今年去了一趟福州。两天里让我感触最深的是这儿的本地小吃是真的丰富。肉燕、捞化、锅边还有芋泥花生汤…这些几乎以三步一家的高密度充斥着景点旁的小吃巷。

我在一家肉燕店门口等餐时与老板闲聊了几句，当闻知我们从深圳来，老板打趣道：“那可是个美食荒漠。”

福州丰富的本地小吃

说起“美食荒漠”这个头衔，深圳的确也是担得起的。初来深圳时住在大学城附近，沿路的一排店里有三家湖南湘菜馆、两家东北饺子、一家柳州螺蛳粉……却实在难寻到深圳本土的馆子。

而如果你愿意多花上些时间，去城中村里走走或者去逛逛略偏远的老街区，在街坊四邻常去的那些几十年老店里尝一口老味道，也许就会想要否掉“深圳是美食荒漠”的这个观点了。

如果有机会去到深圳的博物馆，那一定要去民俗展厅看看。展厅用“场景还原”的方式介绍了深圳的各种文化民俗，这其中便提到了一种传统的客家小吃——艾果，也叫艾粄。

深圳博物馆民俗展厅里介绍的传统小吃

艾粄，与我们熟知的青团有些类似。所谓“粄”，其实就是糯米或者大米制成的一类小吃，只不过这是客家人的独特叫法罢了。

对于这些糯糯口感的食物，我向来是没有抵抗力的，于是本着发掘本地小吃的想法，在不久前去了一趟龙岗——深圳客家人的主要聚居地。坐上三号线，从繁华的福田市区一路来到底站龙岗。

地铁一进一出间，像是看到了深圳的“今生与前世”。老旧的矮楼、裸露的电线、交错的窄巷还有村口大榕树旁下棋的老人，走在龙岗墟仿佛走进了旧时光。

龙岗墟街景

在这里，走几步就能看到间客家特产或者小吃店，它们大多还保留着旧时的样子。门头挂着老式的红底黄字大招牌，门口沿路的位置摆放着一两个不锈钢摆台。店都不大，往往只需一个人就可以完成制作加售卖的全部事宜。

随便走进一家，摆台上客家点心的种类很多，这其中单是粄就有不少种。它与艾叶“联名”便是我们最常见的艾粄；而当它遇到了红曲呈现出喜庆的红色时，便成了客家人办喜事时餐桌上常出现的红粄；如果再将其置于模具中压出桃形，它就又被赋予了新的名称——红桃粄。

至于粄的内陷，就相对单一些了，在这儿见到的多是甜口的芝麻花生糖馅儿或者咸口的萝卜虾米馅儿。

龙岗墟里客家特产店的招牌

我挑着买了几样，虽说粄的个头不大，拎在手里却还挺有分量。找了个能坐下的地儿，我便拿了个艾粄打算解解馋。虽是与青团类似，实则卖相上差了好几个档。不及青团那般的圆润晶莹，艾粄表面略坑洼，并且被压成了扁塌塌的形状。而当你咬上一口，体会到那种糯糯又有嚼劲的口感，就会觉得“颜值差一点”，这都不算事儿。

不同于其它点心喜欢在内陷儿上下足功夫，这里的店家也并不追求皮薄馅多，客家粄本就是皮儿才是“灵魂”所在。

来深圳以前，我甚至没有听过肠粉。而在深的短短几年里，我同这里的很多人一样，成了肠粉的粉丝。倒不是说对肠粉的味道有多么的迷恋，而是身处大湾区，肠粉可以是当你不知道吃什么时的一种不用动脑的选择。

早饭可以从地铁口的餐车直接拎上一份已经装盒的肠粉；中餐就在写字楼下点上一份潮汕肠粉王再加俩炸物；至于晚饭，可以在回家的地铁上就提前叫上一份肠粉，等到了家门口，它已经挂在了你的门把手。

就像米之于南方人，面之于北方人，也许肠粉对于这儿的人们而言，也是一种如同主食般不会吃腻的存在。

正值午饭点，写字楼下的潮汕肠粉

如果在某红书上搜索深圳哪里有好吃的肠粉，有那么个地方一定会高频出现在博主们的笔记里——盐田。

说起盐田，这地方地处东部又靠海，加之其远离了市区的拥堵与嘈杂，在很多人的印象里，这是个看海的好去处。虽不知道盐田的肠粉是什么时候又是怎么火起来的，但因为有了这道小吃的加持，让“看海+吃肠粉”成了盐田的一种新式组合玩法。

看海好去处——盐田

来到位于盐田的东和路，一如大家所说的那样，道路两旁分布着大大小小的肠粉店。果真，它是担得起“肠粉一条街”这个称号的。走进一家位于街角的隐式肠粉店，店家大大的招牌上虽写的是龟苓膏而实则肠粉才是他们家的畅销单品。

盐田区东和路一角

这家店同盐田的很多肠粉店一样，做的多是偏广式的肠粉。店里一角放着个多层的不锈钢抽屉蒸笼，对于肠粉制作的步骤——刷油、打蛋加料、铺米浆、上架蒸制、平铲取出，负责制作的小哥已经烂熟于心，而店里另一位小哥则负责给肠粉做最后的“出厂前的包装”，待淋上了灵魂的料汁，它就可以被端到你的眼前了。

清淡的口味，爽滑的口感，适中的分量还有给力的出餐速度的确可以让它成为出行时就餐的一个首选。

盐田吃到的广式肠粉

而在深圳，广式并不是肠粉的唯一形式。如果去罗湖或者福田的一些城中村里走走，就会发现不少可以和广式肠粉“分庭抗礼”的潮汕肠粉。

不久前去了趟福田的上梅林新村，在一家多人推荐的几十年老店里点了份潮汕肠粉。从它被端上桌的那一刻起，你就会发现它的确与广式肠粉大有不同。

潮汕肠粉跟蛋包饭的形式有点类似，只不过这里蛋皮换成了肠粉皮，内陷也从米饭变成了生菜豆芽等，具体会依据你口味选择的不同而不同，主打的就是一个肠粉包万物。

店里用的盘子往往也带有一定的厚度，因为老板会浇上满满一勺浓稠的汤汁，呈现在你面前的肠粉大半是浸没在汤汁里的。

福田城中村里吃到的潮汕肠粉

而有关于广式肠粉和潮汕肠粉哪个更好吃的这个问题，无论是在网上还是在我所处的办公室里，人们总喜欢争论个不停。

可在我看来，吃的东西从不需要分出胜负，你觉得好吃的那就是最好的。就像如果你问一个柳州人哪家螺蛳粉好吃，他大概率会告诉你：“当然是我家楼下的。”

关于深圳的人有多喜欢吃甜这个问题，单从糖水店的分布密度上就能看出个一二了。每每得空带上相机出去扫街，总会提前查一查目的地附近的小吃美食。几乎毫无例外，推荐里总会出现那么一两家糖水店。

可即便在深圳吃了那么多的糖水，你若要问糖水是啥，一时半会我还真想不到一个准确又言简意赅的解释。在广东，糖水并不仅仅只是字面的糖加水，浓稠质地的黑芝麻糊、固态的双皮奶甚至略带苦味儿的龟苓膏皆可被称为糖水。

那些美味的糖水

不少老式的糖水店还保留着那种铺满了一整面墙的图片菜单，进来的人只要看图点单就好。不过对于有选择恐惧症的人而言，这并非易事。

黑糯米、芋泥、绿豆沙、奶冻还有西米露，每一样出现在图片菜单里的食材都很具吸引力，似乎无论怎么组合在一起都会是一碗无法拒绝的美味。

老式糖水店里一整面墙的图片菜单

在深圳的蛇口老街，有一家开了几十年的老字号凉茶店，无论是否饭点儿，店里总是坐得满满当当的。这家店我已经去过不止一次，门口处两个大大的凉茶壶上贴着“清热解毒”的字样，屋内的一处墙壁上挂着各种中药材的样品，朴实无华的菜单上清楚地介绍着每一种凉茶的疗效。

如果不是看到了店里人们正在享用的甜食，你很难相信这实际是一家靠糖水出圈的凉茶老店。

蛇口的一家很火的凉茶老店

本着“来都来了，总得都尝尝”的心态，我点了瓶凉茶。虽在看到它颜色时就已经预想到会很苦，可真到入口的那一刻还是觉得低估了，于是赶紧舀上一大勺椰汁黑糯米送入口中，苦味被掩盖，甜意弥漫开来......

所谓糖水，大概就是这么一碗不被定义的美味吧。

文/王小慧

图/王小慧、图虫

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