霜降过后，能明显地感觉到天气的变化，除了在中午能感知到丝丝暖意，剩余的时间里，空气中处处弥漫着深秋的凉意，金秋十月是收获的季节，同进也是享受美食的最好季节，老祖宗留下的养生法则就是顺时而食，根据季节的变化进食才能更充分地汲取食物的营养。

如果说秋季有哪种食物全身都是宝的话，那无疑就是玉米笋了，玉米笋叫笋却不是笋，富含人体所需的多种维生素、叶酸、蛋白质等营养元素，是一种高蛋白低脂肪的食材，它是玉米家族的一员，但玉米笋的营养价值和玉米有所不同，玉米的糖类含量高，营养学上属于淀粉类，而玉米笋所含醣类、蛋白质和脂肪量都远低于玉米，归类蔬菜类，热量是一般甜玉米的三分之一，脂肪更只有八分之一。

玉米笋上面的须可以用来泡水或者煮汤喝，可去除体内的湿热之气，内层的嫩叶可以当菜做成汤，可者剁碎后做成煎饼，而玉米笋的本身吃法就更多了，可以直接生吃、做成凉拌菜、素炒、炒肉片、煲汤都行，怎么做都好吃，玉米笋的口感也很独特，脆嫩中带着鲜甜，吃起来清新可口，关键是它的热量比较低，营养美味还不怕胖。
玉米笋最常见的吃法有两种，一种是爆炒，搭配肉和其他蔬菜，另一种就是煲汤，搭配鸡肉或者排骨，还可以加点菌菇，煲出来的汤味道十分鲜美，今天和大家分享的就是前一种做法，食材简单，做法简单，厨房新手也能驾驭，成菜味道鲜美，老少皆宜，一起来看看吧！

【青椒玉米笋肉片】
【材料】：玉米笋185克，猪肉100克，青椒1个，黑木耳5克，盐4克，生抽5克，料酒5克，糖少许，油30克
【做法】：1、准备好材料，玉米笋185克，猪肉100克，青椒1个，黑木耳5克。
2、玉米笋清洗干净，切小段，放入开水中焯水后捞出，沥干水分。

3、黑木耳提前用温水泡发，放开水中焯下水捞出，青椒去籽洗净，切小块，猪肉洗净切薄片，加料酒和少许盐和淀粉抓捏均匀腌制10分钟。
4、再准备好一碗料汁，碗中加入3克盐，5克生抽，2克白砂糖，3克玉米淀粉，40克清水搅拌均匀。
5、锅中热油，放入腌制好的肉片煎炒至肉片变色，盛出。

6、锅中倒入适量油，依次放入青椒，黑木煸炒后放入玉米笋和肉片，一起翻炒均匀。
7、倒入准备好料汁，快速翻炒均匀，让食材都沾上料汁即可。
8、食材简单，做法简单，口感与营养都不错，值得试试。

玉米笋挑选小tips：
1、建议购买带壳玉米笋，和去除外部叶片的玉米笋相比，不但保留比较多的营养，煮起来口感也更佳。
2、玉米笋挑选里要检查下外叶是否翠绿，如有枯黄或尖端发黑情形就是品质不好，去掉叶片的玉米笋则要观察颜色，以淡黄色为佳，若太鲜艳就必须小心商家为了卖相而有添加物，还可用手指轻压表面，弹性佳者代表口感脆嫩、水分充足。
3、带叶玉米笋以保鲜袋包裹，放入冷藏约可保存1-2周，去叶的玉米笋则容易脱水流失甜份，建议用纸袋、保鲜膜包裹，外面再套一层塑料袋冷藏，尽早食用为宜。