11月8日立冬，意味着今年的冬季正式来临，不管是南方人，还是北方人，在立冬这天，都会有一些传统习俗。比如大部分的北方人都会吃饺子，而南方人则会吃汤圆。

饺子作为传统食物，寓意着丰收、富饶、团圆和吉祥等美好的事物。俗话说“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，饺子的菜馅种类有很多，吃的最多的饺子就是“白菜猪肉饺子、韭菜猪肉饺子”，其实立冬前后吃饺子，韭菜白菜靠边站，用这菜做馅才是香，鲜美营养，不懂吃真可惜。

一、【芹菜猪肉饺子】

将芹菜洗干净，然后剁碎一些，不需要焯水，也不需要加盐，放到大盆里备用。把大葱切成葱花，香菜切成段，再剁碎一些，和芹菜放一起备用，

碗里放上一点姜丝、葱段、花椒，倒入80度热水，浸泡十分钟，

下面用冷水和面，搅成絮状，揉成团，盖上盖子，放到一旁，醒上一会儿。

准备一块五花肉，切成小块，再剁碎，放到大盆里，把葱姜水抓拌均匀，直接过滤出来，分三次倒在肉馅中，充分搅匀，加上入白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、蚝油、香油，再打一个鸡蛋进去，朝一个方向搅拌均匀，

再倒入芹菜，香菜，大葱末，继续搅匀。最后加入适量食盐，充分搅匀，这个馅料就调好了，

面团醒好，揉一揉直接搓成长条，切成大小均等的剂子，擀成边缘薄一点，中间厚一点的面片，包上馅料，包成饺子，

锅里水烧开，放入水饺，轻轻推动避免粘连，再次煮开，多煮两分钟就可以出锅了，鲜香味美又好吃的芹菜肉馅水饺就做好了，喜欢就收藏做吧。

二、【羊肉饺子】

首先一小把花椒加入开水浸泡，自然冷却后备用。

一斤羊肉，肥瘦比例是3:7，直接用绞肉机，打成带颗粒感的肉馅，开始调味，放入适量盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡汁，倒入花椒水，抓拌均匀，直到馅料粘稠上劲，出现拉丝状。

接下来做一个葱油，凉油放入花椒，再放入洋葱和大葱，熬制干黄以后捞出料渣，剩下的就是葱油。

羊肉和大葱是绝配，一斤羊肉八两大葱，把大葱剁碎，再切点姜末，放入肉馅中，倒入熬好的料油、芝麻油，搅拌均匀，

提前和好面，擀成饺子皮，用自己最擅长的手法包成饺子，水开下入饺子，一般点水三次，等饺子鼓起了大肚子出锅即可。

这样做的羊肉饺子，不放料酒、十三香，也非常的鲜嫩多汁，不腥不膻，喜欢吃饺子的朋友可以收尝试一下。

三、【萝卜素馅饺子】

先来和面，400克面粉，放入2克食盐，搅拌均匀，用凉水和面，搅拌成面絮状，揉成软硬适中面团，醒发备用。

一个清洗干净的绿萝卜，去头去尾，不用去皮，擦成细丝，一根胡萝卜，也擦成细丝，放在锅里焯水，去除辛辣味，萝卜变软后捞出过凉水，然后挤干水分，放菜板上用刀把它切碎，放大碗里面，加入一勺食用油，搅拌均匀，放在一旁备用，

一把粉条放入锅中煮熟，然后捞出来切成小段，几个香菇洗干净，切成小碎丁，一根小葱切成葱花，生姜切成姜末，切好都放在一起备用。

锅中倒入适量食用油，油热把葱花和姜末放里面炒香，再放入香菇丁炒至断生。加入少许的食盐、生抽、酱油、老抽、蚝油、鸡精翻炒均匀，把粉条放在里面，煸炒一下，炒至入味，然后关火，

然后把馅料倒在萝卜馅里，加入十三香调味，搅拌均匀，馅料就调好了，放在一旁备用。

下面把面团搓成细长条，切成大小均匀的面剂子。擀成饺子皮，放入馅料，用习惯的手法把它包起来，锅中提前烧开水，下入饺子生坯，盖上盖子，大火把它煮开，加一次凉水，直到煮的饺子鼓鼓的，漂浮起来就可以出锅了，

出锅把它装在大盘里面，刚上桌就可以美美的享用了。这样做的萝卜素馅饺子，皮薄馅料多，营养丰富，喜欢就收藏做吧。

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