Professional introduction

西点烘焙作为一个新兴行业，由于中国市场的庞大，西点烘焙行业远远没有饱和，市场对于人才的需求非常迫切。

经典西点专业以培养专业技能、管理能力等综合型人才为目标，让学生熟练掌握各种经典西式面点、蛋糕裱花、酥点、软质面包、硬质面包、翻糖、韩式裱花、冷热饮品、中式面点等技能的制作，了解并掌握餐饮管理、门店运营等相关知识，且具备独立创业能力。帮助学生获得西点连锁店、星级酒店等大型企业的西点师、部门管理、门店店长等岗位的工作能力。

招生信息

Admission information

推荐年龄

15~18岁

招生对象

应、往届初中及以上学历毕业生，对西点行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。

课程安排

实操课与理论课占比7:3。

职业素质+理论知识+专业技能，共2520课时。

专业优势

1.小班教学：约35人/班，班主任根据每位学子制定针对性方案，因材施教。

2.先进设备：该专业配套完善设施、国际一流设备。教师情景化授课，以酒店、西点连锁品牌设施要求为标准，一人一转台，为每位学子提供有效实操的硬件保障。

3.内容丰富：该专业课程涵盖面全面紧凑，从零学起，夯实基本功，学习裱花、面包、酥点、蛋糕、翻糖等品种实操技能。

4.阶段考核：为检验成果，该专业分模块教学并定期进行各阶段考核、赛事，以赛促学，强化实训，重点培养学子动手操作能力。

5.校企联合：学校牵手多家合作企业，从入学到毕业，校就业办以就业指导课、名企大师进校园、企业宣讲会、人才双选会等多种形式帮助同学在校内即可了解名企招聘信息，快速与企业校招代表面试上岗。

6.师资雄厚：该专业不仅拥有一支素质高、技术强、教学精湛的校内专业师资队伍，更是定期聘请国内外西点大师来校授课。

7.订单式输送人才：该专业与多家知名西点连锁品牌、企业达成合作，准毕业生将获得推荐就业机会。

Course content

01

专业理论

通过理论课程让学生了解西点相关理论知识对从事西点工作的重要性，理解西点相关理论知识学习的要求，掌握相关理论知识的重点、难点，熟悉理论知识在实践中的灵活运用，同时收获如何管理自我、西点餐饮文化内涵及提升自我专业操作技能和综合实战能力。

学习内容

《西式面点工艺学》、《门店精细化管理》、《烹饪营养与卫生》、《巧克力甜点制作》、《新东方西点制作基础》、《食品安全与卫生》、《西点烘焙随身查》

02

技能基础

技能基础作为经典西点专业教学的基础环节，技能基础课程首先要使学生掌握各种花边、胚形、面包基础造型、酥点、常温蛋糕的操作要领，并能熟练灵活运用。了解基础手法在操作中的重要性，结合制作要求，掌握酥点、常温蛋糕制作技能，使学生达到熟练操作的目的。

学习内容

（1）裱花基本功

掌握鲜奶油的基础知识、学习花边制作手法。

如：鲜奶油的识别、保存、使用、挤圆球、绕圈、花边手法：挤、拉(宝塔边、正反逗号、水滴花边、爱心花边）等。

（2）抹胚制作

学习多款不同形态蛋糕的抹胚手法。

如：直胚（多刀收、一刀收、刮片手法）、圆胚、心形胚、方形胚）等。

（3）面包基本功

了解面粉基础使用，学习多种形状面包基础款制作方法。

如：面粉识别、和面、揉面、醒面、搓条、下剂、搓圆、园柱形、长条形、橄榄包、牛角包、三环包、辫子包等。

（4）酥点制作

以清酥、混酥、派、塔、泡芙为主学习曲奇、饼干、蛋挞、月饼等多种酥点制作方法。

如：牛油曲奇、香葱曲奇、玛格丽特、抹茶饼干、葡萄奶酥、罗马盾牌、阿拉棒、手指饼等。

（5）常温蛋糕

以海绵蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕为主学习市场流行类常温蛋糕制作。

如：戚风蛋糕胚、法式海绵蛋糕、黄金切片、哈雷杯、虎皮蛋糕、天使蛋糕、海苔寿司卷、拔丝蛋糕、肉松小贝、黑森林蛋糕等。

03

技能拓展

通过此模块的学习，使学生熟悉掌握各种整款花式造型蛋糕、生肖人物蛋糕、欧式蛋糕、软质面包的制作方法。

学习内容

（1）花式造型蛋糕制作

学习玫瑰花、康乃磬、牡丹等花卉单品和整款蛋糕制作技法。

如：玫瑰花、旋转玫瑰、五瓣花、康乃馨、牡丹、红掌、康乃馨、百合花、向日葵、大丽花等。

（2）生肖人物蛋糕

学习维尼熊、可达鸭、祝寿蛋糕、动物蛋糕等制作手法。

如：网红维尼熊、网红可达鸭、小兔子、狗狗、圣诞老人、寿星公等。

（3）欧式蛋糕制作

学习多款欧式巧克力、欧式水果蛋糕的制作方法。

如：滴落蛋糕、欧式水果蛋糕、欧式巧克力蛋糕、双层水果蛋糕等。

（4）软质面包

以甜面包、调理面包、吐司等常见面包进行分类详细学习。

如：芝麻餐包、豆沙餐包、橄榄包、排包、墨西哥面包、菠萝面包、提子包、蜜豆包、法式牛角面包、奶黄包等。

04

技能强化

此模块帮助学生熟练掌握经典蛋糕、网红场景蛋糕的制作方法，掌握各类面包的制作方法，清楚了解软质面包、欧式面包、起酥面包的区别，掌握各类冷冻甜品的制作方法以及甜品台的制作方法。

学习内容

（1）网红场景蛋糕

以网红蛋糕和网红插件蛋糕为主学习洛丽塔、梦幻天使等多款蛋糕制作。

如：洛丽塔、甜蜜的分享、绿色家园、休闲时光、梦幻天使、海豚湾、美好回忆、青柠之恋等。

（2）丹麦、欧式面包

以起酥面包、软欧、硬欧为主学习牛角丹麦面包、羊角可颂等多款面包制作。

如：牛角丹麦面包、红豆丹麦、热狗丹麦面包、培根丹麦、羊角可颂、黄桃丹麦等。

（3）冷冻甜品

学习以布丁慕斯和芝士蛋糕为主学习不同口味的冷冻甜品制作。

如：芒果奶冻、焦糖布丁、黑白巧克力慕斯、芒果流心慕斯、红豆抹茶慕斯、蓝莓夏洛特等。

（4）甜品台

分4-6人为小组进行甜品台主题创作。

05

特色课程

通过此模块的学习此阶段掌握巧克力配件、韩式裱花、陶艺蛋糕、英式翻糖、咖啡饮品、中式面点、市场流行产品的制作。

学习内容

（1）巧克力配件制作

学习以画、抹、铲等多种技法组装制作巧克力装饰配件。

如：弹簧卷、音符、彩网、三角树、雪花、椰子树、贝壳、圆形压膜、转印压膜等。

（2）韩式裱花

学习韩式裱花奶油霜制作，以及玫瑰、向日葵等花卉的韩式裱制方法。

如：奶油霜的制作、玫瑰花、绣球、牡丹、向日葵、五瓣花、雏菊等。

（3）陶艺蛋糕

认识陶艺蛋糕常用工具及原料、制作手法。

（4）英式翻糖

学习各种翻糖膏的制作，并学会以卡通、花卉为主的多款翻糖作品制作。

如：铃兰、百合花、康乃馨、蛋白膏的制作、糖霜饼干、玫瑰花、牡丹花等。

（5）咖啡饮品

学习杨枝甘露、咖啡、等常见饮品制作。

如：杨枝甘露、葡萄冻冻、海盐奶盖、豆乳麻薯、柚子柠檬茶、渣打冰红茶等。

（6）中式面点

以油酥、地方特色点心、月饼为主学习多种中式面点制作。

如：和面、搓条、下剂、制皮、基本功：月牙蒸饺、柳叶饺、黑芝麻汤圆、花卷等。

（7）市场流行产品

学习多款新东方研发慕斯制作技法。

如：抹茶红豆冻芝士、芒果冻芝士、大理石重芝士、流心芝士塔、冰淇淋、墨西哥香草冰淇淋等。

06

岗前实训

对经典制品强化制作，参观学习饼店管理和生产营销课程。岗前模拟及就业指导。

学习内容

Environment

Classes

Show

Employment

Employment

tStart a business

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