巴奴：打造中国式现代化的乡村振兴示范样板

题记：“蛋好吃，也要看到鸡，更让养鸡人富起来”。巴奴本着“产品主义”而探索的“企业+政府+平台公司+农户”的农业产业化发展模式，现在成了他们挺进乡村产业振兴领域的利器。

从乡村发展实际来看，我们就需要这样的以龙头带动和“销供产一体化”为特征的乡村产业振兴；而像巴奴这样的企业，涌现得越多，就越好。因为，它们懂市场，懂得挖掘产业价值，也靠产业链和供应链连接着广阔市场。

1、乡村产业振兴的主力军

老杜看得很仔细。

这里产的红薯、冬桃、玉米须茶、红薯粉皮、豆腐等一字排开，他甚至都要闻一闻，或品一品。新乡县书记祝显成、县长李绍青一直陪着，脸上尽是东道主略带骄傲和期盼的笑容。

当然，今天的主角还是菠菜，准确讲是巴奴命名的那款“笨菠菜”。有几筐笨菠菜被当作展示品，叶面肥大厚实，鲜嫩得似可掐出水来；如果往旁边大田里望一望，那一片绿油油会告诉你：这些笨菠菜都由巴奴定制并独享，每一天，它们会被采摘起来运到巴奴的中央厨房，然后经过清洗、分拣等程序，被源源不断地端到各大城市门店里的食客面前。

这已经不再是集采或采购，而是从餐桌到地头的直采了，一条龙的闭环监控，全程保证新鲜可口、货真价实。而笨菠菜，也只是他们原产地直采的一种，球生菜、红心白菜、井水豆芽、绣球菌、草原羔羊肉、小香芹，等等，全国各地，哪里种得好、养得好，就要哪里的。

即如新乡县，老杜已连续5年在这里定向种植并采购笨菠菜，后又拓展了球形生菜、大白菜等农产品，总面积有360多亩。

杜中兵有一套严格而独特的选品逻辑。这来自于他长久以来奉行的那个著名的“产品主义”。而正是这个产品主义，让巴奴的经营管理穿透火锅餐饮业的产业链、供应链，直接将田间地头和餐桌紧紧联系在了一起。

这同时也与乡村产业振兴联系在了一起。那么多菜品，代表的就是一个又一个价值被发现甚至被放大的农产业。一个连一片，一片带一方，连绵不绝，自然而然。

我们就需要这样的以龙头带动和“销供产一体化”为特征的乡村产业振兴模式，越多越好。河南近些年涌现的新兴餐饮食品企业，如锅圈、蜜雪、杨掌柜等；或一些在农业产业化领域转型的企业，如牧原、正阳新地花生、永达等，都在“终端渠道+供应链+加工产业园（中央厨房）+合作社+农户”的产业链构造上，形成了不同程度的突破。

它们亦成了当前乡村产业振兴的主力军和引导者。

2、巴奴的选品、“造物”能力

“我们看一个农产品能否卖好，有三个基本标准：第一是口感，第二是看相，第三是功能。”老杜到哪儿，面对别人对属地农产品的“推销”，都会强调这句话。

新乡县丰禾合作社产的笨菠菜、球形生菜和大白菜也是这样啊。它们必须符合老杜的这些标准，而且还得符合老杜个人挑剔、精准、独特的感觉。

他举笨菠菜为例，“我小时候经常吃这个菜，后来不知不觉地没了”。几年前，为了让这个菜品可以再次端上餐桌，巴奴采取定向培植的方法，与新乡农户前后花了不少时间进行磨合，终于栽植成功。“你看那叶子，太阳晒着就趴到地上，早晚湿气大了就支楞起来了，不要大棚不洒农药，足足的菠菜味儿”。

这一道菜“钦定”成了巴奴的标准菜。这一“钦定”不要紧，新乡基地周围种笨菠菜的越来越多，不少城市的火锅店和商超，也呼啦啦全有了这个菜。

什么是老杜的选品能力？这就是。什么是巴奴的“造物”能力，这就是。不服还真不行。

曾听过老杜的一堂课，讲“产品主义”下，巴奴各种优质食材的发掘过程。它们看上去各有各的偶然，内里确属必然，其中坚持的一个重要原则，是“为自己家人开火锅店的标准永远都不变”，一直采用绿色、天然菜品。

老杜最早探索的食材是毛肚。他通过购买“木瓜蛋白酶嫩化”技术的方式，第一个在餐厅上线没有火碱的毛肚，尽管的成本要高于火碱泡洗的毛肚，但还是得到了很多消费者的认可。自此以后，这种遴选天然优质食材的“产品主义”理念就一直坚持。

红心红薯是河南科技大学在汝阳红里村开发的一个扶贫项目。巴奴与村里签订购销合同后，把这种红薯推上了火锅餐桌，一下子成了爆品，并打开了市场，其价格也从每斤三四毛多涨到一块多。目前，红里村每年需向各大商超、饭店稳定供货50万斤，红薯种植面积从过去的不到400亩增加到1200余亩，占到了该村耕地面积的一半以上，310余户村民从中受益。

内蒙古锡林郭勒盟草原的乌珠穆沁羔羊，当地的牧民一直坚持在天然草场放牧，羊肉非常鲜美，没有膻味。杜中兵与当地政府和企业沟通，希望能把这些天然羊保护好，成为全世界最好的羊肉。随着巴奴定向订制，乌珠穆沁草原近年来涌现了十几家屠宰场和合作社，叮咚买菜、西贝、呷哺呷哺等大众熟悉的生鲜电商平台和火锅连锁企业都开始前来批量采购，每年其出栏量已达到5万头。

土豆：杜中兵发现乌兰察布产的土豆最适合火锅场景消费，于是采用，数年间，当地土豆种植面积已达40万亩以上，年创产值70亿元以上；井水黄豆芽：2017年巴奴委托芽状元研发，2018年春节上市，连装豆芽的小竹筐，都由他们在广西玉林定制；小香芹：过去消费者都吃芹菜杆，杜中兵琢磨没长大的小香芹能不能吃，在与农户反复磨合后，终于让小香芹的生产供应实现了标准化、稳定化，如今风靡火锅业……

其他的，无论是每天大火现熬的野山菌汤，没有添加剂的巴奴拽面、茴香小油条，为搭配菌汤研发的乌鸡卷，还是首推上火锅餐桌上的绣球菌，可以涮着吃的巴奴擀面皮，有身份证的鲜鸭血，以及石柱红辣椒、茂汶花椒和天然野生菌，等等，巴奴的所有食材都来源于原产地或独特的研制发明。因而，它也就一直走在餐饮行业创新的前列，以创新形成了产品主义的魂，在行业中不断掀起产品技术创新的革命。

这种创新带来的一个结果就是，巴奴选品选在哪儿，同行的嗅觉就会延伸到哪儿，这个地方的“品”就会火爆起来，存在由小产业变成品牌性、规模性大产业的可能性。

3、巴奴供应链，让你的餐桌摆到田间地头

为什么“要这样”，以及，为什么“能这样”？

根本原因在于杜中兵对“产品主义”精益求精的极限追求，这决定了巴奴的立业基因。而从企业的发展进程来看，对消费者需求的“开发”和满足，也推动巴奴不断强化自身的供应链建设，并进一步要求其食材供应更加溯源化、原产地化。

由依赖于市场第三方服务的集采到完全自我管控的全流程直采，巴奴走得比同行都要更坚决、更彻底。

近几年，巴奴通过数字化业务管理，开创了一种全新的供应链模式，“既解决了食材供应的多重问题，也提高了整体运营效率”。这种供应链，被他们称作“第三代供应链”，核心诉求在于“能冷鲜不冷冻、能天然不添加、能当天不隔夜”，简单说是要保障各种食材的鲜、快、好。

具体而言，从研发、采购、生产，到仓储、物配、门店操作，巴奴的中央厨房在这个链条中，扮演诸多重要的角色。它是食品的“安全阀”，也是品质的“稳定器”。为确保食品品质，无论是食材中的细菌是否超标、食材中是否存在农残等重大问题，还是毛肚的脆嫩、水果的含糖量等细节问题，均可在巴奴中央厨房中得到验证。

走进去，可看到里面分蔬菜加工、毛肚涨发、配送等专区，并配备智能化货架、机器人等现代化设备；央厨内全方位温控系统，保证食材健康的本色状态；31米全新毛肚涨发线，由单一电加热升级为电气两用设备，并新增清洗过滤系统，从温度、浓度、速度全面保障毛肚涨发。可以说，这些程序和设备实现了从采购源头到餐桌的安全可控，形成了产品品质的“护城河”。

中央厨房之外的“两头”呢？

首先，他们设立了越来越多的像新乡笨菠菜那样的优质食材供应基地，直采，不经中间环节；其次，即便有些产品要从供应商处购买，巴奴也要通过央厨冷链直接输送至门店，中间不断链，强制一天一配；第三，强化门店的便利化和智能化，以人性化的自助点餐和丰富的场景化体验，让消费者直接感受到巴奴的食材之美和就餐之乐趣。

贯穿这一切程序和过程的，是数字化。数字化由消费终端穿透了巴奴的供应链和生产端，这让巴奴现有的分布在全国各地的100多家门店、4个中央厨房、一个底料加工厂和几十处食材原产地，紧紧粘连并融合在一起。

4、中国式现代化的乡村振兴示范样板

我们前面的论述已经表明，作为国内餐饮产业的领导性品牌，巴奴打造了一条从田间到餐桌，覆盖“种植养殖—研发—生产加工—物流配送—C端消费”等环节的全产业链条，这种多品牌、集团化的运营，能开创出更多更大的市场发展机会，而追求极致的产品主义，又更容易打造出真正的地方品牌。

因而，它对当地如火如荼的乡村振兴事业来说，具有巨大的价值引领作用和现实的方法论启示。

乡村产业振兴，要有更多像巴奴这样的企业发挥龙头带动和产业引领作用：它以自身脱颖而出的供应链体系建设连接城市和乡村两个市场，它具有真正的农产品价值发现和加工运营能力，它以自身的研发、品牌和渠道、服务等能力为农产品的终端销售赋能，可以说，这将会成为乡村产业振兴的主渠道和新潮流——广大乡村，太缺乏这样的市场主体了。

当然，既然将产业链和供应链延伸到田间地头，延伸到土地、农作物的种植和养殖、农资等层面，对巴奴来说，这就不可避免进入了一个相对陌生的产业链领域——如何和农户打交道？如何突破种植、养殖的专业化壁垒？如何适应各种相关的农业政策？这就需要各地政府和农村基层的市场组织出面，与企业有效结合了。

巴奴现在采用的新乡笨菠菜、乌兰察布土豆、乌珠穆沁羔羊、石柱红辣椒、茂汶花椒等系列产品的供应，应该说全都是“企业+政府+平台公司+农户”这种模式应用的结果。所以杜中兵会在新乡县乡村振兴示范基地揭牌仪式上动情地说：

“自2017年开始，巴奴已连续五年在新乡县定向种植并采购球形生菜和笨菠菜，并且取得了非常良好的市场反馈。此次巴奴与新乡县政府携手，旨在新乡县委县政府的指导下，探索‘企业+政府+平台公司+农户’的农业产业发展模式，充分利用政府的资源优势、政策优势及巴奴的市场优势及品牌影响力，全面推进特色产品采购、地方品牌打造、科研成果转化、行业标准建设及文旅资源推广等多领域的深度合作。巴奴愿与新乡县联手，打造‘中国式现代化的乡村振兴示范样板’。”

这种模式带动下，地方上的基层政府、广大农户和各种合作组织，也有了一个融入、适应市场的加速度和主渠道。什么样的产品具有高附加值？把菜种好、把羊养好的更高标准、更优规则是什么？政策如何助推农产品打造出标准化、品牌化？如何帮助农户增产增收？如何实现农产品加工的工业化、信息化？

过去，他们的“腿”不长，现在可以了；过去，他们面对日夕变化的市场，感到无能为力，现在，反转了。这种相互结合之下的相得益彰，正是乡村产业振兴所应趋同的方向，也是企业承担的社会责任所在。

巴奴，加油！新乡，努力！企业实现了产业链和供应链的延伸，政府帮企业履行了应有的“社会责任”，多赢之局，何乐而不为？（本文作者：周健。原标题：从大城市“分兵”小村庄，巴奴乡村振兴嗨起来）