉你是Oloros雪莉桶，还是PX雪莉桶，更不会解释这些酒桶的形成方式。更多时候需要你能看懂酒标，上面有时候会告诉你一些信息。
下面给大家推荐几款入门雪莉桶威士忌，从价格看出，雪莉桶威士忌价钱已经脱离了入门款价格，基本都接近千元。
Oloros雪莉桶威士忌
麦卡伦（MACALLAN）12年雪莉桶单一麦芽威士忌 700ML
产 地：苏格兰
类 型：单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）
年 份：12年
酒精度：40度
价 钱：700元左右
麦卡伦（MACALLAN）以雪莉桶著称，号称威士忌中的“劳斯莱斯”，12年雪莉桶单一麦芽威士忌使用的就是Oloros雪莉桶。
格兰多纳（Glendronach）Allardice 18年 单一麦芽威士忌 700ML
产 地：苏格兰
类 型：单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）
年 份：18年
酒精度：46度
价 钱：2000元左右
格兰多纳酒厂也被誉为雪莉桶专家，曾经与麦卡伦同属于爱丁顿集团，现在已经被并入美国百富门集团。阿勒代斯（Allardice）18年集浓郁风味、高甜度愉悦为一身的重雪莉风格基础酒款，可以说是重雪莉的标杆！
PX雪莉桶威士忌
拉佛格（Laphroaig）PX雪莉桶 1000ML
产 地：苏格兰
类 型：单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）
年 份：无年份
酒精度：48度
价 钱：900元左右
拉弗格PX雪莉桶威士忌展现了传统拉弗格酒的鲜明风格，浓郁的泥炭和醇厚的雪莉橡木味道。
PX桶+Oloroso桶组合
格兰多纳（Glendronach）单一麦芽威士忌桶强第10批次 700ML
产 地：苏格兰
类 型：单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）
年 份：无年份
酒精度：58.6度
价 钱：900元左右
波摩18年双雪莉桶单一麦芽威士忌 700ML
产 地：苏格兰
类 型：单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）
年 份：18年
酒精度：43度
价 钱：800元左右
雪莉桶的世界远远不止于此，在不同的雪莉桶组合之下，也会产生不同的味道。比如格兰多纳12年Original先在PX桶熟成，再入Oloroso桶收尾；麦卡伦12年双桶（Double Cask）将西班牙雪莉橡木桶和美国雪梨橡木桶融合，创造出“双雪莉桶”。
除了Oloroso和PX雪莉桶之外，还有一些雪莉桶，比如Palo Cortado雪莉桶，就像传说一般存在，一般人很难见到。
格兰菲迪（Glenfiddich）在2021年4月推出了22年璀璨珍藏系列单一麦芽威士忌，22年时间在波本桶熟成，最后3-6个月在Palo Cortado雪莉桶过桶完成。可就是这短短几个月，就让格兰菲迪这款酒登上“雪莉之王”称号，市场价在2000元左右。如果是完全在Palo Cortado雪莉桶熟成，估计价格飞上天了。
有些号称雪莉桶的威士忌，其实仅仅是最后一两年在雪莉桶中熟成，甚至只是过桶。当你购买号称雪莉桶威士忌的时候，一定要看清楚酒标。
比如格兰杰12年雪莉桶，目前价钱400元左右，之所以如此便宜，是因为这款酒前10年都是在波本桶熟成，最后两年在雪莉桶熟成。
所以，当你购买号称雪莉桶威士忌的时候，一定要看清楚酒标。
最后，还是回到我们初衷，如果你想追逐雪莉桶威士忌，前提还是你应该去真正尝试一下雪莉酒的味道，这样才能更好的体会雪莉桶威士忌足够的浓度与丰富度，也才算物有所值。
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