正宗富源酸菜猪脚火锅

尝鲜餐厅｜北门街

傲客自费试吃第943家 尝鲜评级通过第543家

‍‍‍‍‍‍‍中国的饮食之丰富，单拎出一个火锅来，都能在不同的城市变化多端，摇曳生姿；

尤其在食材丰富，饮食多元的云南，它融合了民族特色、融合了云南不同地域的炊烟，又有了菌火锅、火瓢牛肉火锅、腊排骨火锅、天麻火腿鸡火锅、等等不同的变形。‍‍‍‍‍‍‍

富源酸汤猪脚，也在云南火锅世界里占据着一席之地。常以白萝卜和青菜为酸菜主料，搭配猪脚，是提鲜解腻的不二法门。

走过翠湖一个街口，这家藏在北门街公交站台背后的凹糟火锅店，打败了一众小资、出片的brunch和咖啡馆，成为编辑部的最新心头爱。

第N次光顾的雨天，店里一如既往地热闹着，几乎都是附近写字楼的上班族，人群熙熙攘攘，咕嘟煮开的锅底声也与外面的雨声同频了。

吃猪脚火锅先喝汤，锅底脆弹的猪蹄肉切片，与酸菜、红豆一同煨煮的锅底，汤头十分浓郁、酸香的味道瞬间打开胃口~

店家自己腌的酸萝卜加红豆，遇上猪脚熬煮的高汤，翻滚出云南人难以抵挡的诱惑。特有的细长萝卜丝，咔嚓脆响，化解了肥肉的油腻，带给汤底百转千回的美妙。

猪脚的手肘部分都切成厚薄恰好的肉片煮在了锅底，偶然能夹到几块蹄子！惊喜之余赶快丢到蘸水碗里宣示主权，胶质十足，肥腴但不油腻，兼具糯感与脆感，是肉片所无法替代的快乐口感。

店家自己调的蘸水很香！一闻到糊辣子香就知道，是个正经云南蘸水。焦香四溢糊辣椒粉，放一点香菜、葱花、蒜泥之类的配料，最后再浇上一勺火锅里舀出来的“酸香原汤”，才对味！

猪皮必点。不是我们常见那种透明发白的猪皮，而是经过油炸又急冻处理、结实又黑乎乎的一坨，还带着皮下的肥瘦，十分紧致。

猪皮经过油炸和炖煮，原本紧实的外皮逐渐恢复蓬松的模样，浅褐中透着金黄，绵软柔嫩、滑嫩爽口，暗藏着恰好的嚼劲。

汤底逐渐变得金黄浓郁，是投入冻豆腐的最佳时机了。

在不那么油腻的云南火锅中，冻豆腐可作为最佳拍档，汤底上下翻涌，冻豆腐慢慢膨胀，将汤底精华悉数收编，蜂窝状的气孔装满了汤汁，酸香在口中随着咀嚼而放大~

除了豆腐也少不了云南人的心头爱：洋芋和豌豆尖，林林总总还有四五十种蔬菜，跟锅底都很搭调。

因为汤底不算油腻，水灵灵的蔬菜是最契合的，茼蒿有种奇特的香气，比起寻常的绿叶蔬菜是别有一番风味的清爽。

不同于商场里动辄人均大几百的重庆火锅，作为平民美食的代表，酸汤猪脚火锅才能带来原始的、淋漓尽致的舌尖快乐，锅中的沸腾将情绪重新洗礼，带走了职场和生活的疲惫，也真正抚慰了每一个努力工作、努力生活的人。

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