冷空气来了，老沈家的红烧羊肉

可以开吃啦！

冬天吃羊肉，手脚都暖和和的

快抱推荐后， 已售出3000多份

真的是一绝呀

红烧羊肉抱抱粉反馈

老沈家的羊肉，量足质优，软糯不膻，全家爱吃，肉吃光了，只剩汤汁，还要下点洋葱煮个面。我已经买过好几次了，今年秋冬继续回购。

余杭老沈家的红烧羊肉，味道鲜美。尤其是汤卤，拌饭吃很入味，饭都可以多吃一碗。而且也方便，微波炉加热8分钟，一碗热气腾腾的红烧羊肉，就上桌啦！

我已经买了好几年了，羊肉要吃带皮的有油的，肥瘦相间的部位超好吃，看着肥，其实很嫩很香，寄到家里只要热一下就可以了，既方便又解馋。

老沈

全名叫沈寿昌

今年61岁

余杭运河街道五杭村人

烧了30多年的羊肉

在余杭“红烧羊肉之乡”的

运河、临平一带小有名气哦

为什么好吃？

余杭的红烧羊肉，也是杭州一绝， 不管是老杭州人，还是新杭州人，冬天都要尝尝 。

▲即将出锅的羊肉，看着就很诱人吧

记者到临平五杭村老沈家， 还没下车

就闻到一股羊肉香

老沈的羊肉已经在锅里炖着了

▲老沈在烧羊肉

前几年盖新房

前年娶儿媳

去年生了个大胖孙子

老沈家一年一个变化

日子越来越好

今年新变化一：

老沈家烧羊肉的大锅，原先厨房里装有2口大锅的土灶不烧了，在外面又搭了一排土灶，有4口大锅。

4口大锅有讲究：和房子平行，一字排开，和房屋形成了一个小弄堂，就容易产生弄堂风。

老沈说，“现在，我们烧羊肉就有一个很好的条件，有三个大，大火、大锅、大风，烧出来的羊肉，味道更好。”

站在新土灶边上，风呼呼呼的

记者忍不住把衣服拉链拉起来

反观瘦瘦的沈师傅

里面只穿了一件衬衫

外面套一件薄薄的厨师服

居然一点不冷

沈师傅哈哈大笑说

“我们每天都吃羊肉，身上暖暖的

比你们年轻人都不怕冷”

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今年新变化二：

出锅后，记者迫不及待夹了一块羊排品尝。哇，味道太好了，肥瘦相间，软糯香甜，明显感觉到，今年的膻味似乎更少一些了。

沈师傅道出原因，因为风大，羊肉的膻味基本上都被吹走，连不太吃羊肉的人都能接受这个口味。

▲装羊肉的食品盒，可直接放到微波炉加热哦

老沈家的羊肉，一般是今天烧好

结冻后打包，第二天发货

包装下了功夫， 食品盒精挑细选

非常厚实，用完可以留着装东西哦

羊肉装碗后，再 用食品袋包好抽真空

每天现烧，现烧现发

顺丰发货，按下单顺序发货

怎么加热？

非常有讲究：

老沈建议两种方法：

1、隔水炖，打开包装后，直接拿食品盒盖着盖子隔水炖，不要加水，可加少量黄酒，加热后可以撒几片蒜叶。

2、微波炉，同样是直接拿食品盒放微波炉，加热后就好吃了。

Tips.装羊肉的盒子，是食品级的，可以放心加热哦。最好不要直接把羊肉倒入锅里，这势必要加水，羊肉的味道就破坏了。

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红烧羊肉家里烧真的好麻烦，每次爸爸都大早上去菜市场把羊肉买回家，还要清洗，再慢慢烧，挺费时间的。

这个是同事推荐的余杭红烧羊肉， 每天现烧发货，包装碗也是耐高温 ，可以隔水加热或者微波炉加热的，特别方便。

重点味道很不错，个人觉得属于 偏重的咸甜口，羊肉软嫩，没什么羊膻味 。虽然 部位挺随机 的，但是爱啃骨头的，可以吃到羊蝎子；爱吃肉的，能吃到大块肉；还有带皮肥瘦相间的肉， 一碗两个人吃到顶 。

加热后碗里有些油， 装盘后可以 倒掉些，不影响口感 ，都是煸出的油，吃起来不会觉得特别油腻。

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沈师傅烧羊肉，身边摆放了 红糖、黄酒

这些都是红烧羊肉的绝妙搭档

调料可有讲究了哦

比如， 生姜大蒜是老沈自己种的

黄酒和酱油是隔壁的塘栖产的

老沈一次就要买几坛

红糖，则一定要义乌红糖

祖传秘方：

老沈有一个祖传秘方，每次烧羊肉前，老沈亲手在石臼里打碎，煮肉的时候，把这秘方装在纱布袋里一起煮。

▲新鲜羊肉下锅咯

羊肉好不好，是红烧羊肉

好不好吃的关键哦！

老沈说，“羊肉一定要我们 本地

两年以上的湖羊 ，吃草长大的

喂饲料的就不行，味道会难去腥

也要 新鲜宰杀

肉不新鲜吃起来没劲道

会有点粉粉的”

用到的羊肉

都是 老沈早上亲自采购

因为选羊肉很专业，隔壁人家买羊肉

也经常委托老沈帮忙挑选

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▲老沈在打浮沫

火候也大有讲究

比如，一开始就要上大火

打开锅盖，敞开来烧

让热水翻滚起来

把羊肉身上的膻味、腥气

都激发出来蒸发掉

这时，老沈拿着大勺子

把漂浮的泡沫给打掉

大火去腥、中火慢炖、小火收汁

差不多要3个小时，最后不再添柴

用剩余碳火的温度焖半个小时

“秘密武器”

老沈的秘密武器，还有那块祖传的木质大锅盖。有6个横条小孔，羊肉在焖煮的过程中，可以让羊膻味通过这些孔散发出去。

能保证一整锅的羊肉，几乎无差别地煮得入味酥烂。

▲撒大蒜叶，出锅啦

原本几乎满出来的一大锅羊肉

烧好只有半锅

开锅撒上一把大蒜叶，哎呀

真的快香哭了

▲装碗、称重

称就在灶台上，一碗1公斤

老沈装碗，老伴儿把装好的羊肉

端走摆好降温

一大锅羊肉70斤

烧好一般能装27份

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