10月31日，联合国教科文组织官网发布消息：潮州成功入选“世界美食之都”。这也是中国继成都、顺德、澳门、扬州和淮安之后，第六个获此殊荣的城市。

潮州，位于广东东部，是国家历史文化名城，也是潮州文化的重要发源地。

对于这座广东小城，除了有厚重的千年历史文化底蕴，美食也是它的一大亮点。

食神蔡澜对它赞不绝口，人间饿爸陈晓卿多次前来觅食，《舌尖上的中国》、《风味原产地》也为它的美食疯狂打call。

这次潮州的入选，必将使这座宝藏小城再一次成为万众瞩目的焦点。

没有一头牛，能活着走出潮汕！

01.潮州牛肉火锅

潮汕地区并不养牛，潮州却能把牛肉火锅吃成了“非遗”。其秘诀在于对肉质“保鲜”的时间把控。很多牛肉火锅店和屠宰场距离特别近。早上宰杀的牛，中午就出现在了餐桌上。有时甚至还能看见挂钩上的牛肉在持续抖动。

一锅清汤，肉质严格细分，将切好的牛放入锅中三起三落，爽脆香甜的牛肉配上调制好的沙茶酱或豆酱，口中回味的是牛肉最本真的味道。

吃完牛肉再给汤里下一份粿条，捞出拌上沙茶酱，香味瞬间冲上脑门。

店铺推荐：

老迹牛肉：潮州市上水门街23号

阿彬牛肉火锅：潮州市湘桥区东门街34号

官塘兄弟牛肉火锅店：335省道官塘镇综合农贸市场门口

02.牛肉丸

如果中国丸子界要组团出道，那么潮汕牛肉丸一定能稳坐C位。

潮州牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑；牛筋丸由于添加了嫩筋因此更有嚼头、有口感。

店铺推荐：老迹牛肉、潮鑫荣牛肉丸

潮汕粿类的“七十二变”，每天一“粿”不重样

在潮州，凡是用粘米粉、糯米粉等加工而成的食品都称“粿”。

潮汕人对于粿的狂热，使其单独成为了一种美食品类！这里粿条种类多到不可胜数，形态各异，你甚至可以每天一“粿”不重样。

01.粿条

粿条是用米粉浆蒸熟晾凉之后，切成条制成的，可煮也可炒。猪肉片、牛肉片、鲜鱿鱼、豆芽、芥蓝等都能成为炒粿条的配料。

粿条包裹着满满的酱油和沙茶酱，在油锅里被炒得外皮脆爽，内里依旧细滑鲜嫩。

此外，还有炒粿条、牛肉芥兰炒粿条、沙茶粿条......

店铺推荐：

老民粿条：潮州市湘桥区吉怡路2号

雷记肠粉粿条面：潮州市湘桥区潮州宝华酒店东北门50米

阿元炒粿：潮州市潮安区浮洋镇洪巷村浮新公路向西

02.粿汁

潮州粿汁是用米浆放在平底锅上煎熟烤干而成的，切成三角形的小块，放在沸水中煮，调入精盐、糯米粉浆即成。

吃时必配葱珠朥，还有其他佐料配搭，如卤豆腐干、卤鸡蛋、卤肉和腊肠等，同样配料满满，潮州人的早上一般喜欢来一碗粿汁。

店铺推荐：长远七记、潮镇老尾牛杂、龙空农家菜

03.咸水粿

咸水粿，也称为猪朥粿，是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间是盛放着热的菜脯干。

粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜，有的也可以加上辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更美味。

店铺推荐：

开元老牌咸水粿：潮州市湘桥区开元路棉德小学附近交叉路口

此外，潮州粿类还有石榴粿、三角油粿、无米粿、红桃粿、鼠壳粿、鲎粿、笋粿、麦粿……不同馅料、不同包法的米粿，叫法都不一样。

潮州的好吃，在于追求对食材极致的鲜和精细

01.潮州打冷

潮州打冷是一种特有的潮汕饮食文化，其在潮州的地位相当于早茶之于广州。

“打冷”指的是大众化冷盘熟食，菜式包含各种潮州风味菜式，有巴浪鱼，灰仙等各类鱼饭；卤水鹅、鸭、猪肉等各类卤水；腌制虾姑、蚬、河蟹等腌制河鲜，以及麻叶、白粥、番薯粥等等。

店铺推荐：肥姐白粥、潮苑白粥、潮膳楼

02.鱼饭

鱼饭是潮州打冷系列中不可或缺的一款，虽然叫鱼饭，其实并没有饭。

为了极致锁住鲜美，刚刚上岸的海鱼就会被争分夺秒处理，蒸熟，放凉。等鱼肉冷却后蘸点普宁豆酱，再配上灵魂的白粥，一口下去，整个人都舒坦了。

店铺推荐：潮广记砂锅粥、兄弟现蒸鱼饭、枫春白粥

03.潮州卤味

卤味是潮汕地区一道色香味俱全的传统名肴，其制法是以红糖、南姜、桂皮、八角、茴香等香料进行“打卤”。将鹅、鸭、猪脚之类浸入卤锅用火卤制。其中最有名的当属卤狮头鹅。

潮州一带的狮头鹅，体重和体积都比普通鹅要重量级很多，口味也在一众卤水中傲视群雄。鹅肉软烂不腻口，鹅肝鲜嫩大块，鹅肠爽脆，鹅掌筋道弹牙。

店铺推荐：官塘一品卤鹅坊、卤鹅先生、福卤囍

04.潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥。粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、基围虾、蛇、蛙等，味道鲜美异常。

潮汕砂锅粥讲究明火煲煮、水米分离，最受欢迎的便是虾粥、蟹粥。

店铺推荐：潮广记砂锅粥、掠潮

05.潮州生腌

在潮州，生腌也被称为“酒料”，也就是下酒菜的意思。一口生腌海鲜，被誉为“潮汕毒药”，分分钟吃上瘾。

要调制一款“毒药”，必须加入蒜末、辣椒粒、芫荽、醋、酒、酱油等佐料，将鲜活的海味腌制3-4个小时，最大程度保留鲜味。

在潮汕，万物都能生腌，从濑尿虾、蟹，到河蛤、河虾、海鲜、河鲜通通都有。

店铺推荐：瑞娇嫲嫲潮汕生腌、红头船生腌、圆蛋酒料

06.鱼生

潮州鱼生一般都是用沙塘里养的草鱼，将鱼去鳞、开膛，掏出内脏。然后将鱼皮削去，再沿脊骨取下左右两片肉，切除肋骨和鱼腹。再用布擦干血污，再把鱼肉放在通风处。

吃鱼生时用筷子夹鱼生蘸点带芥末的酱汁或是姜丝醋，味道十分鲜嫩香甜。

店铺推荐：官塘鱻鱻鱼生、官塘老牌鱼生、官塘原味鱼生

潮州的好吃，还在于藏在街头巷尾里的美食

01.潮州肠粉

传统的潮州肠粉，是用鸡蛋、猪肉末、白菜、香菇等做馅料，与别的地方的肠粉最大不同便是酱汁，它是用芝麻酱、卤水、沙茶酱等搅拌在一起的。

上桌前所淋酱汁，一口下去，超级满足，口感甚至比广式肠粉更加厚重一些。

店铺推荐：金新肠粉、古树庙肠粉

02.蚝烙

蚝烙是潮汕地区著名的特色小吃，从清代开始，在潮州城里就有遍地开花的蚝烙小摊了。

潮州蚝烙采用优质雪粉，配之以本地出产的饶平汫洲珠蚝，外皮煎得酥脆，里面的蚝肉却保留鲜嫩多汁，闻之蚝香扑鼻，尝之酥而不硬。

店铺推荐：老彬专工蚝烙糕粿、城脚小吃、杨雪利蠔煎蚝烙

03.春饼

春饼，是潮州地区汉族街头巷尾的传统小吃佳品。

潮州春饼内馅主要是青韭、香芹等时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘。春饼呈长方形，皮薄似一层酥沙，外酥里嫩，味浓香郁。

店铺推荐：宫仔巷春饼、吴进平小食店

04.鸭母捻

鸭母捻，原名是家喻户晓的糯米汤圆，一般有绿豆，红豆、芋泥等多种馅，并且形状不一。

鸭母捻不仅有汤圆，还有薏米、木耳、白果、鹌鹑蛋、柿饼、清心丸、桂圆等配料。

店铺推荐：

胡荣泉：位于潮州市太平路尾，这里制作的鸭母捻最为正宗

旅行TIPS

1.主要景点

人文古迹：牌坊街、广济桥、广济门城楼、韩愈纪念馆、开元寺、龙湖古寨、许驸马府

自然风光：潮州西湖公园、凤凰天池、滨江长廊、青岚怪臼谷、凤翔峡

2.如何到达

飞机：揭阳潮汕国际机场

火车：潮汕站、饶平站、潮州站

从海鲜到牛肉火锅，从鱼生到鱼饭，哪怕是一碗简简单单的粿条、一块咸水粿，潮州人都有自己对味道的理解。

而潮州美食又何止这些：甘草水果、糖葱薄饼、反沙芋、猪脚圈、猪肠涨糯米、鱼皮饺……一个月不重样地吃，恐怕都很难遍览其精彩。

本期就分享到这，喜欢美食的小伙伴，欢迎关注！

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