烧鹅是广东的传统特色美食，起源于烧鸭。

比如广州著名的“深井烧鹅”，以及江门的“古井烧鹅”，以及声名远扬的东莞“荔枝柴烧鹅”。

在东莞，最出名的烧鹅莫过于“大岭山荔枝柴烧鹅”，周边城市的老饕们，不惜驱车几十公里前来品尝。

更有全国各地的美食达人频频打卡，东莞烧鹅到底有什么魅力，引发打卡热潮？

今天就跟最姐实地一探究竟——

PART.01

没有一只鹅能活着

走出东莞大岭山

烧鹅，可谓是刻进了东莞人的美食DNA里。

烧得红棕均匀的鹅皮，表面泛着油光，看着就让人食指大动，鹅的皮下脂肪丰盈，一咬满嘴油脂香。

图源：纪录片

在大岭山镇，更是“无鹅不成宴”：

日常的烧鹅濑粉、烧鹅饭；宴席上烧鹅可是常年的“C位”，每到春节、中秋这些传统节日，家宴上必不可少，清明、端午时节买烧鹅更供不应求。

荔枝柴烧鹅，是大岭山的美食名片。

2019年，大岭山荔枝柴烧鹅被录入东莞市第五批非物质文化遗产保护名录。对于大岭山人而言，烧鹅不只是“名词”，更是“动词”。

你能想象在大岭山镇，不少人自家都备有烧鹅炉吗？

平时我们只能在外面吃到的烧鹅，大岭山人更倾向于自己制作。

大岭山的烧鹅，关键在这5大秘方。

靓鹅、秘制酱汁、脆皮水、“鹅楼”，最后，必须是用荔枝柴烧制。

“荔枝柴烧和火炭烧的鹅，味道是不一样的。”据记载，600多年前大岭山镇矮岭冚村便出现了荔枝柴烧鹅。

*大岭山镇矮岭冚村

大岭山盛产荔枝，每逢荔枝丰收后，果木都需要修缮，便有了荔枝柴别样的延用。

长期以往，食客更是品出了荔枝柴烧制的口感有别于其他，果木香与鹅肉油脂香在高温下的充分融合，齿颊留香。

图源：东莞大岭山网

PART.02

出晒名的！

大岭山烧鹅一条街

提到烧鹅，东莞人的脸上总会自带笑容，东莞好吃的烧鹅千千万，非要说一家的话是说不出来的，因为每个人都有自己心中的第一名。

其实印象最深的莫过于“家楼下那家”“我妈最爱去的那家”“从小吃到大那家”...…

源于记忆里长期以往的陪伴，每一家烧鹅都有自己独特的味道。

大岭山有着上千家各样的烧鹅店，其中最负盛名的，莫不过是矮岭冚村“烧鹅一条街”，让不少爱吃的朋友闻着味来。

位于矮岭冚村向东大道上的和景烧鹅，是不少本地人的心头好。

经过长达40分钟的荔枝柴烤制，充分吸收秘料的烧鹅，色泽均匀，脆而清香，丝毫没有油腻的感觉~

鹅肉肉质纹路细腻分明，带着盘底的汁水，咬一口鹅油香和浓厚多汁的鹅肉交织在一起，满口鲜香，馥郁多汁~

这道丝瓜烧鹅杂，猛火兜炒，出锅时还带着热腾腾的锅气，口感十分清爽，鹅杂很新鲜，丝瓜软绵清甜~

最推荐的是这煲鹅饭，看着平平无奇，实则香到骨子里！最姐本来吃饱了，没想到还吃了两碗！

老板说烧鹅吃口感就选上庄，吃肉感就选下庄，你喜欢吃哪个部位呢？

说起烧鹅一条街的来历则是：

村民们大胆创业，以荔枝柴烧鹅为特色，开起了一家家烧鹅美食店，很快得到市场和食客的认可，逐渐形成了有名的烧鹅一条街。

这么多年来，街上大多都是一家三代接力经营的老店，让美味代代相传。

PART.03

东莞最好吃的烧鹅

究竟在哪里？

烧鹅在东莞人的心目中，不仅是宴席上一道硬菜，更是代表着东莞美食传统的积淀。

小时候吃到一只烧鹅肶，都能跟同学炫耀大几番，到后来烧鹅更是家里遇好事“斩料加送”的主角。

凡是有外地朋友问起东莞美食，都要美滋滋地推荐一番：来了东莞必吃烧鹅。

最近，同样位于大岭山的“牛魔王烧鹅”火遍了社交网络：

问了好几个吃过的朋友，有从小吃到大的，也有慕名前去的，都是好评。

“大份料多抵食”是大部分街坊、网友的评价，店里烧鹅粉，最便16蚊就有交易~

为了保持烧鹅的新鲜和口感，这边的烧鹅是卖完一整只再卖下一只的，所以能不能吃到鹅腿，还得靠一点运气。

烧鹅皮是整块烧鹅的精华，经过烧制，烧鹅油脂剩下不多，吃起来甘香可口，也不会腻。

鹅肉特别细嫩，犹如满分的白斩鸡，搭配上玻璃脆皮般的鹅皮，有谁能不尖叫

这里只做早午餐，想吃的话一定要赶早。

人气超火爆，基本上饭点时间需要排队。周末一到，十一点半过后就可能吃不上烧鹅了。

烧鹅对于东莞人来说，带来的回忆不只是这一口从小吃到大的美味，过年过节的一道硬菜，也是考试拿到好成绩的一项“嘉奖”。

据东莞朋友推荐，好吃的烧鹅还有很多！

中山路烧鹅、宏兴、香辉、永利、横岭、食得福、永发、杞兴、溢发、肥诚、肥苏等等等等等等等等等等等等。

这一份美食，是东莞人无论身处何时、身在何地，都会不自觉会想起的味道，让人馋进梦里。

你喜欢吃烧鹅吗？有没有推荐的店铺呢？欢迎在评论区留言分享。

你喜欢吃上庄还是下庄？

（文末下方【写留言】分享）

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编辑：珍珍

图片：珍珍

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