专业，才能简约不简单！资深咖啡控聊聊瑞幸的三款美式|咖啡师|咖啡控|咖啡豆|烘焙|瑞幸|生豆

都市的一天，往往由一杯浓醇提神的美式咖啡开启。提及美式咖啡，很多人都会想到瑞幸：小蓝杯的标准美式，浓香醇厚、经年热销；小黑杯的花魁·美式、耶加雪菲·美式香气独特、惊艳味蕾。可以说多元的产品选择和精致的饮用体验，让瑞幸逐渐成为很多人的日常首选。

不过，美式咖啡配方仅有浓缩咖啡和水两种原料，瑞幸家的美式为何拥有多款不同的风味，又是如何让人感觉格外“好喝”呢？答案可能十分简单：瑞幸美式的多元化和精致感，源自其所用咖啡豆的种类多元、品质不凡；答案也可能非常复杂：一支高品质的咖啡豆得之不易，需要从选豆到烘焙、萃取各个环节都做到极致，这足以体现瑞幸在咖啡领域的专业水准。

从小蓝杯到小黑杯，今天我们就伴随三款美式咖啡的撩人香气，从咖啡豆里浅析瑞幸咖啡的专业之道。

标准美式，冠军拼出高品质

瑞幸小蓝杯的标准美式，使用的是一支自研的意式拼配豆。此处的“拼配”指得是将两种或以上不同原产地的咖啡豆按一定比例混合，从而获得更稳定的风味、更平衡的口感。但好的“拼配”并非简单的加法，不仅需要所用咖啡豆本身具备高品质，还需要操作人员对不同咖啡豆的特性、对咖啡风味形成原理有着充分的认知和独到的理解。

为打造优质的意式拼配豆，瑞幸不仅在“世界咖啡种植黄金带”范围内的埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、危地马拉等多个知名产区挖掘宝藏咖啡豆；还集结2018 WBC世界咖啡师大赛冠军Agnieszka Rojewska、2014年WBC世界咖啡师大赛冠军井崎英典、2003年WBC世界咖啡师大赛意大利冠军Andrea Lattuada以及2017年WBC世界咖啡师大赛中国冠军潘志敏组建WBC世界冠军团队，领衔瑞幸咖啡研发团队，进行上百次调试，在配方比例、烘焙度等方面反复打磨，捕捉各产区咖啡豆的优质特性并艺术地将它们巧妙融合，最终呈现出独特、多元、浓醇、饱满的风味与口感。

对专业的追求，让瑞幸的意式拼配豆数次在被称为咖啡界“奥斯卡”的IIAC国际咖啡品鉴大赛上斩获金奖。至今，瑞幸已连续5年在IIAC摘金，获奖配方成为瑞幸大师咖啡的标配，这杯标准美式自然也不例外，其所用的意式拼配豆饱含巴西豆的独特坚果基调和巧克力香气，再与其他产区风味完美交融，呈现多层次风味体验和精妙的平衡感。为此，瑞幸还“壕气”签下三年总量约4.5万吨的巴西豆采购订单，从源头保障高品质巴西豆的稳定供应，日常不怕没有好咖啡。

SOE美式，精品风味超多选

瑞幸小黑杯系列里的SOE美式，同样备受消费者欢迎。SOE（Single Origin Espresso）即“单一产地咖啡豆制作的浓缩咖啡”，旨在呈现特地产区咖啡豆的独特风味。目前，瑞幸以数月一次的上新节奏，先后推出多支源自不同精品产区、SCA（精品咖啡协会）综合得分80+乃至更高的精品SOE咖啡豆，2023年3月更是开启全球寻豆计划，由2022 WBC冠军Anthony Douglas领衔10位专业寻豆师，组建专业寻豆师团队奔赴知名咖啡产区，从源头挖掘宝藏生豆、把关咖啡质量，以精益求精的专业精神，上演舌尖上的精品风味之旅。

近日重磅回归的花魁·美式，所使用的SOE花魁咖啡豆，源自寻豆计划埃塞俄比亚站的最新成果：专业寻豆师团队奔赴当地，深度参与指导生豆采收、处理等环节，建立严格的品控标准及标准化流程：限定在海拔2000-2300m高地、采用人工逐级筛选方式，挑选优质咖啡鲜果，采用日晒处理得到咖啡生豆后，又经上百次杯测、以严苛标准筛选出优异批次，同时定制专业烘焙曲线，还原罕贝拉原产区的热烈风味特质，入口明媚的热带果香、优雅细腻的甜感令人眼前一亮，在符合SCA标准的评测综合得分SCA 84+，品质达到精品级水准。

菜单常驻嘉宾耶加雪菲·美式，所用的SOE耶加雪菲咖啡豆，同样经历标准严苛且工艺专业的采收、处理、烘焙等环节，其明亮柔和的柑橘调香气常被称赞“百喝不厌”，数年来都是瑞幸菜单里的常青爆款。除了消费者“用行动投票”的认可，这支SOE耶加雪菲也屡获行业权威认可：2021年IIAC国际咖啡品鉴大赛首次在金奖之上增设铂金奖，用更严苛的评判标准“优中择优”，它名列全球唯5的获奖名单；2022年数百支豆子竞逐IIAC大赛，它再度拿下铂金勋章——“两年铂金”的精品咖啡，现在在瑞幸就能轻松获取！