听说玉林南路开了一家台湾菜，叫“囍翻台中人”，名字很喜庆，口碑也不错。这周二，准备去尝试一下，没想到吃了一个闭门羹。大中午的，门头紧锁，而旁边的馆子都生意火爆。难道是水土不服，开垮了？

徘徊几步，停下来，重新思考一个问题：我要去哪里？我该吃什么？计划被打乱，一时竟不知何去何从。有点不甘心，掏出手机查询商家电话，打过去，居然通了。

我说，你们店关了吗？老板说，没有啊，今天周二，店休。

哦，原来如此，有点任性。于是又等了一天，才吃上这顿台湾风味菜。

老板Mike，一个胖胖的90后男生，台中人，热情地给我介绍店里的菜品。主打菜：肥肠面线。这是地道台湾的名小吃，老少皆宜。“不论什么时候吃都好吃，喝完酒来一碗，更是舒服。”

“它和米线有什么区别？”我问。

“外形有点像绵阳米粉，但面线是面条，是小麦做的，经过烘培，呈红褐色，更能吸收汤汁。这边买不到原材料，要从台湾进。所以有人说我们卖得太便宜了，最便宜的才16块钱一份。”

其实可以稍微贵一点。但Mike认为，这就是一个小吃，没必要卖太贵，薄利多销即可。亲测过，肥肠面线口感柔和，像龙须面和胡辣汤的结合，但更细更软，也没有过重的香料味。软糯的卤肥肠是点睛之笔。一碗面线下肚，胃就得到了抚慰。

·肥肠面线

还有一个臭臭锅，相当于台湾版的冒菜，算是店里的大菜。其实就是以臭豆腐为主料的小火锅。“很简单，就是骨汤跟海鲜汤，然后加臭豆腐、肉、各种蔬菜。”

台湾著名的三妈臭臭锅，就是在台中起家的。一个单亲妈妈，带了三个孩子，创立了这个品牌，全台湾有近千家店。臭豆腐锅是最经典款的味道。

·臭臭锅

另一道强荐的菜是墨鱼肠，这是四川没有的风味。墨鱼肠是以新鲜的猪肉、墨鱼、鱼糜混合，灌制而成。漆黑的香肠中间，有白色的馅，那是墨鱼骨，像桃片糕里的核桃仁。通常的吃法是就蒜瓣吃。一片墨鱼肠，一片蒜瓣，香脆刺激，满口留香。

他家自制的一款饮料也很赞——古法冬瓜茶。用冬瓜和黄糖熬制而成的。“冬瓜跟糖接触后，口感会有一点像米酿。”正如川渝大地的“老荫茶”，冬瓜茶有一种天然古朴的味道。

·墨鱼肠，搭配蒜瓣吃

冬瓜茶可以加冰或者加柠檬、苏打水喝，如果单喝，有点甜。“台湾的口味，北咸南甜，台中居中。”但对于四川人来说，还是甜了一点。现在推出了不那么甜的“低糖版”，可以尝试。

下午四点半，他们开始吃员工餐：卤肉饭。这是他们的招牌菜。Mike建议我试试。号称“手切卤肉饭”，“全都是手做的，不用机器绞肉，是手工切的，所以肉会有大有小。酱汁也很浓。很多朋友都觉得好吃。”

·台式卤肉饭

“卤肉饭应该没有太大技术壁垒吧？”

“是没有。但它着重在手切的刀工，就是手切的温度，至少不是预制的。”

好吧，那我也来一碗。如果再盖一份卤肥肠，味道更棒。

另外，一些点心也可以尝试。比如台湾特色的虾卷，有点像粤菜点心里的腐皮鲜虾卷，先炸，再蘸甜酱吃。花生猪血糕，猪血融在糯米里，先卤，后放花生粉、香菜，类似甜口的粽子。

·萝卜糕（上）、花生猪血糕（下）

Mike之前在上海开店。说起来成都的原由，有点戏剧性。2021年底的时候，疫情反复，他在上海的店，生意惨淡，准备关掉。他把所有行李都打包好了寄回台中家里，一身轻松地跟人吃饭、道别，等着回家过年。

这时，猎头打来一个电话，成都一家高端火锅店，需要一个既懂西餐又懂中餐，且没有接触过麻辣火锅的菜品研发师。他就被这个电话带到了成都。

在火锅店，每天上午十点试菜，吃蘸满了油的土豆、藕片、苕皮豆干。一个没有经历过麻辣洗礼的“清淡胃”，一大早就要面对一锅红油，着实有点难。他拉了两个月肚子才适应。

朋友说，你做菜那么好吃，为什么不自己出来做？他也知道自己做菜好吃，可是创业有风险，“谁不想稳稳地拿高薪呢？”

但天不遂人愿，在火锅店，他干得很不开心，于是顺理成章地出来了。他考虑要做什么？火锅、川菜肯定不碰，“卷不过别人”，西餐咖啡又没什么特色。他考察过成都市面上的台湾菜，很少，且没有专门做小吃的。

Mike餐饮科班出身。他认为，严格讲，没有所谓的“台湾菜系”。台湾菜是各省菜肴的融合，比如福州的佛跳墙、江西的三杯鸡等等。本土台湾菜主要是下酒菜。像台北西门町、中山北路等地，有很多地道的餐厅，都是台式现炒的下酒菜，以小吃为主，很受欢迎。

那就做台湾小吃吧！

首先需要一个好听的名字。他讨厌那种从一堆烂梗里扒出来的名字，决定取一个雅俗共赏的，于是有了“囍翻台中人”这个店名。“囍翻”就是台湾人说“喜欢”的口音；“囍”，表示喜庆。

·炸物拼盘

第一家店，开在高新区世豪广场附近。“想试试水温，不知道成都人能不能接受这个口味。”所以挑了一个不起眼的店，加上厨房才30平米。

旁边是饕林、朱光玉火锅、楠火锅等一众“实力品牌”。没想到，夹缝中的台味小店居然火了，经常需要排队、预定。有时候，不得不贴出告示：若排队太久，建议去别家用餐。

几个月后，“水温”试得差不多了，开始拓店。他看准玉林一个铺面，以前是一家日料店，但转让费不菲。朋友说，“这里可是玉林啊！”玉林，年轻人的流量池，贵有贵的道理。他更看中的是，小店和这里的气氛很搭。

这家乳白色门脸的店，六七十平米，上下两层。一楼是居酒屋的格局，吧台带餐位；二楼有八九张桌子，无框窗户是一个亮点，它像一幅画，将窗外的景物框入画中。

坐在“画”下，嚼着墨鱼肠，喝一口台湾啤酒，也是很惬意的事。有人吃着吃着，发现窗户很美，就拍起照来。

很快，Mike在成都待的时间就满两年了。他的微信签名改成了：幹！餐饮真的够累、但很迷人？他不想这么累，主动开展“反卷”斗争——两家店每周一、二轮流店休；只做晚餐；下午两点半上班。员工很开心，老板也轻松。

“这算不算扰乱市场行情？”

“哈哈哈，没有。我做餐饮很久了。以前当员工的时候，就希望员工可以一起休息，或者一起出去玩。反正这个店也不大，我就休一天，也没太大的差别，是吧？”

·甘草芭乐，用番石榴、梅子粉和甘草片腌制出来的小吃

Mike第一次来大陆是2009年。2014年，他去浙江桐乡探亲，那时候桐乡还没有星巴克，想喝咖啡只能去上海。在上海，他一下就和这个城市的气息就续接上了。

因为那是外婆的故乡。外婆已经111岁，仍然健在。年轻时，每天都要化妆、穿旗袍。当年，外婆家是做纺织生意的，在上海有两处房产，其中一处位于成都南路与淮海中路交叉口，现在是“优秀历史建筑”。

2019年，他们全家在上海过圣诞节，包了一辆车绕着房子转了一圈。“绝对的大户人家，哈哈哈。”

小时候，Mike喜欢吃，也喜欢做菜，但不喜欢念书，他是全家学历最低的人。“连我妈的学历都比我高，她是辅仁大学外语系毕业的。两个妹妹也是台大的，一个念电机，一个念金融。蔡依林跟我妈是同系校友，今年拿到她演唱会的公关票，但去不了，要上班。”

·台式臭豆腐

“他们不会觉得你是个异类吗？”

“有，哈哈哈！但是我妈没有强迫我考名校。她知道我喜欢餐饮，就说要学就学最好的，专心走你的路。对，你可以查一下，我们学校叫高雄餐旅大学，是台湾最好的餐饮类学校。”

现在，Mike的口音已没有太多的台湾腔，不过说“喜欢”的时候，偶尔还是会说成“喜翻”。

囍翻台中人

武侯区玉林南路52号

人均：60元/人

编辑丨Rain

图源丨Rain、囍翻台中人

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